Страница 11 из 29
41. Салат из свежих помидоров и огурцов (З, I)
Количество порций: 1
Томат – 1 шт. средний
Огурец – 1 шт. небольшой
Салат зеленый (любой) – 2 листа
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 ст. л. нарезанной
Соль – 2 щепотки
Черный перец молотый – немного
Лимонный сок – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Огурец очистить от шкурки и нарезать полукольцами. Томат порезать дольками. Салат порвать на мелкие кусочки или порезать квадратиками размером 2—3 см. Овощи посолить, поперчить, заправить зеленью, лимонным соком, растительным маслом. Все перемешать и подавать.
42. Салат из свеклы с черносливом и орехами (З, III)
Количество порций: 2
Свекла – 1 большая
Чернослив без косточек – 5—6 шт.
Орехи грецкие – 3—4 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Свеклу почистить, нарезать крупными кусками и отварить на пару 30 минут. По готовности вытащить из пароварки и остудить. Чернослив промыть, обдать кипятком, замочить в воде с содой и дать постоять, чтобы плоды стали мягкими. Затем воду слить, промыть, порезать чернослив на мелкие кусочки. Свеклу натереть на крупной терке. Добавить туда чернослив, покрошить руками грецкие орехи. Заправить растительным маслом. Все перемешать.
Блюда из овощей
43. Кабачковая икра из запеченных овощей (Д, З, III)
Кабачки – 500 г
Морковь – 150 г
Помидоры – 2 шт. средние
Томатная паста – 40 г
Лук зеленый – 50 г (без головок)
Укроп, петрушка, кинза – 30 г
Соль – 1 ч. л.
Перец черный молотый – немного
Растительное масло – 2 ст. л.
Рукав или пакет для запекания
Овощи почистить, порезать. Морковь тонкими полукольцами. Томаты ошпарить и снять шкурку. Овощи смешать в большой миске, посолить, поперчить, поместить в пакет для запекания. Духовку разогреть до 180 °С. Поместить пакет на противень и сделать сверху отверстие. Запекать один час.
По готовности овощи достать, слить бульон (его можно использовать для супа), выложить в миску и взбить блендером до состояния пюре (или можно взбить в стационарном блендере). В сотейнике на медленном огне под крышкой пассеровать тонко порезанные лук и зелень, в конце добавить томатную пасту, посолить. Переложить овощное пюре в сотейник, все перемешать и еще раз взбить блендером. Довести до кипения и снять с огня. Употреблять в холодном виде с лепешками или в качестве соуса к макаронам, крупам.
44. Гречка с овощами (Д, З, I)
Количество порций: 1
Морковь – 70 г
Фасоль стручковая замороженная – 70 г
Гречка отварная (рецепт 69) – 120 г
Соль – 2 щепотки
Растительное масло – 1 ст. л.
Стручковую фасоль достать чуть заранее и, когда она слегка оттает, нарезать маленькими кусочками шириной до 1 см. Морковь порезать соломкой (можно на терке для корейской моркови). На сковороду налить немного воды, положить туда овощи и тушить 10 минут на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая. Если начнут пригорать, добавлять еще воды. В конце тушения открыть крышку, чтобы оставшаяся вода испарилась, овощи посолить, добавить масло и гречку. Все тщательно перемешать, подержать на огне еще около 2 минут и снять с огня. Можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
45. Фунчоза с овощами (Д, З, I)
Количество порций: 2
Фунчоза – 50 г
Морковь – 100 г
Капуста пекинская – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Рисовый уксус (по желанию) – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Немного воды для тушения овощей
Фунчозу залить кипящей водой и оставить минимум на 5 минут. Когда она станет мягкой, достать, чуть остудить и порезать на мелкие части. Нарезать морковь соломкой (или нашинковать на терке для корейской моркови). Капусту также порезать соломкой. На сковороду налить немного воды, разогреть ее, положить морковь, закрыть крышкой и тушить 5 минут на медленном огне. Добавить капусту и тушить еще 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими. Воды в процессе можно добавлять немного, если она испаряется. По готовности овощей открыть крышку, добавить фунчозу, растительное масло, тщательно все перемешать и потушить еще несколько минут с открытой крышкой на сильном огне, чтобы блюдо подсушилось. После этого снять с огня.
46. Лапша гречневая с овощами (Д, З, III)
Количество порций: 1
Гречневая лапша – 80 г
Смесь овощей замороженная (можно любых: томаты, баклажан, кабачок, морковь, перец болгарский) – 150 г
Соль – 1/2 ст. л. для отваривания лапши и 2 щепотки для овощей
Вода для отваривания лапши – 1 л
Соевый соус (при переносимости) – 1 ст. л.
Кунжут – 1 ч. л.
Черный перец – немного
Лимонный сок – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Нарезанная зелень (петрушка, кинза) для подачи – 1 ст. л.
Отварить лапшу в подсоленной воде 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не слипалась. Овощи выложить на сухую сковороду, добавить немного воды и тушить около 7 минут. Можно смесь делать самостоятельно из свежих овощей. Тогда овощи нужно порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке и тушить не менее 10 минут. В конце добавить растительное масло, соль, затем лапшу, соевый соус, кунжут, черный перец. Чуть добавить огня и подержать минуту на сильном огне, но чтобы лапша не пригорела, а слегка подрумянилась. Снять с плиты, добавить лимонный сок. Подавать можно с зеленью.