Страница 23 из 29
122. Ягодный морс
Клюква, крыжовник или черника – 100 г
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 700 мл
Вскипятить воду, спустить в нее ягоды и варить 10 минут. Взбить блендером, процедить через сито. Полученный отвар снова поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар. Остудить и разлить по стаканам.
Праздничное меню
Праздник – это повод немного расслабиться, отдохнуть от диеты. Предлагаемые блюда в некоторых случаях не нарушают принципов питания при СРК, в других – содержат компоненты, которые ограничиваются при обычном рационе. Однако на III этапе диеты FODMAP это позволительно. Нужно только помнить о том, что этих компонентов не должно быть много. Не пробуйте сразу все блюда. Выберите 1—2 и отдайте им предпочтение, оставив другие для гостей.
123. Холодец из куриной грудки (Д, З, I)
Количество порций: 3
Филе куриной грудки – 200 г
Морковь – 100 г
Желатин – 5 ч. л.
Вода для отваривания мяса – 1 л
Вода для замачивания желатина – 100 мл
Соль – 1/2 ст. л.
Черный перец горошком – 4—5 горошин
Куриный бульон, который пойдет в холодец – 500 мл
Куриное мясо опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем слить первый бульон, залить мясо 1 л кипятка, посолить, добавить черный перец горошком, морковь, порезанную кубиками (можно с помощью овощерезки) и варить все это еще в течение 25 минут.
В маленькой кастрюльке замочить желатин в кипяченой охлажденной воде на несколько минут, чтобы он разбух. Отлить 500 мл бульона в отдельную посуду. Достать мясо, порезать его на мелкие кусочки и разобрать по волокнам.
Взять три формы емкостью примерно 300 мл с крышками (или одну большую) и выложить в них куриную грудку и морковь. Поставить кастрюльку с желатином на огонь и подогреть, постоянно помешивая, пока он не станет жидким, но не доводя до кипения. Смешать раствор с куриным бульоном и разлить полученную смесь по формам, полностью покрыв куриную грудку и морковь. Дать остыть и убрать в холодильник для застывания. Перед употреблением достать из холодильника, чтобы холодец согрелся.
Оставшийся бульон можно использовать для приготовления супов или в качестве самостоятельного блюда.
124. Простая пицца (Д, З, III)
Количество: диаметр около 33 см
Пшеничная мука – 450 мл
Вода – 150 мл
Дрожжи живые – 10 г
Сахар – 1/2 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л. в тесто и немного для смазывания противня
Для начинки:
Томаты свежие – 2 штуки большие (или банка 400 г консервированных томатов в собственном соку, порезанных кусочками)
Крахмал (если томаты консервированные) – 1 ч. л. без горки
Фарш из куриной грудки приготовленный (рецепт 19) – 250 г (или 4 детских диетических сосиски)
Твердый или полутвердый сыр (типа пармезан или «Ламбер») – 100 г
Соль – 1/2 ч. л. в консервированные томаты
Базилик, соль, черный перец – по вкусу
В теплой воде замешать до растворения сахар, соль, дрожжи. Добавить 200 мл муки, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Дать постоять в теплом месте, пока смесь не начнет пузыриться. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его подняться. Затем раскатать в тонкий лист, уложить на смазанный маслом противень, сбоку образовав небольшие бортики.
Пока тесто отдыхает, сделать начинку. Если томаты свежие, порезать их тонкими кольцами или полукольцами. Если консервированные, вылить их в миску, добавить крахмал, базилик, черный перец, соль, все размешать.
На тесто выложить порезанные ломтиками помидоры, слегка посолить их, поперчить, присыпать чуть-чуть базиликом. Или выложить начинку из консервированных томатов, разровняв ее по всей поверхности. Сверху выложить куриный фарш или порезанные тонкими кружочками сосиски. Сверху на пиццу потереть сыр на мелкой терке. Разогреть духовку до 230—250 °С и поставить запекать на 15 минут. Достать их духовки и вынуть из противня на деревянную доску остывать.
125. Закрытый картофельный пирог с зеленым луком (Д, З, III)
Количество: 1 большой пирог
Вода – 300 мл
Дрожжи живые – 20 г
Псиллиум – 1/2 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Растительное масло – 1 ст. л. в тесто и немного для смазывания противня
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Пшеничная мука – 5 ст. л. на закваску и 700—800 мл на тесто
Для начинки:
Картофель – 1 кг
Зеленый лук – несколько перьев
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец – немного
Псиллиум замочить в воде, чтобы набух. Картофель почистить и замочить его в воде, пока готовится тесто. Дрожжи развести теплой водой. Добавить соль, сахар, размешать до растворения. Добавить набухший псиллиум, 5 ст. л. муки, чтобы консистенция получилась как у блинного теста. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто поднялось. Затем добавить растительное масло. Добавить муку, чтобы тесто можно было месить руками, но оно не должно быть слишком плотным. Снова оставить в теплом месте под полотенцем, чтобы поднялось.
Когда поднимется, отрезать от теста 2/3 части и раскатать по размеру противня. Уложить на противень, оставив по краям бортики около 2 см для того, чтобы потом залепить пирог. Пока тесто отдыхает, сделать начинку.
Картофель вынуть из воды и порезать тонкими пластинками, лучше с помощью овощерезки (так получается тоньше). Лук тонко порезать квадратиками. Равномерно выложить порезанный картофель на нижнюю часть пирога, сверху посыпать луком, посолить, поперчить, полить растительным маслом. Оставшуюся часть теста раскатать тонким листом, уложить сверху на пирог, залепить по краям. На верхней корочке сделать 6 отверстий, чтобы ее не разорвало. Дать постоять 15—20 минут.
Духовку прогреть до 180 °С, поставить в нее пирог и выпекать 30—40 минут до зарумянивания. Вытащить из духовки, выложить на деревянную доску, смазать сверху топленым или растительным маслом и оставить остывать.