Страница 24 из 29
126. Салат из сырого картофеля по-корейски (диетический вариант) (Д, З, III)
Количество порций: 4
Картофель – 6 средних
Морковь – 2 средних
Лук – 1/2 луковицы
Куриная грудка – 150 г
Овощной, мясной бульон (или вода) для тушения – 100 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Соевый соус (при переносимости) – 3 ст. л
Черный перец – немного
Соль – 1/3 ч. л. на мясо и 2/3 ч. л. в салат, если не добавляется соевый соус
Мясо порезать тонкой соломкой, лук мелко порезать, выложить на сковороду, добавить немного бульона и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. растительного масла. Вылить туда овощной бульон и еще потушить 2—3 минуты, после чего отставить.
Морковь порезать тонкой соломкой (можно на терке для корейской моркови). Картофель тоже порезать тонкой соломкой, залить холодной водой и поставить на огонь. Не доводя до кипения, когда появится пена, картофель выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Снова поставить сковороду на огонь, выложить туда морковь, картофель, посолить, поперчить, добавить уксус и потушить 5—7 минут, чтобы овощи стали мягче, но еще хрустели. В конце добавить мясо, еще 1 ст. л. растительного масла. Отставить сковороду с огня и дать постоять, чтобы овощи пропитались. Подавать в холодном или горячем виде.
127. Салат из моркови, яблока и стебля сельдерея (Д, З, III)
Количество порций: 2
Морковь – 1 средняя
Яблоко – 1/2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Майонез (можно вареный майонез, рецепт 103) – 3 ст. л.
Соль – 2 щепотки
Морковь, яблоко очистить, нарезать длинной соломкой (можно нашинковать на терке для корейской моркови). Стебель сельдерея нарезать поперек, тонкими пластиками. Салат посолить, заправить майонезом или вареным майонезом.
128. Оливье диетический (Д, З, I)
Количество: миска праздничного салата
Картофель – 900 г
Морковь – 2 средних
Огурец свежий – 1 средний
Куриная грудка тушеная – 250 г
Вареный майонез (рецепт 103) – 250 мл
Растительное масло для тушения грудки – 1 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л. на мясо и 2 щепотки на салат
Черный перец молотый – немного
Свежий укроп – 1 ст. л. порезанного (при желании)
Отварить картофель и морковь в мундирах 25 минут. Остудить, почистить, порезать кубиками. Куриную грудку порезать мелко, вымочить в воде с уксусом не менее 30 минут, хорошо промыть и потушить на воде в сотейнике под закрытой крышкой на медленном огне 50 минут. При необходимости добавить воды, чтобы не пригорала. Вода должна выкипеть до конца тушения. В конце посолить, поперчить, добавить растительное масло. Хорошо перемешать, отставить с плиты и остудить.
Приготовить вареный майонез и дать ему остыть. Огурец очистить от шкурки, порезать кубиками. Все ингредиенты смешать в большой миске, добавить укроп, вареный майонез, немного посолить. Выложить в красивую миску.
129. Салат с рыбой (аналог: с крабовыми палочками) (Д, З, III)
Филе минтая замороженное – 150 г
Вода для отваривания рыбы – 700 мл
Соль – 1/2 ст. л. для отваривания
Черный перец – 4—5 горошин
Рис белый (рецепт 76) – 150 мл
Томат небольшой – 1 шт.
Огурец свежий небольшой – 1 шт.
Кукуруза консервированная – 2 ст. л.
Вареный майонез (рецепт 103) – 250 мл
Соль – 2 щепотки
Разморозить филе, разобрать брикет на части и отварить в подсоленной воде с черным перцем 10 минут. По готовности вытащить из бульона и порезать на мелкие кусочки, остудить. Отварить рис, тоже остудить. Приготовить вареный майонез и остудить. Томат, огурец порезать мелкими кубиками. В миску сложить рис, минтай, томат, огурец, кукурузу. Все перемешать, заправить солью и вареным майонезом. Выложить в красивую миску и дать настояться.
130. Куриные бедрышки, запеченные с соевым соусом (Д, З, III)
Куриные бедрышки бескостные – 6 шт.
Соевый соус – 3 ст. л.
Натуральная универсальная приправа – 1,5 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Бедрышки промыть, срезать жир. Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, лимонный сок, приправу в миске. Бедрышки опустить в маринад, хорошенько перемешать и оставить не менее чем на час, периодически перемешивая рукой. Затем выложить в форму для запекания. Духовку разогреть до 200 °С. Поставить в горячую духовку и запекать 30—40 минут.
131. Чахохбили со стручковой фасолью в мультиварке (Д, З, III)
Количество порций: 3
Филе куриной грудки – 200 г
Фасоль стручковая (замороженная) – 200 г
Морковь – 1 средняя
Перец болгарский красный – 1 шт.
Томатная паста – 70 г
Лук зеленый – несколько перьев
Растительное масло – 2 ст. л.
Вода – 200 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Специи (можно немного хмели-сунели, если хочется поострее, или просто черный молотый перец) – по вкусу
Филе куриное, красный перец нарезать кубиками. Лук тонко нарезать, морковь натереть на средней терке. Положить все ингредиенты, кроме масла, в мультиварку, добавить воду, заправить солью, специями, все перемешать. Тушить на режиме «Тушение» один час. В конце добавить растительное масло, перемешать. Подавать можно с отварным рисом.