Страница 12 из 13
Постный борщ с опятами
2,5–3 л воды, 300 г свежих опят, 300–400 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи, зелень по вкусу
Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в небольшую емкость, залить 100 мл воды, добавить уксус и сахар, тушить под крышкой до готовности. Лук и морковь очистить, половину лука нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь, томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Грибы вымыть, очистить, отварить отдельно с оставшимся луком (около 30 минут). Лук удалить, бульон процедить, отваренные грибы нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон. Через 3–5 минут добавить тушеную свеклу. Еще через 5 минут положить овощи, тушенные с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, сахар, специи. Борщ довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать с ржаным хлебом.
Свекольник с маринованными грибами
1,2 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 300 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Грибы нарезать полосками, лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон. Добавить грибы, соль, перец, варить под крышкой 15–20 минут. Перед подачей заправить сметаной.
Зеленый борщ с грибами
1 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и перец горошком по вкусу
Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Бульон процедить. Щавель нарезать. Очищенные лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе. Обжаренные овощи с грибами положить в кипящий грибной бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 5—10 минут. Затем положить нарезанный щавель, довести до кипения и снять с огня. Дать борщу настояться под крышкой 10 минут.
Суп с грибами и шпинатом
2,5 л воды, 300 г мяса (мякоть), 200 г грибов, 400 г картофеля, 150 г шпината, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и специи по вкусу, зелень для подачи
Грибы отварить в 2,5 л воды, вынуть из бульона и крупно нарезать. Морковь и корень петрушки нашинковать соломкой, картофель нарезать ломтиками или кубиками. Мясо нарезать брусочками. Мясо обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Добавить морковь и корень петрушки, немного обжарить. Добавить отварные грибы, тушить 10 минут. Бульон вскипятить, выложить картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Добавить тушеные овощи с мясом и грибами, соль, специи, варить 5 минут. Затем положить в суп шпинат, нарезанный полосками, проварить 2 минуты и снять с огня. Дать настояться 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Кулеш с копченостями и грибами
3 л воды, 500 г копченостей (колбаса, копченое мясо и т. д.), 300 г говядины для бульона, 4 ст. л. сушеных грибов, 2 ст. л. пшена, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу
Говядину и грибы залить водой, сварить бульон. Мясо и грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Лук мелко нарезать, обжарить. Добавить тертую морковь, обжарить. Добавить натертые огурцы (без кожуры), тушить 5 минут. В кипящий бульон положить нарезанные копчености, варить 10 минут. Добавить нарезанный ломтиками картофель, варить 3 минуты. Всыпать промытое пшено, варить, снимая пену, 10 минут. Затем добавить зажарку, говядину, грибы, соль, специи, варить до готовности. Снять кулеш с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче посыпать зеленью.
Кулеш с птицей и грибами
3 л воды, 500–600 г мяса птицы, 100 г свежих грибов, 3 ст. л. пшена, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 1∕3 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. молотого черного перца, зелень петрушки и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо залить водой, добавить специи и варить бульон, снимая пену. Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения. Всыпать промытое пшено, варить, снимая пену, 15 минут. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные свежие грибы, жарить 10 минут. Затем положить тертую морковь и тушить до готовности. Обжаренные овощи с грибами положить в кипящий кулеш, добавить соль, специи, варить 5 минут. Снять кулеш с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче посыпать зеленью.
Солянка с семгой и грибами
1,5 л воды, 300 г семги, 3 маринованных белых гриба, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 10 маслин, ¼ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 100–120 мл огуречного рассола, 50 г томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, перец горошком и соль по вкусу
Из семги приготовить бульон, рыбу вынуть. В кастрюле разогреть 1 ст. л. масла, обжарить мелко нарезанный лук. Посыпать мукой, перемешать, обжарить до золотистого цвета. Влить процеженный рыбный бульон, огуречный рассол, довести до кипения. В сковороде разогреть оставшееся масло. Отварную рыбу нарезать кусочками, слегка обжарить. Добавить нарезанные огурцы (без кожуры), томатную пасту, тушить 5 минут. Полученную зажарку положить в суп. Добавить нарезанные маринованные грибы, соль, специи. На медленном огне варить солянку до готовности. При подаче в каждую порцию положить кружочек лимона, маслины и посыпать зеленью.
Солянка грибная
1,5 л воды, 50 г сушеных белых или других грибов, 150 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4–7 горошин черного перца, соль по вкусу
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в той же воде до мягкости. Бульон процедить, грибы промыть и нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук до мягкости. Добавить томатную пасту, перемешать, влить немного грибного бульона и тушить 3 минуты. Полученную зажарку выложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить нарезанные соленые грибы, варить 15–20 минут. Затем положить в суп нарезанные отварные грибы, добавить соль, специи, варить 3 минуты. Снять с огня, дать настояться 15 минут. Подавать солянку со сметаной, посыпав зеленью.
Солянка рыбная с грибами
2,2 л воды, 1 кг рыбы, 10 белых грибов, 2 ст. л. квашеной капусты, 300 г соленых огурцов, 200 г лука, ½ пучка зелени петрушки, огуречный рассол, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы и огурцы нарезать ломтиками. Нарезанный полукольцами лук обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, хорошо вымыть и нарезать кусочками. Все продукты положить в кастрюлю, добавить капусту, лавровый лист, соль, перец, залить водой и варить при слабом кипении 25 минут. Затем влить огуречный рассол, добавить измельченную петрушку и варить еще 4 минуты.