Страница 25 из 29
132. Яблочный штрудель (Д, З, III)
Для этого пирога понадобится готовое пшеничное тесто фило – пресное тесто очень тонко раскатанными листами. Оно продается готовым в магазинах здорового питания. Его можно заменить пресным безглютеновым тестом (рецепт 83, 1/2 нормы).
Количество порций: 4
Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 250 г
Изюм – горсть
Тростниковый сахар (по желанию) – 1 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Грецкие орехи (при переносимости) – 4 шт.
Тесто фило – 3 листа
Рафинированное растительное или топленое масло для смазывания теста
Пергамент для выпечки
Изюм залить кипятком, оставить на несколько минут и хорошенько промыть. Яблоки, орехи порезать мелкими кусочками (можно в измельчителе). Смешать в миске яблоки, изюм, корицу, грецкие орехи, сахар. Положить на противень пергамент. На него положить один лист теста фило и промазать его маслом, используя силиконовую кисточку. На него положить следующий лист и тоже его промазать, следующий тоже. По длинной стороне выложить начинку и завернуть рулет. Середину листа смазать растительным маслом и выложить на него рулет. Нагреть духовку до 190 °С, поставить в нее пирог. Выпекать 25 минут. Достать и остудить.
133. Штрудель с черешней (Д, З, III)
Количество порций: 4
Черешня (свежая или замороженная) – 300 г
Тесто фило – 3 листа
Рафинированное растительное или топленое масло для смазывания теста
Пергамент для выпечки
Черешню промыть, обсушить, разрезать на половинки и вынуть косточки. Если черешня замороженная, то слегка разморозить. Положить на противень пергамент. На него вложить один лист теста фило и промазать его маслом, используя силиконовую кисточку. На него положить следующий лист и тоже его промазать, следующий тоже. По длинной стороне выложить ягоды и завернуть рулет. Середину листа смазать растительным маслом и выложить на него рулет. Нагреть духовку до 190 °С, поставить в нее пирог. Выпекать 25 минут. Достать и остудить.
134. Безглютеновый рулет с маком и финиками (Д, З, III)
Безглютеновое тесто по рецепту 83, 1/2 нормы
Мак – 100 г
Финики мягкие – 150 г
Вода
Растительное масло для смазывания пергамента
Сделать безглютеновое тесто, и пока оно отдыхает, сделать начинку для рулета. Мак залить кипятком (примерно на 1 см выше мака) и проварить 10 минут. Дать настояться не менее 10 минут. Слить через сито. Отвар пока не выливать. Финики промыть, очистить от косточек. Порезать на кусочки и залить несколькими столовыми ложками воды. Поставить в микроволновку на 2—3 минуты на максимальную мощность, чтобы они проварились. В измельчитель положить мак, финики и измельчать 2—3 минуты, пока масса не станет однородной. Можно периодически проталкивать массу внутрь ложкой и добавлять немного макового отвара, чтобы она лучше промешивалась.
Тесто раскатать в лист толщиной примерно 0,2 см. Стараться, чтобы он был ровный, прямоугольной формы. На противень положить пергамент, смазать его растительным маслом посередине, в месте, где будет лежать рулет. Сверху уложить лист теста. На тесто равномерно нанести начинку из мака. Скрутить тесто в рулет шириной примерно 7 см. Положить его по середине листа и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40 минут, в процессе выпекания сбрызнув водой из пульверизатора. Подавать теплым, предварительно нарезав на порции и посыпав пудрой из смеси сахара и корицы. Неровные концы рулета можно срезать перед подачей гостям, потом съесть самим.
135. Морковно-апельсиновый пирог (Д, З, III)
Количество порций: 6
Морковь – 2 больших (около 400 г)
Апельсин – 1 шт.
Повидло яблочное или грушевое – 3 ст. л. или 1 натертое яблоко
Тростниковый сахар (при использовании яблока вместо варенья) – 2 ст. л.
Геркулес мелкий №3 – 5 ст. л.
Мука безглютеновая – 5 ст. л.
Растительное рафинированное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ванилин – 1/3 ч. л.
Корица, имбирь, орехи, изюм, цедра апельсина – по желанию и переносимости
Морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Апельсин очистить и измельчить в измельчителе до крупных кусочков. Смешать все сухие ингредиенты: геркулес, муку, сахар, соль, разрыхлитель, специи, орехи, сухофрукты, цедру. Добавить в них морковь, апельсин, варенье (яблоко), растительное масло. Все перемешать. Выложить в силиконовую форму. Духовку разогреть до 180 °С. Поставить пирог и выпекать около 60 минут. Вынуть из духовки, остудить, порезать на куски и достать из формы.
136. Морковный торт с кремом из рисовой муки (Д, З, III)
Для выпечки бисквита понадобится мультиварка.
Морковь – 250 г
Пшеничная мука – 300 мл
Рафинированное растительное масло – 2 ст. л. и немного для смазывания формы
Тростниковый сахар – 3 ст. л.
Яйца – 3 шт.
Грецкие орехи (при переносимости) – 30 г
Разрыхлитель – 3 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Для крема (рецепт 114):
Рисовое молоко – 400 мл
Тростниковый сахар – 1 ст. л.
Рисовая мука – 1/3 стакана
Ванилин – 1/4 ч. л.
Морковь натереть на мелкой терке, орехи порезать мелкими кусочками. Яйца взбить с солью венчиком, постепенно добавляя сахар, а потом растительное масло. Муку соединить с разрыхлителем, корицей и перемешать. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, замесить тесто. Добавить морковь, орехи и перемешать. Смазать чашу мультиварки маслом, выложить туда тесто и закрыть крышку. Поставить программу «Выпечка» на 1 час 10 минут. После окончания программы оставить бисквит в чаше несколько минут, затем выложить на деревянную доску и остудить.
Пока бисквит остывает, приготовить крем из рисовой муки. Холодный бисквит разрезать длинным ножом на три коржа. Смазать каждый корж кремом. Сверху торт присыпать молотым мускатным орехом.