Страница 1 из 14

Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

Кузьмина Ольга Александровна

Составитель: Ольга Кузьмина

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга» 2018

ISBN 978-617-12-5715-3 (fb2)

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

Электронная версия создана по изданию:

Дизайнер обложки Юлия Дзекунова

У цій книжці зібрані рецепти найпопулярніших страв із сиром, приготування яких не відбере у вас багато сил і часу. Закуски і салати, котлети й паштети, вареники, млинці, сирники, булочки і чизкейки, ватрушки, торти, піца, оладки, запіканки, биточки – усе це можна зробити зі звичного для нас кисломолочного продукту! Приємним бонусом стануть поради з приготування домашнього сиру.

С95 Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. О. Кузьмина. – Харьков : Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2018. – 304 с.

ISBN 978-617-12-5405-3

В этой книге собраны рецепты самых популярных блюд с творогом, приготовление которых не отнимет у вас много сил и времени. Закуски и салаты, котлеты и паштеты, вареники, блинчики, сырники, булочки и чизкейки, ватрушки, торты, пицца, оладьи, запеканки, биточки – все это можно сделать из привычного нам кисломолочного продукта! Приятным бонусом станут советы по приготовлению домашнего творога.

УДК 641.5

Вступление

Творог – ценный кисломолочный продукт, и очень полезно обогатить семейное меню вкусными и разнообразными блюдами из него. Опытные хозяйки знают, что это не только сырники и запеканки! Это нежные паштеты, аппетитные фаршированные овощи, хрустящие чебуреки, пышные вареники, ароматный хлеб и булочки, воздушные чизкейки, тающие во рту десерты. Коллекция рецептов этих и других блюд, представленная на страницах данной книги, приятно удивит и вдохновит вас. Даже начинающие кулинары подберут себе рецепт по силам и смогут приготовить потрясающе вкусные угощения для будней и праздников.

Выбирая продукты для приготовления, учитывайте, что вкус блюда напрямую зависит от качества творога, его влажности и жирности. Тем, кто не доверяет качеству магазинного творога, будут полезны предложенные способы его приготовления в домашних условиях.

Обращаем ваше внимание, что в ингредиентах часто используется такая мера объема, как стакан, – имеется в виду тонкий стакан объемом 250 мл.

Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Приготовление домашнего творога

1 л молока, 1 ст. л. сметаны

Молоко перелить в стеклянную емкость, поставить скисать при комнатной температуре примерно на сутки – оно должно превратиться в простоквашу. Для ускорения процесса добавить в молоко ложку сметаны. На дно глубокой кастрюли положить сложенную в несколько раз тканевую салфетку, поставить банку с простоквашей и налить в кастрюлю воды до уровня жидкости в банке. Нагревать на среднем огне, чтобы простокваша стала теплой, но не перегревать ее. Снять кастрюлю с огня, оставить банку остывать в воде. Дуршлаг выстелить сложенной в несколько слоев марлей, вылить в него творожистую массу. Установить дуршлаг над кастрюлей или емкостью для сбора сыворотки. Массу накрыть салфеткой, положить блюдце и поставить небольшой груз. Можно не использовать дуршлаг, а просто перелить массу в марлевый мешок и подвесить над емкостью для сбора сыворотки. Оставить на 4—8 часов, чтобы стекла жидкость.

1 л нежирного молока, 1½ ст. л. хлорида кальция (продается в аптеке)

Нагреть молоко до 40—50 °С, добавить к нему хлорид кальция. Продолжать нагревание, помешивая молоко, – его створаживание должно начаться практически сразу. После появления творожных зерен поставить кастрюлю в емкость с прохладной водой. Продолжать помешивать, чтобы быстрее остудить массу и ускорить отделение сыворотки. Охлажденную смесь процедить через сито, застеленное марлей, аккуратно отжимая массу в ходе процеживания. В марле останется зернистый кальцинированный творог.

1 л молока жирностью 2,5 %, 1 л кефира жирностью 1 %

Влить кефир и молоко в кастрюлю и нагревать на самом слабом огне, пока не отделится сыворотка. До кипения не доводить. Снять с огня, остудить, помешивая. Остывшую творожистую массу откинуть на дуршлаг, выстеленный сложенной в несколько слоев марлей. Оставить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Массу периодически перемешивать, чтобы творог получился однородным. Кефир в рецепте можно заменить ряженкой, тогда творог получится розоватым, с приятным привкусом топленого молока.

1 л кефира или ряженки

Пакет кефира или ряженки положить в морозильную камеру на 4—6 часов. Достать, снять упаковку. Выложить замерзший брикет на марлю, сложенную в несколько слоев, или на льняное полотенце. Подвесить над емкостью для сбора сыворотки на 6—8 часов.

Салаты

3—4 помидора, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 небольшая головка салатного лука, 120 г брынзы, 20—30 маслин без косточек, 1 пучок петрушки, 3 листочка свежей мяты, соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки: 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. апельсинового сока, 5 ст. л. растительного масла

Все овощи и зелень вымыть, обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурец – тонкими кружочками, перец и лук – тонкими полукольцами, маслины – колечками. Петрушку измельчить. Брынзу нарезать кубиками. Все продукты соединить в одной салатнице, посолить и поперчить. Для заправки смешать винный уксус, растительное масло и апельсиновый сок. Полученным соусом заправить салат. При подаче украсить листочками мяты.

100 г сухого творога, 2 помидора, 2 огурца, 50 г оливок без косточек, пучок зелени петрушки, оливковое масло для заправки, свежемолотый перец и соль по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Оливки нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Помидоры, огурцы и оливки выложить на плоское блюдо, посыпать творогом и зеленью, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.

300 г творога, 150 г черемши, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, соль и свежемолотый перец по вкусу

Листья черемши промыть, удалить жесткие стебли. Мелко нарубить зеленый лук и черемшу, смешать с творогом и сметаной, посолить, добавить молотый перец.

1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 ст. л. фундука, 100 г творога, 100 г майонеза, 50 мл молока, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, сразу же полить лимонным соком. Сельдерей натереть на крупной терке, добавить к яблокам, перемешать. Творог взбить с майонезом и молоком, посолить, заправить салат. Подавать, посыпав рублеными орехами.