Страница 7 из 8
Больше всего Диана хочет продолжать получать удовольствие от всего процесса и видеть счастливые лица гостей. По ее мнению, это самое бесценное в работе, то, чего ей так не хватало в офисе… Желание сейчас одно – выйти на уровень кафе, когда она сможет не только выпекать изделия на заказ, но и радовать гостей утренним кофе с вкуснейшим десертом, быть для них началом отличного дня и получить счастливую возможность лично пожелать каждому гостю удачи! А еще собирается и дальше обучаться у известных и опытных кондитеров и развиваться в профессиональном плане. Пожелаем ей удачи!
Как и всем участникам этого замечательного «Ресторанного дня» в Москве, который, несмотря на дождь, стал местом встречи и общения счастливых и увлеченных людей, готовых делиться своим счастьем со всеми, кто готов его принять!»
У Ираиды Корягиной родилась дочка Настя. Сейчас ей уже 2,5 года, скоро пойдет в детсад. Пока почти все свое время Ираида посвящает ей. Периодически проводит кулинарные мастер-классы. Понемногу готовит муссовые торты на заказ. Очень красивые и вкусные.
Диана много работала дома, вела мастер-классы, разрабатывала ассортимент для заказчиков и даже поработала некоторое время в кафе, открытом одним из инвесторов.
Но поскольку кафе открылось «как смогли» (вернее, как видел это сам инвестор), место было выбрано неудачно. Через три месяца кафе закрылось. Покружившись во всем этом, Диана организовала стартап (жаль, что я упустила тот момент) по производству ингредиентов для кондитерского производства. Но вскоре поняла, что один в поле не воин. И занялась другим направлением.
Очень сожалею, что мы на время потеряли связь и ушли каждый в свое. Жаль, что я не оказалась тогда рядом. Еще раз прочувствовала сейчас: моя миссия – помогать стартаперам сохранять свой огонь и веру, беречь энергию, направляя ее в нужное русло для поддержки и продвижения своих проектов. Если мы проанализируем историю, то увидим, что многое из того ассортимента уже успешно живет и работает в нашей жизни.
Идеи подхватились. Сформировались тренды.
Драники стали все чаще встречаться в меню сетевых демократичных ресторанов.
Смузи и морсы – это уже непременный атрибут всех кофеен, многих кафе и ресторанов.
Макаронс – знакомое и любимое лакомство, оно обязательно присутствует в ассортименте практически любого кондитерского производства.
Расписные пряники ручной работы уже не редкость, они испытали свой апогей и тоже стали привычной частью ассортимента. Масса рукодельниц делают их сейчас самостоятельно, да еще и обучают других на мастер-классах.
Маленькие десерты в разовых стаканчиках, тренд развития которых предсказывала Ираида, тоже прочно вошли в нашу жизнь. Их можно увидеть не только в кофейнях, но и в фастфудах, магазинах кулинарии и просто в розничных магазинах. Маффины и кейк-попсы – ныне просто классика. Их знают и любят и детвора, и взрослые.
То есть, можно сделать обоснованный вывод о том, что и стартапы, и новые продукты хорошо приживаются через тестирование на потребителях и формирование их вкуса. Сделать это можно на различных общегородских мероприятиях.
Глава 2
А если все серьезно? Тогда начнем издалека
Лучше всех дела идут у тех, кто делает свои дела лучшим образом.
Анализируем рынок, изучаем тренды
Ищем свободную нишу
Работает ли «стратегия голубого океана» в ресторанном бизнесе? (кейсы «Рибамбель», «Community», «Insight»)
Итак, если подходить к открытию собственного бизнеса серьезно, начать надо с анализа рынка и изучения трендов. После этого можно понять, какие именно концепции пользуются популярностью, выявить в них закономерности и увидеть тренды, что даст вам возможность стать их проводниками, быть впереди конкурентов и «снимать сливки». Давайте разберемся, какие тренды рынка актуальны сегодня.
Их достаточно много, что лично меня радует. Потому что это означает, что ресторанный бизнес – живой, пользующийся спросом и интересом, что он перспективен, несмотря ни на какие экономические трудности. Я бы разделила данные тренды на несколько категорий.
• Проникновение в ресторанный бизнес информационных технологий (диджитализация)
• Демократизация ресторанных заведений
• Автоматизация и роботизация
• Становление ресторанного маркетинга
• Использование Big Data
• Консолидация
• Специализация
Мы все чаще видим и используем плоды такого проникновения: многие компании имеют собственные мобильные приложения. Есть сервисы, которые на картах по пути движения клиентов показывают им наименования близлежащих ресторанных заведений и всю необходимую информацию о них. Покупатели могут сделать заказ и оплатить его через стоящий рядом киоск-терминал или даже заранее онлайн через смартфон. В ресторане можно не ждать меню, а сделать заказ через смартфон и чаевые оставить официанту с помощью банковской карты. Открываются диджитал-рестораны без официантов. Пиццу доставляют дроны.
Регулярно разрабатываются и выходят на рынок все новые программы, позволяющие объединить в единую систему работу зала, кухни, склада, а настройку и обслуживание самих программ можно также проводить удаленно. Обучение персонала зачастую проводят онлайн. К этим же платформам привязаны системы мотивации. Владелец может наблюдать за работой своего заведения со смартфона или планшета из любой точки.
А виртуальная реальность? Она уже тоже стала действительностью в ресторанном бизнесе. Представьте себе детский день рождения. Перед именинником – торт, на торте – шоколадная пластина с нарисованной принцессой. Вдруг принцесса оживает, начинает кружиться и танцевать… Сцена из истории про Гарри Поттера? Не совсем. Просто дополненная реальность.
Приложение Magic Xperience – совместная разработка одноименной компании и французского бренда PCB Creation, специализирующегося на производстве декора для кондитерских изделий. Разработчики создали несколько анимационных историй и воплотили их в героях.
А в Швеции в четырнадцати кафе «Макдоналдс» предлагали детские наборы «хэппи мил», из которых можно собрать «шлем виртуальной реальности» – картонную конструкцию с двумя линзами. В нее устанавливался смартфон с запущенным на нем специальным приложением. Это значительно увеличило продажи.
Россия идет к мировой практике создания доступных по цене небольших демократичных заведений без излишеств в дизайне, посуде, интерьере, способных дать населению вкусную еду и хороший сервис, сделать посещение ресторана обычным явлением тогда, когда это необходимо, и в том месте, где это удобно гостю в данный момент.
Роботизация уверенно шагает по миру. Причем роботы справляются даже там, где трудно было бы представить машину. Например, в США уже есть роботы-бармены, которые делают для гостей коктейли за одну минуту, готовят пиццу, жарят котлеты для бургеров и помогают их собирать.
В Китае роботы из «Звездных войн» доставляют посетителям к столам ингредиенты для блюд, которые гости укладывают в бульон. А еще они работают как хостесе и умеют петь и танцевать. В Японии в одном из заведений роботы полностью, от начала до конца, готовят лапшу в бульоне.
А этого милого робота я сфотографировала еще в далеком 2007 году в Германии, где была по приглашению производителя технологического оборудования для переработки мяса Рейта.