Страница 7 из 11
Борщ с шампиньонами и фасолью
400 г шампиньонов, 1 банка консервированной фасоли, 400 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 4–5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 стебля сельдерея, зелень укропа, ½ стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, черный перец, соль по вкусу
В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30–40 минут. Помидоры и томатное пюре переработать в блендере в однородную массу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, в которой она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, нарезанный кубиками картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Приправить солью и перцем, всыпать рубленый укроп. Снять с огня и дать настояться минимум 2 часа.
Борщ с морской капустой
150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 клубней картофеля, 100 мл томатного сока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5–3 л воды, соль и специи по вкусу
Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, лимонный сок и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Борщ с фасолью
½ стакана фасоли, 300 г белокочанной капусты, 4–5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, 2–2,5 л воды, соль, специи по вкусу
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль предварительно замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, нашинкованную капусту, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.
Борщ со свекольной ботвой
300 г белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100–120 мл томатного сока, 1,5–2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу
Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить с небольшим количеством воды и уксусом. Лук и морковь обжарить в масле, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2–3 минуты – тушеную свеклу. Посолить, приправить специями, довести до кипения и снять с огня.
Борщ с грибами и свекольной ботвой
250 г свежих грибов, 3–4 клубня картофеля, 1 свекла с ботвой, 2–3 помидора, ½ корня сельдерея, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 1,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 20 минут. Затем выложить картофель, помидоры, рубленый зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить измельченную зелень и снять с огня.
Зеленый борщ
200 г щавеля, 100 г зелени укропа и петрушки, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 3 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Зеленый борщ из шпината и щавеля
500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 отварное яйцо, 1,5 л мясного бульона, 3–4 лавровых листа, сметана, соль и молотый черный перец по вкусу
Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких хвостиков, отварить до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить хвостики, крупные листья разрезать. На сковороде пассеровать до мягкости нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук. Соединить горячий бульон, шпинат, поджаренные коренья. Добавить перец и лавровый лист. Варить все 10–15 минут. Затем добавить щавель, соль, варить еще 5–10 минут. При подаче положить в тарелку ломтик отварного яйца и сметану.
Зеленый борщ с грибами
2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5–10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.
Суп с крапивой и щавелем
300 г молодой крапивы, 300 г щавеля, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1,5 л воды, 2 отварных яйца, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу
Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде, щавель перебрать, отрезать хвостики. Овощи очистить. Морковь и картофель нарезать соломкой, корень петрушки – кубиками. Крапиву и щавель мелко нарубить и опустить в кипящую подсоленную воду. Добавить морковь, корень петрушки и картофель и варить 5 минут. Затем положить в кастрюлю лук-порей. Варить до готовности. Суп приправить солью и перцем, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца и ложку сметаны.
Капустняк с томатом
300 г квашеной капусты, 5 ст. л. пшена, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу
Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, опустить в нее нарезанный картофель, варить 10 минут. Всыпать пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.
Капустняк
300 г квашеной капусты, 3 ст. л. пшена, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 л воды, зелень, перец горошком, соль по вкусу