Страница 11 из 11
Ариса (мясная каша из полбы)
200 г полбы, 300 г нежирного мяса, 100 г сливочного масла, соль, специи по вкусу
Полбу замочить в холодной воде на 1 час. Мясо нарезать кубиками, залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить 1 час. С полбы слить воду, всыпать к мясу, посолить, добавить специи и варить еще 1,5–2 часа на слабом огне, периодически помешивая и проверяя количество воды. Если каша начала подгорать, добавить немного горячей воды. В готовую кашу положить половину масла и оставить кашу под крышкой на 10–15 минут. Разложить кашу по тарелкам и приправить оставшимся маслом.
Толма
160 г чечевицы, 350 г цельной полбы, 120 г фасоли, 1 луковица, 100 г кураги без косточек, 80 г изюма, 200 г растительного масла, 800 г виноградных листьев, кинза, петрушка, соль, молотый красный перец по вкусу
Полбу замочить в воде на ночь. Воду слить, полбу промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Чечевицу и фасоль отварить. Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле. Курагу и изюм замочить, промыть. Виноградные листья обдать кипятком. Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, нарезанной зеленью. Посолить и поперчить. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конвертов и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на слабом огне довести до готовности. Подавать с большим количеством рубленой зелени.
Манка
Сегодня, пожалуй, невозможно найти человека, не знающего вкус этой каши. Еще в прошлом веке это была одна из первых каш, которую давали малышам. Она являлась традиционным завтраком или перекусом во всех детсадах и школах. Для одних это было любимое блюдо, другие терпеть не могли манку. В царские времена эта каша была доступна только вельможам – как божественный деликатес. В советские годы манка превратилась в пищу для масс – как один из наиболее дешевых продуктов. А о пользе и вреде манки, кстати, до сих пор спорят диетологи разных научных школ.
Историческая справка
Манка ничего общего не имеет с библейской «манной небесной», как порой «авторитетно» заявляют некоторые. Эта каша не «свалилась на голову» человечеству, а, как предполагают историки, впервые была приготовлена жителями Ближнего Востока примерно в XIII веке. Сварили ее… из зерен пшеницы.
Да, именно пшеница служит сырьем для манки. Иначе говоря, манная каша – это та же мука, но более грубая. По технологии «песчинка» манки равняется примерно четверти миллиметра. Крупа более грубого помола – крупицы по 3/4 миллиметра.
Сорта манки
Но, кроме диаметра, на сорт манной крупы влияет и качество используемой пшеницы. Из зерна твердых сортов пшеницы получается каша с маркировкой «Т», из более мягкого зерна – «М», а вот пшеничная смесь в итоге превратится в белую кашу с маркировкой «МТ». Кстати, из манки с маркировкой «Т» лучше получаются сладкие блюда, ее можно добавлять в разные виды фарша. Продукт сорта «М», как правило, используют для пудингов, каш и запеканок.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.