Страница 21 из 29
113. Тыквенный флан (Д, З, I)
Количество порций: 1
Псиллиум – 1 ч. л. (замочить в 3 ст. л. воды)
Тростниковый сахар – 1/2 ч. л. (можно изюм вместо сахара)
Безглютеновая смесь – 2 ст. л.
Пюре из запеченной тыквы – 2 ст. л.
Корица – 1/3 ч. л.
Соль – щепотка
Растительное масло для смазывания формы
Тыкву почистить, порезать на мелкие кусочки и запечь в духовке под крышкой при температуре 200 °С примерно 40 минут до мягкости. Остудить и взбить блендером до состояния пюре. Псиллиум замочить в воде, чтобы разбух. Добавить в тыквенное пюре соль, разбухший псиллиум, сахар, корицу и снова взбить блендером. Выложить смесь в миску, добавить промытый изюм, безглютеновую смесь и хорошо перемешать. Тесто должно получиться вязким. Дать постоять минут 30. Выложить тесто в смазанную маслом или силиконовую форму емкостью примерно 300 мл. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 минут. Флан должен стать упругим по всей поверхности. Вынуть из духовки и охладить перед подачей.
114. Крем из рисовой муки (Д, З, I)
Рисовое молоко – 400 мл
Тростниковый сахар – 1 ст. л.
Рисовая мука – 1/3 стакана
Ванилин – 1/4 ч. л.
Муку развести небольшим количеством воды до состояния жидкой сметаны. Молоко довести до кипения, добавить в него сахар, ванилин. Влить полученный раствор муки в молоко, помешивая. Взбить крем венчиком, остудить. Можно использовать для тортов, пудингов, в качестве сладкого соуса или как самостоятельный десерт.
115. Коктейль из толокна (Д, З, I)
Количество порций: 1
Толокно овсяное – 1 ст. л.
Растительное молоко – 150 мл
Банан – 1 шт.
В чашу блендера порезать тонкими кусочками банан, добавить растительное молоко и толокно. Взбить. Налить в стакан или использовать как соус. Можно есть с воздушным рисом.
116. Желе из ягод (Д, З, III)
Клюква, крыжовник или черника (свежие или замороженные) – 70 г
Вода – 500 мл
Желатин (без запаха) – 5 ч. л.
Вода для замачивания желатина – 50 мл
Сахар – 2 ст. л.
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить намокать на несколько минут. Воду вскипятить, спустить в нее ягоды и проварить 5 минут. Затем отставить с плиты, взбить блендером, процедить отвар через сито. Снова поставить на огонь, добавить сахар, помешать, чтобы растворился, и отставить с плиты. Раствор желатина нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Влить его в ягодный отвар, хорошо размешать смесь. Разлить по трем формочкам емкостью около 300 мл и остудить. Потом закрыть крышками и убрать в холодильник.
117. Ягодный десерт (Д, З, III)
Количество порций: 2
Любые ягоды (клубника, черника, черешня, можно добавить немного смородины или крыжовника для кислинки) – 180 г
Рисовая мука (при переносимости можно кокосовую) – 2 ст. л.
Крахмал (картофельный, тапиоковый) – 1 ст. л.
Растительное молоко или рисовое масло – 1 ст. л.
Тростниковый сахар – 1 ст. л.
Десерт можно выпекать в маленьких формочках порционно или в одной форме, а потом разделить на порции.
В форму выложить ягоды. Если ягоды сладкие, их можно не посыпать сахаром. В миску насыпать рисовую (кокосовую) муку, крахмал, сахар, все смешать. Добавить растительное молоко или масло, перетереть ингредиенты рукой, чтобы получилась крошка. Крошкой засыпать ягоды. Разогреть духовку до 180 °С, поставить форму в духовку и выпекать 30 минут. Остудить, разложить по пиалам, есть ложкой.
118. Чиа-пудинг (Д, З, I)
Количество порций: 1
Растительное молоко – 100 мл
Семена чиа – 1 ст. л.
Ягоды, грейпфрут для подачи
Семена чиа залить холодным растительным молоком, хорошо размешать и еще помешивать в течение 15—20 минут. Поставить в холодильник на два часа загустевать. Перед подачей украсить сверху ягодами или очищенными дольками грейпфрута.
119. Моти (Д, З, I – III, этап зависит от начинки)
Моти – это японский десерт, который состоит из рисовой муки сверху и самой разнообразной начинки внутри: орехов, ореховой пасты, свежих фруктов и ягод, шоколада, мармелада. Тесто тоже может содержать разные наполнители: какао, зеленый чай, ванилин, фруктовые и ягодные соки. Сверху может быть обсыпка из орехов, кунжута. В качестве красителя могут выступать сок ягод (черники, клубники), моркови, шпината. Я даю адаптированный под СРК-диету рецепт и без начинки. Так тоже вкусно.
Количество: 7 штук
Рисовая мука – 200 мл
Сахарная пудра (можно кленовый сироп) – 1 ст. л.
Вода (можно сок ягод, фруктов, моркови, овсяное молоко) – 200 мл
Крахмал для обваливания – 1 ст. л.
Смешать в стеклянной миске воду, рисовую муку и сахарную пудру. Получится слегка жидкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой, проделать в ней дырочки ножом. Поставить в микроволновку на 1 минуту. Достать, снять пленку и тщательно размешать массу, чтобы не было комочков. Так проделывать еще 1—2 раза, пока не получится клейкая масса. Выложить ее на силиконовый лист, посыпанный крахмалом. Скатать колбаской и нарезать на 7 частей. Если моти без начинки, просто скатать шарики. Если с начинкой, то из кусочков сделать лепешки, вложить в них начинку и сделать шарик с начинкой внутри. Выложить моти в контейнер и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы загустели.