Страница 26 из 29
137. Гречневый брауни (Д, З, III)
Количество порций: 4—6
Ягодное варенье или повидло – 4 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Растительное молоко (лучше гречневое) – 250 мл
Какао – 1 ст. л.
Мука (гречневая + овсяная) – 70 г
Крахмал тапиоковый (картофельный) – 70 г
Разрыхлитель – 3 ч. л.
Соль – 1 щепотка
По желанию можно добавить замороженные ягоды (черника, смородина) – горсть
Смешать все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить тесто в силиконовую форму диаметром 20 см или в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать 30 минут. Достать из духовки, остудить. Убрать в холодильник.
138. Кокосовый пирог с ягодами (Д, З, III)
Количество порций: 6—8
Консервированная мякоть кокоса (жирность 20—24%) – 400 мл
Кокосовая стружка – 150 мл
Замороженные ягоды (черника, или черешня, или черная смородина) – 150 г
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 120 г
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Ванилин – 1/2 ч. л.
Смешать в миске кокосовое молоко и стружку, дать ей разбухнуть 30 минут. Затем добавить туда сахарную пудру, взбитое яйцо, перемешать. Ввести туда разрыхлитель, ванилин, муку, замороженные или свежие ягоды. Тесто выложить в силиконовую форму для запекания и разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 1 час. Остудить 5 минут, затем достать из формы.
139. Булочки с корицей (Д, З, III)
Количество: 16 штук
Вода – 375 мл
Дрожжи живые – 30 г
Псиллиум – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л. в тесто и немного для смазывания противня
Сахар – 2 ст. л. в тесто
Соль – 2/3 ч. л.
Пшеничная мука – 5 ст. л. на закваску и 800 мл в тесто
Корица – 10 г
Пудра из тростникового сахара для посыпки булочек – 10 г
Ванилин – 1/2 ч. л.
Топленое масло для смазывания булочек – 2 ст. л. твердого
Дрожжи развести теплой водой. Добавить соль, сахар, размешать до растворения. Добавить псиллиум. Положить 5 ст. л. муки, чтобы консистенция получилась как у блинного теста. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто поднялось. Затем добавить растительное масло, еще 1 ст. л. сахара, ванилин. Добавить муку, чтобы тесто можно было месить руками, но оно не должно быть слишком плотным. Снова оставить в теплом месте под полотенцем, чтобы поднялось.
Когда поднимется, разделить на 16 частей. Скатать круглые шарики. Из них раскатать длинные лепешки толщиной примерно 3—4 мм. Топленое масло растопить. Сделать смесь из сахара и корицы (удобнее поместить в емкость для специй с отверстиями, чтобы легче было посыпать). Сверху булочки смазать жидким топленым маслом (или растительным), посыпать смесью сахара и корицы. Лепешку свернуть в рулетик, перегнуть пополам, приплюснуть и со стороны, противоположной сгибу, сделать два надреза до середины. По форме булочка получается похожа на гусиную лапку. Уложить булочки на смазанный маслом противень, дать отдохнуть 15—20 минут. Нагреть духовку до 180 °С, поставить в нее булочки и выпекать 30 минут до зарумянивания. Вынуть из духовки, выложить булочки на деревянную доску, смазать топленым маслом и остудить.
140. Конфеты из толокна (Д, З, III)
Количество: 12 штук
Толокно овсяное – 150 мл
Овсяное молоко – 200 мл
Сахар – 2 ст. л.
Масло сливочное или топленое – 1 ст. л.
Какао-порошок (при переносимости, можно без него) – 1 ст. л. и немного для посыпки
Ванилин – щепотка
Соль – щепотка
Кокосовая стружка, измельченные грецкие орехи для посыпки (при переносимости)
Смешать растительное молоко, сахар, соль и какао и закипятить. Добавить масло и поварить немного. Снять с огня, добавить толокно, перемешать и дать немного остыть. Тщательно перемешать массу руками и скатать из нее шарики, пока масса теплая. Конфеты можно обвалять в какао, кокосовой стружке или орехах. Уложить их в контейнер, остудить и убрать в холодильник, чтобы застыли.
141. Конфеты «Рафаэлло» (Д, З, III)
Рисовая мука – 120 г
Консервированная мякоть кокоса (жирность 20—24%) – 125 мл
Кокосовая стружка мелкая – 2 ст. л.
Кленовый (овсяный) сироп – 1 ст. л.
Орехи грецкие измельченные (при переносимости, можно без них) – 1 ст. л.
Цельный сырой миндаль (можно без него) – 12 шт.
Смешать в миске рисовую муку, кокосовую стружку, измельченные грецкие орешки. Добавить мякоть кокоса, кленовый сироп. Смешать массу рукой. Она должна получиться мягкая и пластичная. Скатать из нее шарики. При желании вложить внутрь цельный миндаль. Уложить конфеты в контейнер и убрать в холодильник, чтобы застыли.
142. Безглютеновый песочный пирог с черешней (Д, З, III)
Безглютеновое песочное тесто (рецепт 84)
Черешня замороженная или свежая, без косточек – 250 г
Сахарная пудра для посыпания перед подачей – немного
Замесить безглютеновое песочное тесто. Пока оно отдыхает, подготовить черешню. Если черешня замороженная – разморозить полностью. Сок можно слить и использовать для приготовления десерта моти (рецепт 119) или желе. Если черешня свежая, очистить ее от косточек и порезать на половинки. Тесто раскатать в лист по диаметру формы для выпекания (примерно 24 см), образовав по краю бортики. Разложить на тесто половинки ягод в один слой, полностью покрыв его. Духовку разогреть до 180 °С и поставить пирог выпекаться на 30 минут. Достать, остудить и перед подачей слегка посыпать сахарной пудрой.