Страница 10 из 13
Консервированные шампиньоны с овощами
1,5 кг шампиньонов, 1 ч. л. лимонной кислоты
Для маринада: 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л воды, 2–2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1–2 бутона гвоздики, 7—10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца
Выложить промытые грибы в кастрюлю, залить 1,5–2 л горячей воды, добавить лимонную кислоту. Довести до кипения и варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Для маринада мелко нарезать лук и морковь, залить водой, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и варить 10 минут. Влить уксус, через минуту снять с огня. Грибы разложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом с овощами. Банки простерилизовать, закатать и укутать до полного остывания.
Консервированные жареные грибы с луком
1 кг грибов, 100 г лука, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли
Грибы вымыть, нарезать, выложить на сковороду с маслом. Добавить мелко нарезанный лук, тушить на слабом огне около 30 минут. В конце добавить уксус и соль, перемешать. Горячие грибы вместе с выделившимся соком разложить в стерилизованные пол-литровые банки, прикрыть крышками, стерилизовать 30 минут. Затем закатать и остудить.
Грибная икра с горчицей
1 кг грибов, 200–250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 5 %-го уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ч. л. сухой горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу
Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить лимонную кислоту и соль. Добавить грибы (они пустят сок, жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить разведенную уксусом горчицу, соль и перец по вкусу, тушить 15 минут. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.
Грибы в томатном соусе (1 вариант)
2 кг грибов, 300 г моркови, 300 г лука, 50 г чеснока, 200 г томатной пасты, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу
Подготовить грибы, тщательно промыть, если требуется – предварительно отварить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить лук и морковь в масле, добавить грибы, жарить 10 минут. Затем добавить томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на слабом огне под крышкой 50 минут. При необходимости можно долить воду. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, специи, тушить еще 10 минут. Горячие грибы разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Банки сразу же закатать и укутать до остывания.
Грибы в томатном соусе (2 вариант)
1 кг грибов, 80 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 30 мл 9 %-го уксуса, лавровый лист
Грибы вымыть, нарезать, выложить в сковороду с маслом, тушить на медленном огне до выделения сока. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар, уксус, лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня. Массу разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1,5 часа. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из белых грибов
1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 30 мл 9 %-го уксуса, ¼ ч. л. лимонной кислоты, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Грибы тщательно вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить грибную массу. Добавить томатную пасту и лимонную кислоту, тушить на слабом огне 10 минут. Затем влить уксус, добавить соль, перец, тушить еще 10 минут. Грибную икру разложить в стерилизованные банки. Оставшееся растительное масло прокалить и влить в банки поверх икры. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 20 минут при температуре 100 °C. Затем закатать и укутать до остывания.
Грибная икра с луком
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 мл грибного бульона или кипяченой воды, 1 ст. л. растительного масла, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу
Подготовленные грибы и лук пропустить через мясорубку. Положить массу в кастрюлю, добавить бульон, растительное масло, специи, соль, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложить икру в подготовленные банки, прикрыть простерилизованными крышками. Банки стерилизовать в течение 60–70 минут (с момента закипания воды). Остудить, поставить в прохладное место на 2 дня. Через два дня повторить процедуру стерилизации, после чего банки закатать, остудить и поставить в прохладное место.
Икра из лесных грибов с луком
1 кг лесных грибов, 400–500 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки
Грибы очистить, промыть, отварить около 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 минут и откинуть на дуршлаг. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 минут. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в зависимости от размера банки. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из лесных грибов с морковью и луком
2 кг лесных грибов, 250 г моркови, 300 г репчатого лука, 400–500 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу
Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 минут. Затем промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 часа, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Грибная икра с помидорами
1 кг грибов, 300 г помидоров, 200 г лука, 100–150 мл растительного масла, соль, сушеный укроп, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу
Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 минут. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить на части растительного масла 30 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 минут, закатать крышками и укутать до остывания.
Грибная икра с болгарским перцем
3 кг грибов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 400–500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. соли, молотый черный перец и тимьян по вкусу
Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 минут. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце влить уксус, прогреть 10 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, прикрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 минут, объемом 1 л – 40–45 минут), закатать и укутать до остывания.