Страница 7 из 28
Сравнительная дегустация – это дегустация, где сравниваются как минимум два образца вин. Вообще-то все дегустации по своей сути являются сравнительными, если только речь не идет о дегустации единственного образца в один присест, как это было с Château Margaux, где пробовалось одно вино одного года и госпожа Менцелопулос вела дегустацию в формате «вопрос-ответ». Но собственно сравнительной дегустацию можно назвать тогда, когда сравнение образцов не подпадает ни под одно из описанных выше определений и основаниями для сравнения служат другие параметры.
Например, можно сравнивать между собой игристые вина, сделанные традиционным шампанским методом (с вторичным брожением в бутылке) и резервуарным методом, как делают, например, итальянское Асти. Или взять и сравнить ряд игристых, наоборот, сделанных только шампанским методом, но из разных регионов (шампанское, итальянская франчакорта, испанская кава). Главное здесь – понимать: что бы и с чем ни сравнивалось, у любой дегустации есть своя внутренняя логика и причина, по которой ее проводят на широкую публику: правило сравнивать яблоко с яблоками, а не со слоном, никто не отменял.
Единственным исключением из этого правила могут быть дегустации для грамотных сомелье, кавистов, менеджеров виноторговых компаний, опытных винных журналистов и других узких специалистов алкогольного рынка. Там в одном ряду, иногда даже неправильно организованном с точки зрения дегустационного порядка, могут оказаться совершенно разные вина, потому что люди уже соображают, что они делают, и им не нужно объяснять азы. Как правило, это закрытые «междусобойчики», которые живо и смешно уже описала в своей книге Бьянка Боскер, поэтому то, что там происходит, я по второму кругу описывать не буду.
Профессиональные дегустации элитного вина с рассадкой: Dos & Don’ts
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина за 48 часов
За 48 часов до дегустации, пожалуйста, откажитесь от чеснока, лука, ароматного сыра, острой пищи, чрезмерного употребления крепкого алкоголя и курения сигар.
Это не столько способ привести в порядок свои рецепторы, сколько забота об окружающих вас людях. Золотое правило этикета на английском языке звучит так: «Etiquette is not about you, it is about people around you». Другими, русскими, словами, если вы нормальный человек, то, согласно этикету, вам нужно изжить в себе социальный эгоизм, вне своего дома и личного пространства проявляя максимум внимания прежде всего к окружающим.
С этой точки зрения совершенно не ясно, почему кто-то, кто будет сидеть на дегустации рядом с вами, должен по исходящему от вас амбре живо представить себе весь ход вашего вчерашнего ужина. Как вы сначала съели салат с луком, потом взяли мясо под черным перцем на горячее, затем насладились сырами с плесенью на десерт, a во время дижестива оторвались с сигарой под виски Laphroaig.
Я не имею ничего против такого ужина – до тех пор, пока его не употребил кто-то, кто на следующий день сядет на профессиональной дегустации рядом со мной. И, видите ли, я не одна такая, кто в принципе не может зайти в общественные уборные; кто вынужден подниматься пешком на пятнадцатый этаж высотного дома, если в лифте накануне проехали соседи с собакой и внутри остался запах псины; кому становится физически плохо, если на него дышит утренним перегаром человек, съевший описанный выше ужин. Нас таких, чувствительных, много – и не только в винно-парфюмерной среде.
Если вы на профессиональной дегустации не хотите столкнуться с тем, что кто-то от вас пересядет, пусть даже без фырканий и не демонстративно, a просто потому, что запахи, исходящие от вас, вызывают у него или у нее рвотный рефлекс в самом прямом смысле, озаботьтесь вопросом такой подготовки к дегустации с рассадкой заранее.
Вопрос с курением обычных сигарет остается открытым. Если человек курит годами, но накануне дегустации отказывается от курения, это приведет к искажению восприятия: перед дегустацией нужно избегать непривычных для организма ситуаций, вызывающих стресс.
Если вы курите, то покурите последний раз вечером накануне. Перед сном ручкой чайной ложки аккуратно удалите с боковин горла тонзиллитные пробки, чтобы за ночь оно успокоилось. Утром тщательно обработайте язык специальным скребком и хорошо прополощите рот и горло теплой водой. На самой дегустации сядьте в дальний угол и ни на кого не дышите. В конце концов, вы тоже человек, и что же – вам теперь умереть, если вы не можете без сигарет, a вино – ваша любовь или профессия? Главное в такой ситуации – максимально позаботиться об окружающих, не приходя в прокуренной одежде и общаясь перед дегустацией с другими ее участниками по минимуму.
Готовьтесь к профессиональной дегустации вина в день дегустации
В день дегустации откажитесь от парфюма и, если вы женщина, от какой-либо другой помады, кроме гигиенической без запаха.
Даже немного парфюма будет мешать воспринимать ароматы вина не только окружающим вас дегустаторам, но и вам самим.
Что касается женского вопроса с помадой и вообще вопроса оставления следов от губ на стекле, то тут каких только советов нет. Чтобы не оставлять следы на бокале, женщинам предлагается и использовать специальные виды средств для губ, и подлизывать грань бокала перед тем, как из него выпить, так как слюна, мол, способствует тому, что на стекле следов от ваших губ тогда не останется.
Мое частное мнение: проблема раздута. Я предлагаю не слишком переживать по поводу оставления отпечатка губ на бокале, a просто запомнить следующее:
• На общественных мероприятиях никто из «непсихических» людей не будет специально высматривать, оставили или нет лично вы след от губ на ободке своего бокала. Адекватный человек будет смотреть не на ваш бокал, a на вас.
• Оставлять совсем небольшой след от губ на бокале – вариант нормы, если этот след остается всегда на одном месте. Поэтому, отпивая содержимое бокала, не крутите его в руках так, чтобы касание ваших губ приходилось всегда на разные места. Здесь этикетной ошибкой будет не то, что остался едва заметный след, a то, что он остался на всей бокальной окружности.
• Грубая этикетная ошибка, на которую как раз обращают внимание просто потому, что такое трудно не заметить, – это жирные и/или яркие следы от губ, оставленные на бокале даже в одном месте и тем более по всей окружности. Поэтому грамотной техникой будет промакивание губ салфеткой перед каждым поднесением бокала ко рту (когда вино перемежается с едой) и периодическое промакивание на профессиональной дегустации (когда на ней помимо вина сервируется только вода с хлебом).
Если взять такое этикетное поведение за правило и довести промакивание губ салфеткой перед подходами к бокалу до автоматизма, женской половине будут не нужны никакие специальные помады, которые только сушат кожу, и в целом никому не нужно будет, простите, ничего лизать.
Что касается дресс-кода, то на дегустациях к нему обычно специальных требований нет.
Однако удобная обувь и немаркая одежда темных тонов в стиле smart casual будет наиболее уместной, так как даже если вы уже овладели дегустационной техникой, это вовсе не означает, что вас не обольет вином неопытный сосед.
На меня, например, один раз, уже после дегустации, свалилась девушка модельного типа, у которой хвост ее длинного светлого платья запутался в ее же высоких каблуках. Учитывая красящие свойства Шираза, я думаю, что, к сожалению, это был последний раз, когда она надела то прекрасное платье.