Страница 16 из 29
77. Красный рис на гарнир (З, III)
Красный рис содержит галактаны, поэтому может быть тяжел для пищеварения, особенно если употребляется с маслом. Но все же иногда стоит добавлять его в диету, так как в его состав входит много полезных микроэлементов, которых лишен белый очищенный рис. Кроме того, красный рис имеет приятный вкус, и его можно употреблять как самостоятельное блюдо, без добавок. Чтобы облегчить усвоение, нужно подольше варить его в большом количестве воды и есть в смеси с белым рисом.
Красный рис – 200 мл
Вода – 800 мл
Соль – 2/3 ч. л.
Рис промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. Утром слить воду, еще раз промыть и поместить рис в чашу мультиварки. Залить водой, посолить, закрыть крышку и готовить 50 минут на режиме «Рис/Крупа». После отключения программы дать немного постоять.
78. Безглютеновые макароны с томатом и сыром (Д, З, III)
Количество порций: 1
Макароны безглютеновые – 80 г
Томат – 1 большой (можно использовать консервированный в собственном соку, резанный – 200 г)
Сыр твердый (типа пармезан, чеддер) – 50 г
Вода для отваривания – 1 л
Соль для отваривания – 1/2 ст. л. и для томата 2 щепотки
Базилик сушеный (при переносимости) – 1/2 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Растительное масло – 1 ст. л.
Отварить макароны 15—20 минут. Откинуть на дуршлаг, слить воду. Томат помыть, сделать на нем надрез крестообразно, залить кипятком и подержать несколько минут. Затем очистить шкурку, цепляя за надрезанные края. Томат порезать дольками и тушить на сковороде в собственном соку, на медленном огне, на масле 5 минут под крышкой, добавив соль и специи. Когда он станет мягким, добавить готовые макароны, растительное масло, перемешать, чуть подержать на сильном огне. Выложить в тарелку, посыпать тертым сыром.
79. Безглютеновые макароны с брокколи (цветной капустой) (Д, З, III)
Количество порций: 1
Макароны безглютеновые – 80 г
Брокколи (цветная капуста) (можно замороженную) – 75 г
Сыр твердый (типа пармезан, чеддер) – 40 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода для отваривания макарон – 1 л
Соль – 1/2 ст. л. для отваривания и 2 щепотки для брокколи
Специи (орегано, базилик, черный перец) – по желанию, щепотку
Отварить макароны 15—20 минут. Откинуть на дуршлаг, слить воду. Брокколи (цветную капусту) промыть, разобрать на соцветия и порезать на мелкие кусочки. Тушить на сковороде на медленном огне, добавив чуть-чуть воды, соль и специи, 10 минут под крышкой. Вода не должна совсем выкипеть, так как соус должен быть пожиже. Когда капуста станет мягкой, потолочь ее толкушкой, добавить растительное масло, готовые макароны, перемешать, чуть подержать на сильном огне. Выложить в тарелку, посыпать тертым сыром.
80. Безглютеновые макароны с молочным соусом (Д, З, I)
Количество порций: 1
Безглютеновые макароны – 70 г
Вода для отваривания – 1 л
Соль – 1/2 ст. л.
Соус из 250 мл растительного молока по рецепту 101 для подачи
Приготовить соус из 250 мл растительного молока. Макароны отварить в соленой воде 15—20 минут до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить их в тарелку, залить соусом. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
81. Кичари (Д, З, III)
Кичари – это традиционное блюдо индийской кухни, идеально сбалансированное с точки зрения современной диетологии. Оно готовится подобно плову, в котором мясо заменяют зеленой фасолью – машем. Как и при приготовлении плова, в сотейнике сначала обжаривают специи, затем маш, а потом добавляют рис и тушат все вместе. Но в нашем случае такой вариант приготовления не подойдет.
Предлагаемый рецепт – не кичари в традиционном понимании, а его адаптация к диете при СРК, когда все ингредиенты готовятся отдельно и только в конце соединяются вместе. Также я не использую те многочисленные специи, которые применяют при приготовлении этого блюда, так как они могут провоцировать усиление симптомов СРК и аллергии. Такой кичари имеет нежный, сливочный вкус. В данном варианте лучше использовать не зеленый маш, а лущеные желтые бобы, которые называют мунг-дал. Но его труднее найти, и он дороже.
Количество порций: 3
Маш – 100 мл
Рис белый – 200 мл
Вода для отваривания маша – 1 л
Соль – 1/2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Кориандр (при переносимости) – 1/2 ч. л.
Свежая кинза, лимонный сок (при желании) – при подаче
Маш перебрать, промыть и замочить на ночь в воде с уксусом. Утром воду слить, еще раз промыть фасоль, залить холодной водой, посолить и отварить на медленном огне 40 минут, пока маш не начнет развариваться. Слить отвар, но не выливать его. Рис отварить по рецепту 76. В конце варки добавить растительное масло, выложить маш в сотейник к рису, перемешать, добавить кориандр, 100 мл отвара, оставшегося после отваривания маша. Закрыть крышкой и потомить еще пару минут. Если хочется более мягкое блюдо, можно добавить еще немного отвара. Подавать со свежей кинзой и несколькими каплями лимонного сока.
Безглютеновое тесто
Здесь я привожу только два вида безглютенового теста: пресное и песочное, так как использование дрожжевого теста не показано при СРК. К тому же мне не нравится сильный привкус дрожжей в дрожжевом безглютеновом тесте.
Для выпечки лучше использовать рисовую или кукурузную муку. Но поскольку эти виды муки не клейкие, из них трудно стряпать, поэтому обычно к ним добавляют компоненты, делающие тесто более клейким. Например, льняную муку, ксантановую камедь, псиллиум. С ними выпечка дольше остается мягкой. Можно купить готовую безглютеновую смесь, а можно сделать самим.