Страница 13 из 21
Бобовые и зерновые (для употребления в пищу их нужно размочить или прорастить): зелёный горошек, нут, маш, чечевица, зелёная гречка, пшеница, рожь, лён, ячмень, овёс, просо, рис. Замачивание бобовых на несколько часов в слегка подкислённой воде (лимонным соком, уксусом, молочной сывороткой) позволяет нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты, которая связывает некоторые микроэлементы.
Съедобные травы и зелень: крапива, лебеда садовая, одуванчик, подорожник, эстрагон, розмарин, майоран и прочие.
Сырую картошку не только можно есть, но и нужно. Она обладает лечебными свойствами, содержит витамины и микроэлементы, оказывает благотворное влияние на всю иммунную систему.
Хорошо вымытые клубни употребляют, начиная с 20–30 г в день, постепенно увеличивая норму до 100–150 г один-два раза в день при подагре, сердечных заболеваниях, интоксикации различного происхождения, анемии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, изжоге, запорах, метеоризме. Потребляя ежедневно 100 г сырого картофеля, человек на 30% обеспечивает организм белком и незаменимыми аминокислотами. Необходимо помнить, что белок содержится в основном под кожицей клубня.
В маленьких количествах есть сырую картошку можно даже детям.
Нельзя употреблять в пищу проросшую и позеленевшую картошку, поскольку в ней много соланина. Содержание этого вредного вещества в картошке не постоянно – в несозревшем картофеле оно очень велико, но по мере созревания его количество уменьшается и в созревших плодах содержание соланина совсем незначительно. Некоторые исследователи даже утверждают, что небольшое количество соланина полезно. К весне концентрация яда в клубнях опять возрастает. Позеленевшая картошка ядовита, поэтому есть её нельзя. Количество соланина менее 20–30 мг безопасно для здоровья, а больше – уже яд. Потребление 200 мг этого вещества чревато тяжёлым отравлением. Однако чтобы организм получил такую порцию соланина, человек должен съесть не менее одного килограмма картошки вместе с кожурой.
Для общего оздоровления организма рекомендуют пить свежевыжатый сок сырой картошки. Ежедневно можно выпивать до 500 мл картофельного сока. Кстати, сок считается свежевыжатым, если его употребили не позднее 5 мин. после отжима.
Даже 100 г варёного картофеля могут вызывать тяжесть в голове, боль в затылке.
Тыкву в сыром виде применяют для лечения почек и печени. Мякоть тыквы (особенно в сыром виде) быстро налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Тем, кто страдает избытком соли в организме, следует по утрам принимать натощак 4 ст. л. натёртой тыквы, заправленной свежевыжатым лимонным соком.
Баклажаны можно без опасений кушать сырыми, хотя есть несколько моментов, которые следует при этом учитывать. Эти овощи входят в семейство паслёновых, наряду с картофелем и помидорами, и содержат токсин соланин. Большинство людей могут в разумных количествах употреблять сырые баклажаны, не сталкиваясь с неблагоприятными эффектами соланина, но некоторые люди чувствительны к этому токсину и потому иногда испытывают дискомфорт в пищеварительном тракте. Кроме того, в зависимости от сорта, сырые баклажаны могут горчить в сыром виде.
Большинство людей выкидывает арбузную кожуру. Но попробуйте смешать её в блендере с лаймом и вы получите полезный освежающий напиток. Семена арбуза съедобны и вполне полезны. Они содержат железо, цинк, белок и клетчатку.
Если вы уверены в собранных вами грибах – рыжиках, боровиках (белых грибах), лисичках, маслятах, шампиньонах, вешенках – можете попробовать их сырыми.
Сырыми овощами, фруктами, ягодами и некоторыми другими продуктами никого не удивишь, однако ими спектр блюд, употребляемых в сыром виде, не ограничивается. Возьмём, к примеру, сырое мясо. Чаще всего в сыром виде едят говядину, хотя также можно есть оленину, ягнятину и даже утку. Широко известны два мясных блюда из сырой говядины – карпаччо и тартар. Строганину также готовятся из сырого мяса или рыбы, замораживают и подают в виде стружки. Свинину и баранину из-за риска заражения гельминтами можно употреблять в пищу только после термической обработки, однако свежее сало паразитов не содержит, оно очень вкусно и полезно в небольшом количестве. Если говорить о сыром курином мясе, то оно просто не вкусно.
Для усвоения термически обработанного мяса организм тратит свои запасы витаминов и ферментов. Высыпания на лице могут быть вызваны перегрузкой организма продуктами неполной переработки белков. Сырое красное мясо усваивается полностью и лишено подобного недостатка.
В среднем, варёной пищи требуется в два раза больше, чем сырой. Например, для усвоения организмом 20 г белка нужно съесть или 100 г сырого мяса, или 200 г – варёного.
Устриц и другие виды моллюсков и морских обитателей также подают сырыми.
Едят, точнее пьют, в сыром виде и яйца. Полезен свежий желток яйца.
В нём сосредоточено 100% жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Желток содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. Именно в желтке жирные кислоты омега-3 и омега-6 находятся в идеальном соотношении.
Яичный желток:
источник полноценного белка;
оздоравливает сердечно-сосудистую систему;
препятствует развитию некоторых форм рака и катаракты;
содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин;
Яичный белок:
это полимеризованный сахар;
сырой яичный белок препятствует всасыванию полезных веществ;
варёный яичный белок не расщепляется в кишечнике.
Желток желательно употреблять сырым или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). Полезно добавить 1/2 ч. л. куркумы в любое блюдо из яиц. Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно и полезно для здоровья. Единственная категория населения, на которую плохо влияет ежедневное потребление яиц, – диабетики.
Если в рационе преобладает приготовленная еда, желательно компенсировать недостаток органических кислот с помощью подкислённой воды.
Правила эффективного сыроедения
– Поменяйте последовательность приёма пищевых продуктов: фрукты – до еды, первое блюдо – салат, второе блюдо – либо углеводистое, либо белковое, но только одно.
– Чем проще ваше блюдо – тем лучше.
– Ешьте сначала быстро- и легкоперевариваемую пищу.
– Сначала кушайте кислые фрукты, затем – сладкие и только после этого – овощи или более концентрированные продукты.
– Орехов можно съедать не более 50 г в день.
– Измените пропорцию сырой и варёной пищи в пользу сырой. Овощи вначале тушите, а затем всё менее и менее подвергайте тепловой обработке и в конце концов старайтесь употреблять в сыром виде.
Есть интересный тест – настоящие сыроеды со стажем могут без труда задерживать дыхание на 2-3 мин. (в спокойном состоянии сделать полный выдох и зажать нос; очень важно перед этим не делать частых глубоких дыханий). На вдохе задержка дыхания может доходить до 4-5 мин.
Важно помнить, что сыроедение не является панацеей от всех болезней. Мнения по поводу рациональности сыроедения при гастрите расходятся: одни специалисты говорят «можно и даже нужно», другие – «категорически нельзя». Одним людям сыроедение помогло, другим – напротив. И все по-своему правы. Так как же быть?
Сыроедение «тренирует» ЖКТ как бег тренирует кровообращение, а закаливание – систему терморегуляции. Но если нагрузка не компенсируется, она вредна. Это уже уровень патологии, и об этом стоит помнить.
Если всю жизнь человек употреблял продукты животного происхождения, подвергал еду термической обработке и вдруг решил стать сыроедом, лучше не делать этого быстро и резко. Небольшое количество термически обработанной пищи существенным образом не изменит картину, важно в этом процессе соблюдать баланс, варёная еда может составлять 10–15% от дневного рациона, поскольку у некоторых продуктов приготовление увеличивает способность усваивать полезные вещества.