Питание при синдроме раздраженного кишечника, пищевой непереносимости и аллергии. Простые рецепты

Смузи

Смузи – густой напиток из свежих фруктов, ягод, овощей, зелени, который получают путем взбивания в блендере. Фрукты и овощи моют, очищают, нарезают на мелкие кусочки. Для жидкой консистенции и легкости взбивания обычно добавляют сок, воду или растительное молоко. При переносимости можно добавлять кленовый сироп, сахар для сладости, семена, орехи. Овощные смузи иногда солят для более приятного вкуса. В напиток, содержащий морковь, тыкву, лучше добавлять несколько капель растительного масла для лучшего усвоения каротина.

Из-за жидкой консистенции смузи легче усваиваются организмом, однако при СРК не стоит увлекаться ими, особенно при СРК-Д. Смузи можно пить в летнее время 1—2 раза в неделю, чтобы насытить организм витаминами. При СРК-З можно и чаще, так как смузи – хорошее средство от запора.

Смузи можно употреблять как напиток, а также в качестве сладкого соуса для пудингов, воздушного риса, каш или как холодный суп летом.

На одну порцию смузи идет примерно:

– овощей, фруктов, ягод – 100—150 г;

– сока, воды, растительного молока – 100 мл.

Сочетания для фруктовых и овощных смузи (на одну порцию)

– Банан (1 шт.), растительное молоко (100 мл)

– Банан (1 шт.), черника свежая или в собственном соку (4 ст. л.), растительное молоко (100 мл)

– Банан (1 шт.), киви (1 шт.), растительное молоко (100 мл)

– Банан (1 шт.), клубника (5 шт. крупных), растительное молоко (100 мл)

– Банан (100 г), ананас (150 г), растительное молоко (100 мл)

– Черника свежая или в собственном соку (4 ст. л.), черешня запеченная (100 г), растительное молоко (100 мл)

– Мандарин (2 шт.), черешня запеченная (10 ягод, без косточек), овсяное молоко 100 мл

– Мандарин (2 шт.), голубика (100 г), овсяное молоко 100 мл

– Морковь (1 шт. средняя), огурец (1 шт. небольшой), немного воды

– Морковь (60 г), томат (1 шт. средний), петрушка (5 веточек), сок 1 апельсина

– Тыква (100 г), лимонный сок (1 ч. л.), апельсин (1 шт.), растительное молоко (100 мл)

– Тыква (100 г), лимонный сок (1 ч. л.), грейпфрут (1/2 шт., только мякоть), корица (щепотка)

– Огурец (1 шт., небольшой), томат (1 шт. средний), шпинат (несколько листьев), петрушка (5 веточек), немного воды

– Огурец (1 шт.), салат (3—4 листочка), укроп, петрушка, кинза, базилик (по 2—3 веточки), вода (100 мл)

– Огурец (1 шт.), дыня (50 г), банан (50 г), зелень

– Томат (1 небольшой), картофель молодой (1 небольшой), растительное молоко (100 мл), немного молотого перца, зелени

– Томат (1 средний), базилик (несколько листочков), соль (шепотка)

– Шпинат (несколько листочков), зеленый салат (100 г), растительное молоко (100 г)

– Шпинат (несколько листочков), огурец (1 средний), апельсиновый сок (100 мл)

Перекусы

Закуски, которые можно съедать на полдник, за 1 час до сна, брать с собой, когда выходите из дома:

– кисель из овсяного молока (рецепт 102);

– пудинг из тапиоки (рецепт 108);

– воздушный бурый рис, залитый овсяным кремом (рецепт 102) или овсяным молоком;

– воздушный бурый рис со смузи (ягоды, банан, рисовое молоко);

– запеченные ягоды с овсяным кремом (рецепт 102) и воздушным рисом;

– хлопья овсяные (не требующие варки), немного семян чиа (залить заранее, чтобы разбухли) с любым теплым растительным молоком;

– кукурузные хлопья без сахара с растительным молоком;

– цельнозерновые чипсы из риса, кукурузы, кукурузные снеки;

– банан;

– смузи с бананом, ягодами;

– коктейль из толокна (рецепт 115);

– каша из толокна (рецепт 74);

– детское питание мясное (цыпленок, индейка, кролик, говядина, телятина), овощное (тыква, морковь), фруктовое (банан, ягоды) с хрустящими хлебцами (гречневыми или рисовыми).

С собой также удобно брать любые котлетки: мясные (рецепты 13, 23), из круп и овощей (рецепт 49); калитки (рецепт 87).

Напитки

При СРК можно выбирать следующие напитки:

– некрепкий чай черный, зеленый, белый;

– некрепкий кофе черный или на растительном молоке (не часто);

– минеральная вода (подбирать индивидуально, газ выпустить);

– растительное молоко (овсяное, рисовое, гречневое, миндальное) с низким содержанием жира 1,0—1,5%;

– настой шиповника с боярышником;

– травные чаи из мелиссы, липы, мяты, душицы, ройбуш, иван-чай;

– кисели, морсы, компоты из ягод;

– при диарее – отвары из черники, черемухи, айвы;

– при запорах – соки из разрешенных фруктов, ягод и овощей, разбавленные водой;

– смузи на основе соков, растительного молока, разрешенных ягод, фруктов и овощей.

Чаи лучше пить без сахара. Следует употреблять только те травы, которые не вызывают аллергии. Но все же основу ежедневного питьевого рациона должна составлять обычная вода.

120. Настой шиповника и боярышника

Этот напиток богат витамином С и обладает спазмолитическими свойствами, благодаря боярышнику.

Количество порций: 3

Плоды шиповника сушеные – 1 ст. л.

Плоды боярышника сушеные – 2 ст. л.

Вода – 750 мл

Термос емкостью 750 мл

Промыть сушеные плоды. В термос залить кипяток, закрыть крышкой и прогреть несколько минут. Вода в чайнике тем временем немного остынет. Вылить воду из термоса, положить туда плоды и залить их горячей кипяченой водой. Плотно закрыть крышкой. Настаивать ночь. При подаче можно добавить сахар или кленовый сироп.

121. Ягодный кисель

Клюква, крыжовник, черника (свежие или замороженные) – 100 г

Сахар – 2 ст. л.

Тапиоковый крахмал – 1,5 ст. л.

Вода – 700 мл

Вскипятить воду, спустить в нее ягоды и варить 10 минут. Взбить блендером, процедить через сито. Полученный отвар снова поставить на плиту, довести до кипения и добавить сахар. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и постепенно влить в кипящий ягодный отвар, все время помешивая. Разлить по стаканам и остудить. Можно использовать как напиток или как соус для десертов.