Страница 18 из 29
89. Лепешка из нутовой муки (З, III)
Нутовая мука – 250 мл
Вода – 200 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – немного
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Зелень, зеленый лук нарезанные – около 3 ст. л.
Муку смешать с солью и перцем. Влить в смесь теплую воду, взбить блендером, чтобы растворились комочки. Добавить растительное масло, зелень. Вылить жидкое тесто в силиконовую форму и оставить настаиваться от 30 минут. Духовку разогреть до 180 °С, поставить туда лепешку и запекать 10—15 минут. Вынуть из духовки, остудить. Хорошо есть с супом вместо хлеба или просто с чаем. Лепешка очень сытная.
90. Финские булочки (Д, З, III)
Эти булочки содержат пшеничную муку и дрожжи, поэтому их не рекомендуется есть каждый день и не больше одной булочки в день.
Количество: 12 штук
Овсяные хлопья мелкие – 500 мл
Тростниковый сахар – 1 ст. л. (или 2 ст. л. кленового сиропа)
Дрожжи – 20 г
Соль – 1/2 ч. л.
Вода теплая – 500 мл
Мука пшеничная – 700 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Развести дрожжи теплой водой. Добавить сахар, соль, мешать, пока не растворятся. Добавить овсяные хлопья. Смесь закрыть полотенцем и оставить, чтобы поднялась. Когда поднимется, добавить муку и растительное масло. Тщательно размешать и размесить. Сделать толстую колбаску, порезать ее на 12 частей. Скатать в шарики и чуть приплюснуть, сформировав булочки. Выложить на смазанный маслом лист. Дать постоять 15 минут, чтобы поднялись. Поставить в предварительно разогретую до 220 °С духовку, выпекать 15—20 минут, чтобы чуть подрумянились. Вынуть, остудить. Можно порезать пополам, сделав хлебца, и заморозить. При необходимости доставать хлебца, размораживать и подсушивать в тостере.
91. Рисовые лепешки (Д, I)
Количество: 8 штук
Рисовая мука – 300 мл
Растительное молоко – 180 мл
Псиллиум – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
В миску влить молоко. В нем размешать псиллиум, соль, сахар, растительное масло. Дать немного постоять, чтобы псиллиум разбух. Добавить рисовую муку. Вымесить руками. Должно получиться мягкое, пластичное тесто, но оно не должно сильно прилипать к рукам.
Положить тесто в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 30 минут. Затем скатать в колбаску и нарезать на 8 частей. Делать из них лепешечки, обваливая в рисовой муке. Затем раскатывать в тонкую лепешку толщиной примерно 0,2 см. Чтобы лепешка не прилипала к скалке, можно подсыпа́ть муки. Сделать надрезы ножом по всей поверхности лепешки, чтобы она не вздувалась во время жарки.
Подсушивать с каждой стороны на сухой сковороде, выкладывая стопкой на тарелку. Остудить и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Можно заморозить. При подаче подогреть в микроволновой печи.
92. Простое овсяное печенье (Д, З, I)
Овсяная мука – 500 мл
Безглютеновая смесь – 100 мл
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Растительное молоко – 150 мл
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Корица —1/2 ч. л.
Ванилин – 1/4 ч. л.
Соль – щепотка
Смешать все сухие ингредиенты: овсяную муку, безглютеновую смесь, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, корицу, ванилин. Добавить воду и растительное масло. Замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Раскатать его толщиной 0,3—0,5 см. Вырезать печенье формочкой и выкладывать на застеленный пергаментом противень. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Печенье должно подрумяниться и стать хрустящим.
93. Овсяное печенье с бананами (Д, З, III)
Бананы – 2 шт.
Овсяные хлопья мелкие – 300 мл
Соль – щепотка
Корица – 1/2 ч. л.
Ванилин – 1/4 ч. л.
Изюм – горсть
Бананы очистить и взбить блендером. В пюре добавить соль, корицу, ванилин, перемешать. Затем добавить овсяные хлопья и снова перемешать. Тесто прикрыть полотенцем и оставить набухать. Изюм промыть и добавить к разбухшей массе, хорошо перемешать. Противень застелить пергаментом и смазать маслом. Выкладывать печенье ложкой. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25 минут. Аккуратно снять лопаточкой и остудить.
94. Банановые кексы (Д, З, I)
Количество: 6 штук
Банан – 1 шт. (около 140 г)
Мука рисовая – 10 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Псиллиум – 1 ч. л. (развести в 6 ст. л. воды)
Растительное молоко – 50 мл
Растительное масло для смазывания формочек
Соль – щепотка
Псиллиум замочить в воде и оставить набухать на несколько минут. Рисовую муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить растительное молоко и перемешать до однородной массы, добавить разбухший псиллиум, порезанный на кусочки банан. Все взбить блендером до состояния густой сметаны. Формочки для кексов смазать маслом, выложить в них тесто. Духовку разогреть до 180 °С. Поставить в нее кексы и выпекать 30 минут. По готовности выложить кексы на деревянную доску и дать остыть.
Начинки для калиток, роллов, вареников
95. Начинка из риса (Д, I)
Рис краснодарский круглый – 300 мл
Вода – 1,3 л
Соль для отваривания риса – 1/2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соус на растительном молоке (рецепт 101) – 300 мл
Приготовить соус на растительном молоке. Рис отварить в сотейнике в соленой воде 12 минут и откинуть на дуршлаг. Положить рис обратно в сотейник, немного подсушить на медленном огне и смешать с растительным маслом и соусом из растительного молока.