Страница 13 из 13
Рассольник с солеными грибами и редькой
2–2,5 л воды, 400 г говядины, 150–200 г соленых грибов, 150 г редьки, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. хрена со свеклой, 200–250 мл огуречного рассола, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, свежая зелень, соль и специи по вкусу
Для подачи: 70—100 г сметаны, 70—100 г моченой брусники, 2 ст. л. горчицы
Говядину нарезать небольшими кусочками. В толстостенной кастрюле нагреть масло, выложить говядину и обжарить пару минут, до корочки. Затем залить водой и варить на среднем огне около 40 минут. Добавить в бульон промытые грибы, варить 10 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь – мелкой соломкой, редьку натереть на средней терке. Обжарить лук 3–5 минут, добавить морковь, жарить до мягкости. Полученную зажарку положить в суп. Добавить редьку, хрен, соль, специи, влить рассол, варить еще 5 минут. Посыпать рубленой зеленью и снять с огня. Подавать рассольник, положив в каждую порцию сметану, горчицу, моченую бруснику.
Рассольник из птицы с грибами
3 л воды, 600 г птицы, 2 ст. л. сушеных грибов, 3–4 ст. л. перловой крупы, 500–700 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г соленых огурцов, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень для подачи
Мясо залить водой, добавить сушеные грибы. Варить при слабом кипении, снимая пену, 30 минут. Затем добавить предварительно замоченную перловую крупу, варить 50 минут. Положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Мелко нарезанный лук обжарить с натертой на крупной терке морковью до мягкости. Добавить к овощам нашинкованные огурцы, тушить 5 минут. Полученную зажарку положить в суп, добавить соль, специи и варить до готовности. Снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Рассольник с солеными грибами и кореньями
2,5–3 л воды, 500 г говядины, 150–200 г соленых груздей или других грибов, 2 ст. л. перловой крупы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 50 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, зеленый лук и соль по вкусу
Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать на порционные кусочки. Перловую крупу отварить, положить в кипящий бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Лук и коренья нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, положить в суп. Добавить промытые и мелко нарезанные соленые грибы, соль, специи, варить до готовности. При подаче в каждую порцию положить кусочки мяса, рубленый зеленый лук и сметану.
Рассольник с горчицей
2,5 л воды, 600 г мяса, 400 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 300 г соленых огурцов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл сливок, 1 ст. л. горчицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, переложить в кастрюлю с кипящей водой. Грибы нарезать пластинками, лук – полукольцами. Обжарить грибы и лук в той же сковороде, в которой жарилось мясо. Посыпать мукой, перемешать, выложить в кастрюлю с мясом и варить на небольшом огне 15 минут. Огурцы нарезать соломкой, добавить в рассольник. Сливки смешать с горчицей, влить полученную смесь в рассольник, перемешать, добавить соль и перец, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.
Рассольник с сушеными грибами
3 л воды, 4 ст. л. сушеных грибов, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 корень пастернака, ½ корня петрушки, 300 г соленых огурцов, небольшой пучок щавеля, несколько веточек зелени укропа, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль по вкусу
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.