Страница 7 из 11
Наконец, существует еще нешлифованный булгур – зерна, с которых не была удалена оболочка. Он характеризуется более высоким содержанием полезных веществ, а потому его очень любят приверженцы здорового питания.
При этом у многих предприятий-производителей существует собственная классификация видов булгура в зависимости от величины фракций: они, например, могут делить мелкий булгур на рубленый и полурубленый.
Варим правильно
Главный залог того, что блюдо из булгура получится вкусным, – умение правильно варить этот злак.
Варить булгур можно как на воде, так и на молоке – в зависимости от того, что планируется готовить. Огромную роль играет соблюдение правильной пропорции жидкости и зерна. Если гарнир предполагается к овощам, мясу или рыбе, берут одну часть крупы на две части воды.
Способов приготовления булгура существует множество, однако наиболее востребованными являются приготовление в кастрюле, в мультиварке, в сковороде и духовке. Каждый из этих вариантов имеет свои нюансы.
Чтобы сварить булгур в кастрюле, берут одну часть крупы и две части кипятка. Злак заливают кипятком, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Как только закипит, убирают с огня и дают настояться в течение часа, не открывая крышку. Кастрюлю при этом лучше укутать. При желании подчеркнуть пикантный аромат ореха, перед тем как варить булгур, в течение пяти минут его обжаривают в сливочном масле.
Приготовить булгур в мультиварке также очень просто. В чашу засыпают одну часть злака и заливают двумя частями воды. Закрывают крышку и на двадцать минут ставят мультиварку в режим «Тушение». За пять минут до истечения указанного времени добавляют чуть-чуть сливочного масла и перемешивают.
Для приготовления булгура подойдет глубокая сковорода с широким дном. В нее набирают воду и доводят до кипения, подсаливают, добавляют специи и засыпают крупу. Вода должна покрывать ее полностью, а слой жидкости над ней должен быть таким же, как слой каши. Тушат на очень слабом огне, пока вода полностью не выпарится.
Один из наиболее трудоемких способов приготовления булгура – в горшочке в духовке. В горшочек засыпают одну часть крупы и вливают две части воды. Емкость ставят в предварительно разогретую до температуры 300 °C духовку. Через полчаса следует проверить, выкипела ли вода. В том случае, если жидкости не осталось, но каша все еще не готова, необходимо влить в нее половину стакана воды и перемешать. Через пятнадцать-двадцать минут блюдо будет готово.
С чем сочетается
Булгур – удивительный злак, потому что сочетается он практически с любыми ингредиентами: как с овощами, рыбой и мясом, так и с фруктами.
Чаще всего эта крупа используется для приготовления каши. Ее можно сделать не только соленой, но и сладкой. Ореховый вкус булгура прекрасно оттеняют сухофрукты, например, курага, сушеные ананасы или изюм.
Свежие овощи также отлично сочетаются с этим продуктом. Особую пикантность салату из зелени и булгура придаст свежая мята.
Как правило, булгур используют как гарнир к мясу. На Востоке его принято подавать к свинине, чтобы нейтрализовать жирность этого продукта. Часто свинину запекают в духовке вместе с булгуром, чтобы крупа пропиталась мясным соком.
Как выбирать и хранить
Перед покупкой следует внимательно осмотреть упаковку. Она должна быть абсолютно целой. Лучше всего, если крупа будет упакована в прозрачный целлофан – так возможно визуально ее осмотреть. Никаких посторонних примесей быть не должно. Качественная крупа не слипается.
Хранить булгур следует в стеклянной, герметично закрывающейся таре. Чтобы в крупе не завелись насекомые, лучше перестраховаться и перед хранением прогреть ее в духовке.
Применение в косметологии
Булгур – крупа, которая нашла широкое применение в косметологии. На ее основе делают множество домашних средств для красоты кожи: маски, скрабы, кремы.
Питательная маска для лица и зоны декольте
50 г булгура, сваренного на молоке, 100 мл теплого молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. жидкого меда
Булгур смешать с молоком. Добавить яичный желток и мед, после чего тщательно перемешать. Перед тем как наносить маску, нужно очистить кожу лица и распарить ее. Использовать это средство можно дважды в неделю в течение двух месяцев. Потом следует сделать перерыв на месяц, после чего можно начинать цикл заново. Уже после нескольких процедур кожа подтягивается, ее тонус повышается, а мелкие морщины становятся менее заметными.
Скраб для кожи лица
1 ст. л. булгура, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла
Все ингредиенты тщательно смешать и нанести на лицо, после чего в течение десяти минут массировать его по массажным линиям. Затем смыть теплой водой и нанести питательный крем. Использовать такой скраб следует раз в неделю.
Антицеллюлитный крем
100 г булгура мелкого помола, 50 мл оливкового масла, 5 капель грейпфрутового масла
Крупу смешать с оливковым маслом, к смеси добавить грейпфрутовое масло. Готовый состав нанести массажными движениями снизу вверх на проблемные участки, массировать в течение десяти-двадцати минут. После смыть теплой водой. Затем нанести на кожу питательный крем. Процедуру следует повторять через день в течение месяца.
Рецепты
Турецкий суп невесты
150 г булгура, 150 г красной чечевицы, 2,5 л овощного бульона или воды, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сушеной паприки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной мяты, 10 горошин душистого перца, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу
Влить в кастрюлю холодную воду или бульон. Всыпать в него чечевицу и довести до кипения. Добавить булгур, который перед этим следует обжарить в растительном масле на сильном огне в течение пяти минут. Всыпать паприку и горошины перца, накрыть крышкой и убавить огонь.
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Потом, добавив к нему томатную пасту, потушить на слабом огне и вылить смесь в кастрюлю. Туда же всыпать мяту и посолить.
Накрыв кастрюлю крышкой, оставить ее на слабом огне, пока чечевица и булгур не станут мягкими. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать измельченной кинзой или петрушкой.
Булгур с овощами
250 г булгура, 1 болгарский перец, белая часть одного лука-порея, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 1 томат, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. карри, щепотка корицы, соль, черный молотый перец, тимьян и орегано по вкусу
Баклажан и перец нарезать кубиками среднего размера. Помидор также нарезать кубиками. Мелко нарубить чеснок, лук нарезать тонкими кольцами.
Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить корицу и карри и прогреть в течение минуты. После этого добавить овощи и быстро их обжарить, постоянно помешивая, в течение семи минут. Добавить орегано и тимьян, булгур и тщательно перемешать. После этого булгур с овощами переложить в керамический горшочек и залить 0,5 л воды. Добавить соль и перец, перемешать, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
Пряные овощи с лимонным булгуром
140 г булгура, 2 средних баклажана, 1 болгарский перец, по 2 ст. л. оливкового масла и жидкого меда, 1 ч. ложка аджики, сок и цедра половины лимона, 5 веточек свежей мяты, густой греческий йогурт по вкусу