Страница 14 из 21
Типичные ошибки сыроедов: злоупотребление орехами, сухофруктами, фруктовыми соками, проростками бобовых и зерновых, излишнее потребление соли, приправ, специй, растительного масла, неправильное сочетание продуктов, в частности жирного со сладким. Обязательно нужно учитывать текущее состояние микробиома и переходить на сырое питание постепенно.
Сыроедение даёт энергетически максимальный КПД усвоения пищи. В этом и заключается основной секрет эффективности такого питания.
Нет ничего страшного в том, чтобы съесть иногда немного пареных овощей, если вы чувствуете, что пока не можете придерживаться стопроцентного сыроедения или просто хотите получить определённый эффект от сырой диеты, не становясь настоящим сыроедом. Не все приготовленные продукты одинаковы. Пареные овощи не нагружают и не изнашивают организм, в отличие от хлеба, макарон, мяса и т.п. Можно просто ограничиться фруктами и овощами, исключив зерновые продукты, хлеб и мясо.
Несмотря на то что многие продукты лучше есть сырыми, существуют и такие, которые трудно или невозможно употреблять в необработанном виде. Некоторые сырые продукты не всегда отдают витамины – значительная их часть проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время приготовления овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. Например, из варёных моркови, брокколи, шпината, спаржи человек усваивает в пять раз больше каротиноидов, чем из сырых. При этом увеличивается содержание потреблённых антиоксидантов.
Всё это справедливо и в отношении ликопена – очень мощного антиоксиданта, крайне полезного для мужчин. Ликопена много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Поэтому тушёные, приготовленные на пару или слегка поджаренные помидоры принесут значительно больше пользы организму.
Известно, что отваривание – далеко не самый лучший способ приготовления продуктов. Однако если его не избежать, то нужно варить правильно.
– Овощи и фрукты необходимо бросать в кипящую воду – так меньше витаминов теряется в процессе обработки.
– Варить по возможности целиком, поскольку в больших кусках лучше сохраняются минеральные вещества и витамины.
– При варке бобовых много минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов переходит в отвар. Если готовому продукту дать постоять после отваривания 1–2 часа в этой же воде, то существенная часть этих полезных веществ «вернётся назад». Если отварной продукт потребить с водой, в которой он варился (включая бобовые), то степень потребления минералов составит 100 %, а витаминов группы В – 70–90%. То есть суп – полезнее отварных овощей, но хуже овощей паровых.
Многие из нас подогревают одни и те же блюда по несколько раз и не задумываются о последствиях. Однако не все продукты безопасны для употребления в пищу после повторного нагрева.
Не нагревайте свёклу, картофель, яйца, грибы два или более раза, если вы хотите сохранить своё здоровье.
Всё написанное выше не означает, что всем людям обязательно нужно стать сыроедами, ведь каждый организм имеет свои индивидуальные особенности, но минимизация термической обработки продуктов – необходимый элемент здорового питания.
Поднимать процент сырой растительной пищи в рационе следует медленно и постепенно, особенно людям с проблемами ЖКТ. Полностью перейти на сыроедение могут только совершенно здоровые люди с учётом их рациона питания в прошлом, к тому же этот процесс занимает несколько лет, а вот добавлять 50–70 % сырой пищи в рацион может любой человек, поскольку это абсолютно безопасно.
Вегетарианская еда
Человек есть то, что он ест.
Людвиг Фейербах
Вегетарианство как система питания, построенного на потреблении почти исключительно растительной пищи, возникло в начале XIX века в Европе. Среди вегетарианцев отмечается несколько течений. Сторонники одного из них позволяют себе молочные продукты и яйца; другие потребляют только сырые овощи и фрукты; третьи запрещают всё, что происходит от животных (мясо, молоко, яйца), и даже мёд.
Учёные провели исследования структуры заболеваемости вегетарианцев и людей, питающихся смешанной пищей. Как оказалось, у вегетарианцев ниже заболеваемость атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью, подагрой, сахарным диабетом и раком толстой кишки. Впрочем, по мнению специалистов, в этом играет роль не только характер питания, но и более здоровый образ жизни значительной части вегетарианцев. Вместе с тем у строгих вегетарианцев нередко обнаруживается недостаток в организме железа, цинка, кальция, витаминов D и В12.
Раньше считалось (а впрочем, и до сих пор многие так думают), что незаменимые кислоты есть только в животном. Этот миф легко опровергают
10 % населения Земли, вообще не употребляющие мяса. Толстый кишечник умеет вырабатывать эти незаменимые кислоты сам, если его не нагружать варёными крахмалами.
Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воды, почвы и воздуха, в то время как животные такой способностью не обладают. В мясе не может содержаться никаких иных аминокислот, кроме тех, что усваиваются животными путём непосредственного употребления растений. Таким образом, у человека есть выбор: либо употреблять белок из растений, либо опосредованно – через мясо животных.
Академик А.М.Уголев с помощью серии экспериментов установил, что незаменимые аминокислоты в нашем организме производит толстый кишечник. Точнее, не сам кишечник, а обитающие в нём микроорганизмы. Именно они, потребляя часть поступающих в толстую кишку с растительной пищей питательных веществ, преобразуют их в процессе своей жизнедеятельности в необходимые нам аминокислоты и витамины.
Продукты питания, традиционно занимающие центральное место в вегетарианских диетах, полезны для сердца и сосудов, а также предотвращают развитие раковых заболеваний, диабета и воспалительных процессов в организме.
Известные вегетарианцы: Леонардо да Винчи, Чарльз Дарвин, Альберт Эйнштейн, Исаак Ньютон, Лев Толстой, Марк Твен. На Западе давно уже популярно вегетарианство. Особенно оно распространено среди артистов эстрады и голливудских знаменитостей. Среди них Деми Мур, Пол Маккартни, Стинг, Дэвид Боуи, Мадонна, Бейонсе.
Главный источник растительного белка – это бобовые (горох, маш, нут, чечевица) и соя.
Белки состоят из аминокислот. Организм человека использует 22 аминокислоты, 13 из них могут превращаться одна в другую, 9 – являются незаменимыми. То есть их организм не в состоянии произвести сам. Белки фруктов, овощей и зелени в среднем содержат 50-70% незаменимых аминокислот. Недостаток поступления в организм незаменимых аминокислот ведёт к нарушению его нормального функционирования даже при достаточном общем количестве белка.
Есть две незаменимые аминокислоты (метионин и лизин), по которым ориентировочно балансируется рацион.
Метионин не синтезируется в организме человека, и поэтому единственным путём пополнения запасов этой аминокислоты являются продукты питания. С одной стороны, метионин это – незаменимая аминокислота, которая жизненно необходима для здоровья человека. Если метионина недостаточно, то скорость синтеза белков падает. С другой стороны, метионин стимулируют активность белка – киназы TOR, который сокращает продолжительность жизни из-за того, что этот белок активизирует процессы синтеза новых белков в организме в ущерб аутофагии – «утилизации» старых. Повышенное содержание старых повреждённых белков приводит к ускоренному старению клеток организма.
Снижение в рационе питания метионина существенно продлевает жизнь человека.
Помимо увеличения максимальной продолжительности жизни низкометиониновая диета снижает риск ожирения, повышает устойчивость к болезням печени, снижает уровни инсулина и гормонов щитовидной железы.