Страница 19 из 29
96. Начинка из риса и моркови (Д, З, I)
Рис краснодарский круглый – 300 мл
Вода – 1,3 л
Соль для отваривания риса – 1/2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Морковь – 1 крупная
Соус на растительном молоке (рецепт 101) – 250 мл
Приготовить соус на растительном молоке. Морковь почистить, порезать крупными кусками и отварить на пару 30 минут. Измельчить в измельчителе, но не в пюре. Рис отварить в сотейнике в соленой воде 12 минут и откинуть на дуршлаг. Положить рис обратно в сотейник, слегка подсушить на медленном огне, добавить измельченную морковь, растительное масло и соус из растительного молока. Все перемешать.
97. Начинка из отварного картофеля (Д, З, I)
Картофель – 900 г
Вода для варки – 1 л
Соль – 2/3 ст. л. для варки и 1/2 ч. л. в пюре
Овсяное молоко – 150 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Укроп, зеленый лук (в вареники) – по желанию
Картофель почистить, нарезать на крупные куски и отварить в соленой воде 30 минут. Отвар слить. Картофель потолочь толкушкой. Овсяное молоко подогреть и влить в толченый картофель. Добавить соль, растительное масло, порезанную зелень, все хорошо перемешать.
98. Начинка из пекинской капусты (Д, З, I)
Пекинская капуста – 800 г
Морковь – 100 г
Соль – 2/3 ч. л.
Перец черный молотый – немного
Растительное масло – 1 ст. л.
Морковь очистить и потереть на мелкой терке. Капусту нашинковать длинной соломкой. Овощи сложить в миску, посолить и тщательное перемешать, промять рукой до появления сока. Выложить капусту в сухой сотейник и тушить на медленном огне, помешивая, в собственном соку 10 минут. Если будет пригорать, добавить чуть-чуть воды. В конце добавить масло, перемешать и отставить с огня. Можно использовать в буузах, роллах, пицце.
99. Начинка из курицы (Д, З, I)
Отварное куриное бедро бескостное (рецепт 12) – 250 г
Соус из овсяного молока (рецепт 101) – 250 мл
Салат «Айсберг» – 2 листа
Отварить филе бедра куриного. Остудить и мелко порезать 250 г. Сделать соус на основе овсяного молока. Салат «Айсберг» промыть, просушить салфеткой. Нарезать на квадратики величиной примерно 1 см. Все смешать. Можно использовать как начинку для рисовых роллов, есть как теплый салат или заворачивать в лепешки.
Соусы
100. Соус из томатной пасты (Д, З, III)
Томатная паста (натуральная, без добавок) – 70 г
Любой бульон (или кипяченая вода) – 1—2 ст. л.
Соль – по вкусу
Специи (черный перец, базилик) – по вкусу
Томатную пасту развести бульоном, добавить соль, специи. Подавать к мясу, пельменям, макаронам вместо кетчупа.
101. Соус на растительном молоке (вместо сметаны) (Д, З, I)
Этот соус – базовый для многих других. В него можно добавлять зелень, специи, горчицу по желанию. Но и в чистом виде он имеет приятный сладковатый вкус, который хорошо подходит к мясу, рыбе и крупам. Его можно добавлять в конце тушения к мясу, поливать готовые блюда или использовать в качестве компонента, придающего сочность начинке. Для начинки соус делать гуще. Густоту можно варьировать, добавляя меньше растительного молока или больше рисовой муки.
Количество: в качестве подливки примерно на 500 г тушеного мяса
Овсяное (рисовое) молоко – 500 мл
Рисовая мука – 1 ст. л.
Соль – 2 щепотки
Зелень, специи – по желанию
Растительное масло – 1 ст. л. (можно без него)
В небольшом количестве холодного овсяного молока развести рисовую муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Закипятить оставшееся молоко, посолить и постепенно влить в него смесь муки и молока. Довести до кипения, добавить растительное масло, специи, зелень (по желанию), поварить несколько минут, помешивая, и снять с огня.
102. Сладкий соус из овсяного молока (молочный кисель) (Д, З, I)
Овсяное молоко 1,5% – 250 мл
Тапиоковый крахмал – 1 ст. л.
Ванилин – щепотка
Соль – щепотка
Крахмал и ванилин развести в небольшом количестве холодного молока, чтобы не было комочков. Молоко вскипятить, влить туда крахмал, помешивая, добавить ванилин. Довести до кипения, снять с огня и остудить. Можно подавать с пудингом, оладьями.
103. Вареный майонез (Д, З, III)
Количество: на 1 большой салат (3—4 порции)
Растительное молоко – 250 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Горчица – 2/3 ч. л. (или по вкусу)
Уксус – 1 ч. л. (или по вкусу)
Крахмал развести в небольшом количестве холодного рисового молока. Оставшееся молоко вскипятить, влить в него разведенный крахмал, растительное масло и проварить несколько минут до загустения. Снять с плиты, поместить в чашу блендера. Добавить соль, горчицу, уксус и взбить все компоненты венчиком. Остудить и можно заправлять салат.
104. Соус с уксусом для пельменей (Д, З, I)
Количество: на 1 порцию
Бульон от пельменей – 2 ст. л.
Рисовый уксус – 1 ч. л.
Черный молотый перец – щепотка
В пиалу налить 2 ст. л. бульона от варки пельменей, рисовый уксус, черный молотый перец. Все размешать. Обмакивать в соус пельмени.