Страница 13 из 29
54. Картофельно-рисовые оладьи (Д, З, I)
Количество: 18 шт.
Картофель – 2 шт., отваренных в мундире
Рис белый краснодарский – 300 мл
Растительное молоко – 3 ст. л.
Псиллиум – 1 ч.л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Соль – 1/2 ч. л.
Укроп – несколько веточек
Лук зеленый – несколько перьев
Растительное масло для смазывания сковороды
Псиллиум замочить в воде. Рис отварить в соленой воде 10 минут, до состояния альденте, откинуть на дуршлаг, положить в измельчитель и взбить с растительным молоком и зеленью. Добавить туда же соль, псиллиум, очищенный и порезанный на мелкие кусочки картофель. Снова взбить. Выкладывать ложкой и запекать на сковороде на медленном огне под крышкой. Можно сковороду смазать растительным маслом.
55. Буузы с тыквой (сырым картофелем) (Д, З, I)
Буузы – это монгольские паровые пирожки, похожие на грузинские хинкали или тюркские манты. Отличаются они наличием дырочки сверху, через которую видна начинка. Начинки могут быть разные: мясные или овощные. Почему буузы, а не манты? Потому что тесто из безглютеновой смеси не очень пластичное и рвется, если пирожок залеплять полностью.
Количество: 19—20 штук
Для теста:
Безглютеновая смесь – 600 мл
Псиллиум – 1 ч. л.
Вода – 300 мл
Лимонная кислота – 2 щепотки
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки из тыквы:
Тыква – 400 г
Масло растительное – 1 ст. л. (можно без него)
Зеленый лук – 2 ст. л. нарезанного (можно без него)
Соль – 1/3 ч. л.
Черный перец – немного, смолоть
Для начинки из картофеля:
Картофель сырой – 400 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Зеленый лук – 2 ст. л. нарезанного
Соль – 2/3 ч. л.
Черный перец – немного, смолоть
Лимонный сок – немного
Приготовить безглютеновое тесто по рецепту 83, но количество ингредиентов взять, как указано в этом рецепте.
Тыкву (картофель) измельчить в измельчителе до крупных кусочков (примерно 0,5 см), добавить соль, перец, зеленый лук, растительное масло. В начинку из картофеля добавить лимонный сок, чтобы не потемнела. Все размешать.
Отрезать от теста примерно треть, раскатать в тонкий лист, толщиной примерно 0,3 см. Формочкой вырезать сочни диаметром около 12 см. Накладывать большой ложкой в середину начинку и залеплять сверху складками, оставляя дырочку. Контейнер пароварки смазать маслом. Уложить буузы в него. Готовить на пару 30 минут. Все буузы сразу не входят в контейнер, поэтому до приготовления положить их на посыпанный мукой поднос и прикрыть влажным полотенцем, чтобы не высыхали.
56. Вареники безглютеновые с картофелем и зеленым луком (Д, З, I)
Количество: около 55 шт.
Безглютеновое тесто для вареников (рецепт 83)
Начинка из картофеля (рецепт 97)
Сделать тесто для вареников и начинку из картофеля. Отреза́ть от теста небольшие куски, скатывать из него колбаски, нарезать их на кусочки. Чуть надавливая в муке, делать из них лепешечки. Лепешечки раскатывать в сочни, но не делать их очень маленькими и тонкими, так как тесто будет рваться. Диаметр сочня примерно 7 см, толщина – 2 мм. Начинку класть в середину сочня и залеплять по краю.
Вареники можно заморозить и хранить в полиэтиленовом пакете. Для варки вскипятить воду, посолить и спустить вареники. Варить с момента всплывания 5 минут. Аккуратно доставать шумовкой. Подавать с топленым или безлактозным маслом. Порция: 12—14 штук.
57. Картофельные лепешки (Д, З, I)
Количество: 8—10 штук (зависит от размера)
Картофель – 500 г
Безглютеновая смесь – 200 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Псиллиум – 1/2 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Укроп сухой (при желании) – 1/2 ч. л.
Псиллиум замочить в воде на несколько минут, чтобы разбухал. Сварить картофель в мундире (25—30 минут, в зависимости от размера). Слегка остудить, очистить, порезать на более мелкие куски, добавить соль и размять толкушкой. Добавить набухший псиллиум, безглютеновую смесь и хорошо вымесить тесто рукой. Выложить на силиконовую подложку, скатать толстую колбаску и нарезать ее на 8—10 частей. Раскатывать каждую порцию в тонкую лепешку, примерно 2—3 мм толщиной. Выпекать каждую лепешку отдельно на сухой сковороде на среднем огне, переворачивая несколько раз, не допуская подгорания. Выкладывать на тарелку стопкой, сбрызгивая водой из распылителя. Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
Гарниры из овощей
58. Картофельное пюре (Д, I)
Количество порций: 4
Картофель – 600 г очищенного
Вода – 1 л
Соль – 2/3 ст. л.
Масло растительное или топленое – 2 ст. л.
Растительное молоко (при желании) – для разведения пюре
Картофель очистить, нарезать крупными кусками и варить 30 минут. После чего отвар слить (не выливать, его можно использовать для супа). Картофель размять толкушкой, подливая отвар или горячее растительное молоко (рисовое, овсяное) до нужной консистенции (кто как любит – пожиже или погуще). Добавить масло и размешать.
59. Оранжевое пюре (Д, З, I)
Количество порций: 5
Картофель – 600 г
Морковь – 1 средняя
Тыква – 70 г
Вода – 1,3 л
Соль – 3/4 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Картофель, морковь очистить. Порезать картофель крупными кусочками, морковь чуть помельче и замочить в воде на 30 минут. Тыкву тоже почистить и нарезать крупными кусочками. Вскипятить воду для варки, посолить, спустить сначала морковь. Варить 10 минут. Затем спустить картофель и тыкву, варить еще 30 минут. После окончания варки отвар слить (его можно использовать для супа), оставив немного в кастрюле. Взбить овощи вместе с отваром блендером до состояния пюре. Добавить растительное масло и еще раз взбить. Можно подавать.