Страница 17 из 29
82. Безглютеновая смесь (Д, З, I)
Рисовая мука – 500 г
Льняная мука (можно без нее) – 1 ст. л.
Тапиоковый крахмал (или картофельный) – 150 мл
Кукурузная мука – 150 мл
Ксантановая камедь – 1 ч. л.
Поместить все ингредиенты в пластиковый контейнер и смешать, встряхивая. Использовать для приготовления теста вместо пшеничной муки. При добавлении псиллиума эта смесь подойдет для пельменей, вареников, буузов, блинов, оладий, сладкой выпечки.
83. Пресное безглютеновое тесто для пельменей, вареников, калиток, пиццы (Д, З, I)
Безглютеновая смесь – 800 мл
Вода – 450 мл
Псиллиум – 2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
В большой миске развести в воде соль до растворения, затем добавить псиллиум, растительное масло, перемешать и дать постоять немного, чтобы псиллиум разбух. Добавлять безглютеновую смесь, постоянно промешивая, чтобы не было комочков. Когда вся мука добавлена, замесить крутое тесто руками. Оно должно быть мягким и пластичным, но не прилипать к рукам. Положить в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 30 минут. Можно использовать для лепки пельменей, вареников, калиток, в качестве основы для пиццы.
84. Песочное безглютеновое тесто (З, I)
Это тесто можно использовать для печенья или основы открытого пирога с ягодами или фруктами.
Количество: на 1 пирог (20—25 см)
Безглютеновая смесь – 300 мл
Холодное топленое масло – 2 ст. л.
Холодное растительное молоко – 100 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Безглютеновую смесь смешать с солью. Руками вмесить в нее топленое масло, добавить молоко. Его должно быть столько, чтобы тесто держало форму шара. Тесто можно раскатать толщиной 0,5—0,7 см и вырезать формочкой печенье. Сверху посыпать тростниковым сахаром. Или раскатать и распределить руками по форме для выпечки и использовать как основу для пирога, выкладывая сверху ягоды (черешню, чернику). Выпекать при температуре 180 °С 20 минут.
Изделия из теста, выпечка
85. Безглютеновые оладьи (блинчики) (Д, З, I)
Количество: 11—12 шт.
Безглютеновая смесь (рецепт 82) – 200 мл
Овсяное молоко – 400 мл
Псиллиум – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Развести в теплом овсяном молоке сахар, соль, разрыхлитель, псиллиум, растительное масло. Добавить безглютеновую смесь, взбить блендером, чтобы не было комочков. Тесто должно быть, как густая сметана. Дать немного постоять. Жарить на среднем огне, на сухой сковороде с закрытой крышкой. Подавать со сладким овсяным соусом (рецепт 102).
На базе этого рецепта можно делать и блинчики, если добавить побольше жидкости (можно воды). Но все-таки в тесто лучше добавить яйцо, так как иначе блины будет сложно жарить – они будут рваться. Выбирайте для жарки блинную сковороду небольшого диаметра и смазывайте ее маслом перед тем, как наливаете тесто.
86. Клецки из кукурузной муки (Д, З, III)
Количество порций: 1 большая
Кукурузная мука – 200 мл
Пшеничная мука – 100 мл
Вода – 150 мл
Соль – 1/3 ч. л.
Топленое или растительное масло для подачи – 1 ч. л.
Кукурузную муку смешать с солью и пшеничной мукой. Развести смесь водой, чтобы получилось мягкое тесто. В кастрюле с широким дном вскипятить воду, посолить. Пока вода закипает, скатать из теста небольшие колбаски диаметром примерно 0,8 см и длиной около 3—4 см, уложить их на тарелку. Когда вода закипит, спустить в кипящую воду. После того как клецки всплывут, варить 4—5 минут. Вынуть шумовкой или откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Подавать с маслом. Можно есть с овощами. С клецками можно варить суп.
87. Калитки из безглютенового теста (Д, З, I)
Калитки – традиционное блюдо карельской и финской кухни. Они пекутся из тонкого ржаного теста с открытой начинкой. В предлагаемом варианте тесто безглютеновое.
Количество: 22 шт.
Безглютеновое тесто – в количестве по рецепту 83.
Начинки любые:
из риса (рецепт 95)
из риса с морковью (рецепт 96)
из отварного картофеля (рецепт 97)
Сделать безглютеновое тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 30 минут. Затем раскатать часть теста в тонкий лист толщиной примерно 0,2 см. Формочкой вырезать сочни диаметром около 12 см. Накладывать в середину одну столовую ложку начинки и залеплять по бокам складочками, оставляя серединку открытой. Выкладывать калитки на смазанный маслом противень. Предварительно нагреть духовку до 180 °С. Выпекать 30 минут. Чтобы калитки не засыхали, в духовку можно поставить емкость с водой или сбрызнуть пирожки примерно в середине выпекания водой из пульверизатора.
88. Пицца безглютеновая (Д, З, III)
Безглютеновое тесто – в количестве по рецепту 83.
Для начинки:
Томаты свежие – 4 штуки средние (или банка 400 г консервированных томатов в собственном соку, порезанных кусочками)
Крахмал (если томаты консервированные) – 1 ч. л. без горки
Фарш из куриной грудки приготовленный (рецепт 19) – 250 г (или 4 детских диетических сосиски)
Твердый или полутвердый сыр (типа пармезан или ламбер) – 100 г
Соль – 1/2 ч. л. в консервированные томаты
Сушеный базилик, соль, черный перец – по вкусу
Сделать безглютеновое тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 30 минут. Затем раскатать в тонкий лист толщиной примерно 0,5 см, уложить на смазанный маслом противень, равномерно распределив и образовав сбоку небольшие бортики.
Сделать начинку. Если томаты свежие, порезать их тонкими кольцами или полукольцами. Если консервированные, вылить их в миску, добавить крахмал, базилик, черный перец, соль, все размешать.
На тесто выложить порезанные помидоры, слегка посолить их, поперчить, присыпать чуть-чуть базиликом. Или выложить начинку из консервированных томатов, разровняв ее по всей поверхности. Сверху выложить куриный фарш или порезанные тонкими кружочками сосиски. Сверху на пиццу потереть на мелкой терке сыр. Разогреть духовку до 230—250 °С и поставить запекать на 25 минут. Достать из духовки и вынуть из противня на деревянную доску остывать.