Страница 12 из 29
47. Драники (Д, З, I)
Количество: 10 штук
Картофель – 600 г
Безглютеновая смесь – 2 ст. л.
Псиллиум – 1 ч. л. (замочить в 6 ст. л. воды)
Соль – 2/3 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Замочить псиллиум в воде, чтобы разбух. Картофель промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить соль, псиллиум, тщательно перемещать. Добавить безглютеновую смесь и еще раз перемешать. Дать постоять. Жарить на сухой или чуть смазанной растительным маслом сковороде до подрумянивания.
48. Кабачковые оладьи (Д, З, I)
Количество: 20 шт.
Кабачок – 2 небольших (около 700 г)
Безглютеновая смесь – 150 мл
Псиллиум – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – немного
Кабачок натереть на мелкой терке, посолить, дать постоять, чтобы дал сок. Слить излишки, но не отжимать сильно. Положить туда псиллиум, тщательно размешать. Добавить безглютеновую смесь и еще раз перемешать. Дать постоять. Жарить на сухой или чуть смазанной растительным маслом сковороде до подрумянивания.
49. Рисовые котлетки с овощами (Д, З, I)
Количество: 13—14 шт.
Рис круглый краснодарский – 300 мл
Овощи свежие или замороженные (брокколи, или цветная капуста, или морковь) – 200 г
Вода для отваривания риса – 600 мл
Соль для отваривания – 1/2 ч.л. и 2 щепотки в брокколи
Растительное масло для смазывания противня
Рис замочить на несколько часов. Затем слить воду и хорошо промыть, до прозрачной воды. Брокколи, цветную капусту разделить на соцветия, морковь порезать тонкими дольками. Использовать лучше какой-то один вид овощей. В мультиварку спустить рис, налить воду, посолить. Сверху в контейнер пароварки уложить брокколи (или другие овощи). Закрыть крышку, установить режим «Рис/крупа» и варить 20 минут. После окончания программы выключить мультиварку и дать рису немного постоять. Капусту (морковь) достать и измельчить в измельчителе, но не до состояния пюре. Рис переложить в миску, добавить измельченную брокколи, хорошо перемешать массу руками. Мокрыми руками сформировать котлетки и выложить их на смазанных маслом противень. Выпекать 20 минут при температуре 200 °С.
50. Ризотто с тыквой (Д, З, I)
Количество порций: 1 большая
Тыква сладкая – 300 г
Рис отварной (рецепт 76) – 200 г
Соль – 1/3 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л., или растительные сливки – 1 ст. л.
Тыквенные семечки для подачи
Рис предварительно отварить по рецепту 76. Тыкву нарезать кусочками по 2 см и отварить в пароварке в течение 25 минут. Примерно 2/3 количества тыквы переложить в блендер, добавить немного кипятка для облегчения взбивания, соль, растительное масло или растительные сливки и взбить до кремообразного состояния. Рис выложить в тарелку, сверху на него – оставшиеся кусочки тыквы, чуть посолить их. Все залить соусом из тыквы. Украсить тыквенными семечками.
51. Картофельные клецки безглютеновые (Д, З, I)
Количество порций: 1
Картофель – 2 средних
Безглютеновая смесь – 2 ст. л. с горкой
Псиллиум – 1/2 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Соль – 1/2 ч. л.
Перец черный молотый – немного
Вода для варки – 1 л
Соль для варки – 1/2 ст. л.
Масло топленое для подачи – 1 ч. л.
Псиллиум замочить на несколько минут в воде. Картофель натереть на мелкой терке. Посолить, поперчить, добавить безглютеновую смесь, размоченный псиллиум. Все тщательно перемешать и дать постоять. Взять кастрюлю с широким дном, вскипятить в ней воду, посолить. Установить средний уровень кипения. Чайную ложку обмакивать в воду, брать ею картофельную массу и аккуратно выкладывать в воду. Когда все клецки выложены, дать закипеть. Варить 5 минут, после чего слить в дуршлаг, дать стечь. Подавать с топленым маслом.
52. Гречневые тефтели с тыквой (Д, З, I)
Количество: 12 штук
Гречневая крупа – 200 мл
Тыква – 200 г
Укроп свежий – 2 ст. л. нарезанного
Псиллиум – 1 ч. л. (замочить в 6 ст. л. воды)
Вода – 400 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло для смазывания формы
Соус на растительном молоке (рецепт 101)
Гречневую крупу замочить в большом количестве воды на несколько часов, чтобы разбухла. Слить воду, промыть. Выложить в чашу мультиварки, добавить воду, соль, хорошо размешать и варить на режиме «Рис/Крупа» 20 минут. Должна получиться вязкая каша. Выложить в миску, остудить. Замочить псиллиум в воде, чтобы разбух. К каше добавить натертую на мелкой терке тыкву, укроп, разбухший псиллиум. Сформировать круглые тефтели и плотно уложить их в смазанную маслом форму. Разогреть духовку до 180 °С, поставить в нее тефтели и выпекать 20 минут. При подаче можно полить соусом.
53. Роллы из рисовой бумаги (Д, З, I)
Рисовая бумага
Растительное масло для смазывания формы
Начинки любые:
из риса (рецепт 95)
из риса с морковью (рецепт 96)
из отварного картофеля (рецепт 97)
из пекинской капусты (рецепт 98)
Смазать прямоугольную форму для запекания растительным маслом. В сковороду налить теплой кипяченой воды. Опустить лист рисовой бумаги примерно на 30 секунд в воду (он должен стать гибким, но не расползаться). Выложить на полотенце, с краю положить ложку начинки. Завернуть ее несколько раз в лист бумаги, подворачивая по краям, как заворачивают голубцы. Выкладывать роллы в форму. Духовку разогреть до 180 °С. Поставить форму и выпекать 20 минут. Вытащить, остудить. Можно не запекать, а слегка обжарить на сковороде на среднем огне. Хранить в контейнере в холодильнике. Можно замораживать, а потом разогревать с СВЧ-печи.