Страница 8 из 11
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. Промыть пшено, залить кипятком на 5 минут. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на небольшом огне. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец горошком, дать закипеть. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.
Щи со свежей капустой
400 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу
Воду довести до кипения. Капусту нашинковать, опустить в воду и варить 10 минут под крышкой. Нарезать картофель, помидоры и морковь кубиками. В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Добавить томатную пасту, тушить еще 3 минуты. Выложить в кастрюлю с капустой картофель, морковь, тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Добавить мелко нарубленный чеснок, снять с огня.
Щи ленивые
300 г капусты, 5 сушеных белых грибов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1,5 л воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сушеные белые грибы промыть, залить водой, отварить. Вынуть и нарезать соломкой. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета. Белокочанную капусту нашинковать, отварить в подсоленном грибном бульоне. Добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, нарезанный ломтиками. Когда овощи будут готовы, добавить грибы, обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи рубленой петрушкой.
Щи с грибами
500 г квашеной капусты, 5–6 сушеных белых грибов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Из грибов сварить бульон, грибы вынуть и нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарезанную квашеную капусту, молотый перец, тушить 30 минут. Положить муку и томатную пасту, лавровый лист, перемешать. Влить кипящий грибной бульон, посолить и варить 5–10 минут. Перед подачей положить грибы и посыпать зеленью.
Щи с крапивой и щавелем
4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по 1 пучку молодой крапивы, щавеля, укропа, петрушки, 1,5 л воды, перец, соль
Крапиву опустить в кипяток на 1 минуту, затем обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель мелко нарубить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, варить 7 минут. Добавить натертую морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 минут. Положить щавель, нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.
Рассольник гречневый
2 клубня картофеля, 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г гречневой крупы, 100 мл огуречного рассола, зелень петрушки и укропа, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. Лук с морковью обжарить в растительном масле. В кипящий бульон добавить промытую гречневую крупу, посолить, варить 3 минуты. Добавить картофель, обжаренную морковь с луком, влить рассол, варить 5 минут. Всыпать нарезанные огурцы и варить до готовности. В конце приготовления посолить, посыпать рубленой зеленью.
Рассольник с чечевицей
1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 л воды или овощного бульона, зелень, соль и специи по вкусу
Чечевицу промыть, залить водой или бульоном, варить на слабом огне 20 минут. Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь тушить на среднем огне, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и огурцы, тушить, перемешивая, 5 минут. Выложить тушеные овощи в кастрюлю, посолить, добавить специи, варить до готовности. Добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.
Суп из фасоли с кинзой
500 г фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок кинзы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 л воды, 3–4 ст. л. растительного масла, соль
Фасоль замочить на ночь, промыть. Затем залить 2 л воды и варить до готовности. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить в масле морковь 2 минуты. Добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты. Выложить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты, снять с огня. В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить 7 минут. Добавить обжаренные овощи и готовить 10 минут, посолить. Суп снять с огня, всыпать измельченную кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.
Суп с фасолью и чечевицей
2–3 ст. л. сушеных грибов, по ½ стакана чечевицы и фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 клубень картофеля, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 л овощного бульона, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле смешать фасоль, чечевицу, лук, морковь, сельдерей, картофель, грибы и чеснок, залить бульоном. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 1 час, до мягкости фасоли. Суп посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной петрушкой.
Фасолевый суп без зажарки
1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл томатного сока, 1 л воды, зелень, соль по вкусу
Фасоль предварительно замочить на ночь. Мелко нарезать лук и морковь, залить водой и довести до кипения. Добавить фасоль, варить до ее готовности. Посолить, влить томатный сок, варить еще 10 минут. Приправить зеленью.
Суп гороховый
1 стакан сухого гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 л воды или овощного бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу
Горох замочить на 3–4 часа. Затем залить водой или бульоном, варить 40 минут. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую морковь, жарить еще 10 минут. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп. Через 10 минут добавить обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и рубленый чеснок. Варить до готовности.
Томатный суп с перловой крупой
½ стакана перловой крупы, 1 л овощного бульона, 200 мл томатного сока, 1 помидор, 2 стебля сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ч. л. сушеного базилика, 5 горошин душистого горошка, соль по вкусу