Страница 20 из 29
105. Соус овощной (Д, З, I)
Любые овощи: картофель, тыква, кабачок, стручковая фасоль, свекла, зеленый салат, болгарский перец, томаты
Соль
Немного воды или растительного молока
Лимонный сок – по желанию
Растительное масло
Специи или свежие травы (укроп, петрушка, кинза, мята, базилик) – по переносимости и желанию
Для соуса использовать какой-то один вид овощей. Отварить овощи в пароварке до мягкого состояния (кроме салата, томатов). Летом соус можно делать из свежих овощей (салата, томатов, кабачка, болгарского перца). С томатов снять шкурку, ошпарив их кипятком. Поместить в чашу блендера. Добавить соль, немного теплой воды, лимонный сок, растительное масло, специи или травы. В тыкву, картофель вместо воды можно добавить теплого растительного молока. Взбить до кремообразного состояния. Подавать с макаронами, крупами, мясом, лепешками.
106. Топленое масло (З, I)
Топленое масло в отличие от сливочного не содержит молочного белка, поэтому его можно употреблять и аллергикам. Добавлять его нужно совсем немного: достаточно 1/2 чайной ложки в готовое блюдо, чтобы придать ему неповторимый аромат.
Масло лучше готовить самостоятельно, так как в пищевой промышленности часто в переработку пускают уже не очень свежее сливочное масло. Его легко перетопить в мультиварке.
Лучше делать сразу большое количество. Можно из 500 г или килограмма обычного сливочного масла 82,5% жирности. Масло выложить в чашу мультиварки. Включить мультиварку на режим подогрева и оставить на ночь. Утром слить образовавшееся масло в банки, процедив его через марлю. На дне образуется белая жидкость, которая и включает в себя молочный белок. Его нужно вылить.
Однако если это делать сразу, то потеряется много масла. Лучше слить остатки вместе с белком в отдельную банку и поставить в холодильник. Масло застынет сверху, а внизу останется жидкость. Масло можно использовать, а белок потом вылить. Только такое топленое масло долго не хранится. Его нужно съесть за несколько дней.
А вот чистое топленое масло долго не портится и может храниться в холодильнике 1—2 месяца.
Десерты
107. Желе с кусочками фруктов, ягодами (Д, З, I)
Количество порций: 3
Фрукты (апельсин, мандарин, ананас, айва, клубника) – 100 г
Вода – 500 мл
Желатин (без запаха) – 5 ч. л.
Вода для замачивания желатина – 50 мл
Сахар – 2 ст. л.
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить намокать на несколько минут. Воду вскипятить, спустить в нее порезанные фрукты или ягоды (ягоды можно целиком, если некрупные), сахар и проварить на медленном огне 5 минут. Затем отставить с плиты. Раствор желатина нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Влить его во фруктовый отвар, хорошо размешать смесь. Разлить по трем формочкам емкостью около 300 мл и остудить. Потом закрыть крышками и убрать в холодильник.
108. Пудинг из тапиоки (Д, З, I)
Количество порций: 2
Тапиока в мелких шариках – 3 ст. л.
Овсяное молоко – 500 мл
Соль – 2 щепотки
Цедра лимона – по желанию
Ванилин – по желанию
Корица – щепотка
Тапиоку замочить в 200 мл молока на 30 минут. Через 30 минут смешать разбухшую тапиоку с оставшимся молоком и закипятить. Варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. При желании добавить цедру или ванилин. Разложить в две формы и остудить. Сверху посыпать корицей. Подавать можно с запеченными или свежими ягодами, фруктами.
109. Молочно-клубничный десерт из тапиоки (Д, З, I)
Количество порций: 2
Тапиока в мелких шариках – 3 ст. л.
Молоко растительное – 200 мл
Клубника (свежая или замороженная) – 10 средних ягод
Сахар – 1,5 ст. л.
Вода – 300 мл
Тапиоку замочить в молоке на 30 минут. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, растворить в ней сахар, спустить клубнику и варить около 10 минут. После чего взбить блендером. Смешать разбухшую тапиоку с отваром клубники и довести до кипения. Варить около 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока шарики не станут прозрачными и мягкими. Разложить в две формы и остудить.
110. Пудинг из рисовой манки на рисовом молоке (Д, I)
Количество порций: 1
Рисовое молоко – 250 мл
Рисовая манка – 2 ст. л.
Соль – щепотка
Вскипятить молоко. В кипящее всыпать тонкой струйкой рисовую манку, постоянно помешивая, добавить соль. Варить на медленном огне 5 минут, помешивая. Выложить кашу в формочку и остудить. Подавать с запеченными ягодами или фруктами, можно с молочным киселем (рецепт 102) и корицей или ягодным киселем (рецепт 121).
111. Запеченные фрукты и ягоды (Д, З, I)
Плоды после термообработки усваиваются легче, поэтому иногда в запеченном виде можно есть и те фрукты, ягоды, на которые наложены ограничения. На одну порцию берут около 100 г продукта (очищенные от кожуры яблоки, груши, айва, черешня, вишня, черника, клубника) и запекают в духовке при температуре 180 °С 20—30 минут. Охлажденные можно использовать как самостоятельный десерт или добавлять в соусы, смузи, есть с кашами и пудингами.
112. Рисовые биточки с соусом (Д, I)
Количество: 14 шт.
Рис круглый краснодарский – 300 мл
Вода для отваривания риса – 600 мл
Соль для отваривания – 1/2 ч. л.
Псиллиум – 1 ч. л. (замочить в 6 ст. л. воды)
Растительное масло для жарки
Ягодный кисель (рецепт 121) или овсяный соус (рецепт 102) для подачи
Рис замочить на несколько часов. Затем слить воду и хорошо промыть – до прозрачной воды. В мультиварку налить воду, посолить ее, спустить рис и варить на режиме «Рис/Крупа» 20 минут. После окончания выключить мультиварку и дать рису немного постоять. Замочить псиллиум в воде. Рис переложить в миску, добавить псиллиум, хорошо перемешать массу руками. Мокрыми руками формировать биточки и обжаривать их на смазанной маслом сковороде. Подавать теплыми, залив теплым ягодным киселем или овсяным соусом.