Страница 6 из 11
Овощи очистить и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле масло, тушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить остальные овощи, тушить, помешивая, 5–7 минут, не зажаривать. Влить бульон, варить до готовности картофеля. Затем слить бульон. Пюрировать овощи. Влить подогретое молоко и бульон. Посолить и поперчить. Прогреть суп. Подавать с гренками.
Кабачковый суп со шпинатом
2 небольших кабачка, 1–2 клубня картофеля, 100 г шпината, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–1,5 л овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Овощи очистить. Кабачки и картофель нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить, обжарить в разогретом растительном масле. В кипящий бульон положить кабачки, картофель, лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи и варить до мягкости. Шпинат очистить от жестких хвостиков, нарубить. За 5 минут до окончания варки добавить нашинкованные листья шпината, соль и перец. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Щи вегетарианские
1 небольшой кочан капусты, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, щепотка соли
Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 10 минут. Морковь нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 5 минут. В кастрюлю с картофелем положить нашинкованную капусту, варить 5 минут. Затем добавить тушеные овощи, соль и варить до готовности.
Борщ из крапивы
200 г крапивы, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 л воды, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, специи, соль по вкусу
Овощи очистить. Свеклу, морковь, корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. Крапиву ошпарить, мелко нарезать. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.
Борщ из свеклы и крапивы
200 г молодых побегов крапивы, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 л воды, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи, зелень, сметана по вкусу
Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Томить в растительном масле до мягкости, в конце добавить томатную пасту и протушить все вместе. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно от овощей до золотистого цвета. Вскипятить 1 л воды, положить обжаренные свеклу, морковь и лук, варить 5 минут. Крапиву промыть, мелко нарезать, добавить к овощам. Затем влить еще 0,5–1 л воды, посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня. Отварить яйца до готовности, нарезать кружочками. Подавать борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и вареным яйцом.
Борщ с опятами
300 г свежих опят, 350 г белокочанной капусты, 5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5–3 л воды, зелень, соль и специи по вкусу
Грибы очистить, отварить около 30 минут, слить воду. Грибы промыть. Овощи очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
Борщ с сушеными грибами (1-й вариант)
3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 2–2,5 л воды, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу
Свеклу испечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.
Борщ с сушеными грибами (2-й вариант)
3 ст. л. сушеных грибов, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 2 л воды, зелень, соль, специи по вкусу
Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Овощи очистить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона, томатной пастой и уксусом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7–10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5–7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Борщ с фасолью
1 стакан фасоли, 300 г белокочанной капусты, 4–5 клубней картофеля, 2 свеклы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2,5–3 л воды, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в кипящий бульон с фасолью. Лук очистить, мелко нарезать. Свеклу, морковь и болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль, тушить все вместе еще несколько минут. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.
Борщ луковый без картофеля
6 головок лука, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 2,5–3 л воды, соль и специи по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
Борщ диетический
500 г капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 2 л воды, лимонный сок, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.