Страница 6 из 8
Рядом создали прототип серферского летнего бара Антон и Артем из Самары. Причем ребята специально приехали на «Ресторанный день» из своего города, где ранее также принимали участие в одноименном мероприятии. Основным их блюдом был смузи.
Как выяснилось из беседы, Антон, вернувшись еще в 2006 году из США, привез с собой поразившее его вкусом блюдо – смузи. Купил блендер и начал готовить его для себя и своих друзей на общих вечеринках. Продукт свой ребята любят и сами. Он привлекает их не только нежным вкусом, но и пользой. Это позволяет им с удовольствием и гордостью рекомендовать свой напиток друзьям, знакомым и всем желающим. Пришли на «Ресторанный день», чтобы передать людям кусочек солнечного настроения и беззаботного веселья. Планируют открывать свои бары, и не только в Самаре.
Следующим приятным знакомством была для меня встреча с кулинарным блогером Ираидой Корягиной.
Два года назад она уже принимала участие в «Празднике еды» в Парке Горького. Рецептур у Ираиды всегда много, на то она и кулинарный блогер. Занимается регулярно проработкой присланных читателями рецептур, понравившихся блюд из других блогов, а также имеет свои авторские разработки, как, например, чизкейк из голубого сыра, который девушка привезла с собой на «Ресторанный день». Кроме этого удивительного десерта, достойное место на столе заняли шоколадно-кофейные печенья, печенье с кусочками зефира, малины, фисташек, чудесные миниатюрные мини-печеньки к чаю (буквально на один укус, по типу канапе). Нарядно выглядели также десерты в стаканчиках. Ираида считает их очень перспективными и видит приближение нового тренда, когда качественный нежный десерт можно будет брать с собой, как кофе или мороженое.
Приехала, чтобы увидеть реакцию посетителей на свои изделия, услышать и учесть в дальнейшей работе их мнение. Но главной для Ираиды, как и для других участников «Ресторанного дня», оказалась возможность поделиться с гостями своим теплом, радостью сопричастности и хорошим настроением.
Самое необычное и интересное знакомство ждало меня «на десерт». Диана Пряничкина (Хакимова) – эта девушка поразила меня своей историей и своими изделиями. Особенно привлекли мое внимание пряники: необычная форма, ручная роспись, чудесный запах, индивидуальная упаковка. Здесь и сердечки, и рожки с мороженым, и целая серия по мотивам «Алисы в Стране чудес»: королева, чайники, чашки, игральные карты для покера. Готовятся они по старинным русским рецептурам, и время приготовления партии составляет неделю. В них используются особые специи. Срок хранения таких пряников – 2 месяца (без консервантов, конечно!).
Необычные капкейки имеют матовую поверхность и чрезвычайно легкую воздушную консистенцию, отсутствует жирный блеск. Готовятся с использованием фруктов и ягод по «облегченной» рецептуре, без лишних калорий
А кейк-попс – это маленькие тортики на палочке, для которых готовятся самостоятельные полуфабрикаты (бисквит, крем).
В основе изделий лежат классические рецептуры, в большей степени французские. Однако каждую Диана немного переделывает, добавляя свои компоненты и корректируя закладку, делая изделия более легкими и полезными для людей, проповедующих здоровый образ жизни.
Выпечкой Диана увлекалась с самого детства. Мама никогда не запрещала ей экспериментировать на кухне, а, наоборот, всегда привлекала к процессу выпечки, делая из этого увлекательную игру. Вдвоем придумывали новые формы для тортов, украшения и начинки для пирожков.
Диана с каждым годом все больше понимала, что ей нравится готовить для «больших» гостей, когда дома собирается более двадцати человек, или когда готовили угощения на праздники для сослуживцев родителей. Все школьные друзья (а позже и университетские) бывали у нее в гостях чаще, чем у кого-либо другого из одноклассников. На совместных студенческих выездах на природу все были уверены, что стоит только открыть багажник ее машины, как аромат свежей домашней выпечки услышат все в округе. Большая десятилитровая кастрюля пирожков, как минимум, была обеспечена на любое мероприятие.
Позже, устроившись на работу, Диана всегда любила украшать столы для различных мероприятий. Коллеги с удовольствием приглашали ее и просили помочь со словами: «Тебе бы свое кейтеринговое агентство иметь, а не макросы в Excel ваять…». Идея ей очень нравилась, но навязанные с детства принципы о стабильной работе отсекали эти мысли. Диана окончила Московский технический университет связи и информатики (МТУСИ), специальность «Прикладная информатика в экономике и управлении». Также училась в техническом университете Дрездена (по этой же специальности). А выпечкой любила радовать всегда всех в своем окружении. Огромные стопки журналов – вечный атрибут в ее доме. Как видим, классификация людей на «физиков» и «лириков» тут не сработала.
Решение круто изменить свою жизнь пришло с возрастом. В 25 она поняла, что вот он – тот самый момент, когда стоит рисковать и следовать своей мечте, жить именно так, как велит сердце, а не общество. Диана окончила школу «Рагу», кулинарные курсы в VipMasters School у Александра Кислицина и Мишеля Вийома. Проходила обучение у таких кондитеров, как Фредерик Андриё, Илья Шалев, Денис Крупеня.
У нее достаточно широкий ассортимент изделий. Девушка запустила ассорти по пятницам из различных вкусов тортов, макароне и капкейков, чтобы была возможность попробовать все и решить, что по душе. Уже есть постоянные клиенты, которые просто звонят и говорят: «Что у тебя на сегодня есть? Неважно что, ты сделай побольше, и на меня тоже». Это ее невероятно радует и стимулирует. А вкусы постоянно меняются. Раньше она безумно любила шоколад, поэтому фаворитом был шоколадно-апельсиновый торт Pave (по рецепту знаменитого Пьера Эрме, немного скорректированнного Фредериком, у которого она училась, а позже и ею самой). Теперь она – за фруктовые вкусы, видимо, лето сказывается…
Идеи молодой кондитер черпает отовсюду. Иногда, увидев мелкую безделушку в магазине, принимает решение сделать подобный тортик. По ее словам, теперь она обращает внимание на все мелочи: на сочетание цветов на улице, в природе, на тренды в одежде, оценивает десерты в ресторанах, много идей находит и в интернете. Принимая заказ на торт, Диана подолгу разговаривает с заказчиком, выясняет предпочтения, а также обращает внимание на характер, поведение, цветовую гамму одежды, любимые страны и т. д. – из этого всего складывается «характер» будущего торта. А вкусовые сочетания ей приходят в голову сами собой. Главное, по ее мнению, – быть открытой окружающему миру, тогда и вдохновение приходит.
Опыта сотрудничества с ресторанами пока у нее не было. Но большие заказы от крупных компаний, занимающихся промо-акциями для различных торговых марок (Wolford, DKNY), уже поступали.
Сейчас девушка все делает сама. Иногда при большом заказе на пряники ей помогает мама, которой тоже очень нравится творческий процесс. По словам Дианы, это непросто. Пришлось немного переоборудовать кухню, купить еще пару холодильников. Балкон стал похож на склад формочек, колец для тортов и ингредиентов. Девушка очень хочет открыть свое кафе-пекарню. У нее огромное желание дарить хорошее настроение людям. Мечтает воплотить все свои идеи в дизайне этого кафе, в создании собственной сплоченной команды, в оборудовании своей любимой большой кухни, на которой можно творить и творить!