Страница 11 из 14
200 г брынзы, 100—150 г копченого мяса или ветчины, 100 г сала, 1 головка лука, 2—3 яйца, 100 г манной крупы, 100—150 г булочки, 50 мл молока или сливок, соль по вкусу
Брынзу раскрошить, хорошо перемешать с яйцами. Добавить мелко нарезанное копченое мясо, манную крупу, нарезанную маленькими кусочками и подсушенную в духовке булочку, при необходимости досолить. Если масса получилась слишком густой, добавить немного сливок или молока. Дать постоять около часа. Затем сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех и отварить в кипящей воде на медленном огне около 10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сале. Подавать фрикадельки, полив салом с луком.
350 г отварного картофеля, 250 г творога, 50 г изюма, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка соли, 2—3 ст. л. сахара, сахарная пудра для подачи, растительное масло для жарки
Изюм залить кипятком на 20 минут, затем отжать. Отварной картофель размять в пюре. Добавить творог, сахар, соль, вбить яйцо, хорошо перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась пластичная масса. Добавить подготовленный изюм, цедру, мускатный орех, хорошо вымешать. Сформовать из массы овальные биточки, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой.
500 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы, 35 г сливочного масла, 3 веточки укропа, 1⁄3 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, 50 мл рафинированного подсолнечного масла
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Размять в пюре, добавить сливочное масло и яйцо. Творог растереть с солью и черным молотым перцем, добавить мелко нарубленный укроп, хорошо перемешать. Из картофельного пюре сформовать небольшие лепешки, на середину каждой выложить по 1 ст. л. творожной начинки. Завернуть края лепешки и сформовать зразы. Обвалять их со всех сторон в манной крупе. Жарить зразы в большом количестве подсолнечного масла на небольшом огне с обеих сторон до золотистого цвета. Переворачивать только после того, как образуется румяная корочка, иначе они могут рассыпаться. Подавать горячими со сметаной.
1 стакан гречневой крупы, 1½ стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли
В кипящую подсоленную воду всыпать гречневую крупу, варить 20 минут. Добавить протертый через металлическое сито творог, яйца, сахар, соль, перемешать. Из массы сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Подавать на стол, полив сметаной.
500 г отварного картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, панировочные сухари, соль, молотый перец, растительное масло для жарки
Отварной картофель и творог пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить к картофельно-творожной массе обжаренный лук, яйцо, соль и перец. Всыпать муку, чтобы получилась достаточно густая масса, тщательно вымешать. Влажными руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавать с грибным или томатным соусом и салатом из свежих овощей.
300 г картофеля, 80 г брынзы, 2 ст. л. риса, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, сок ¼ лимона, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на терке. Рис отварить почти до готовности, смешать с картофелем. Добавить тертую брынзу, мелко нарезанные отварные яйца, зелень петрушки, сок лимона, соль. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях. Выложить котлеты на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
500 г картофеля, ½ стакана риса, 200 г брынзы, зелень, 4 яйца, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терке. Добавить отваренный до полуготовности рис, тертую брынзу, 2 сырых яйца, нарезанную зелень, соль, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
800 г моркови, 150 г творога, 2 яйца, 100 г манной крупы, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, цедра ½ апельсина, 2 ст. л. сахара, сахарная пудра, соль
Морковь очистить, натереть на терке, выложить в сотейник. Добавить молоко, сливочное масло, цедру, тушить до мягкости. Всыпать манную крупу и варить до ее готовности. Массу немного охладить, добавить творог, взбитые яйца с сахаром, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать биточки, запанировать в сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой.
500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. соли, растительное масло для жарки
Свеклу отварить до готовности, очистить, натереть на терке, отжать. Лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Соединить свеклу, лук, пропущенный через пресс чеснок и творог, хорошо перемешать. Вбить яйцо, добавить сухари и соль, тщательно вымесить, оставить на 15 минут. Затем сформовать котлеты и жарить на умеренно разогретой сковороде с разогретым маслом до готовности. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
3—4 картофелины, 1 маленький кабачок, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 100 г творога, 70—100 г твердого сыра, 1 яйцо, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло
Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терке. Кабачок очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать. Мелко нарезать зелень, чеснок пропустить через пресс. Соединить подготовленные продукты. Добавить творог и яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, слегка обжарить в масле с обеих сторон и выложить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.
500 г белокочанной капусты, 200 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 20 г сливочного масла, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки