Страница 10 из 14
Капусту (цветную или брокколи) промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и выложить в форму, переслаивая творогом и посыпая солью. Полить сверху сметаной. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15—20 минут.
1,2 кг картофеля, 400 г соленой брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, 100 г сливочного масла, перец, соль
Брынзу размять или натереть на терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мягкое сливочное масло, перемешать. Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в форму. Сверху распределить смесь из брынзы, влить 1 стакан кипящей воды, добавить соль, перец, посыпать зеленью укропа и измельченными грецкими орехами. Тушить в разогретой духовке 40—50 минут.
400 г капустных листьев, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, ¼ пучка зеленого лука, ¼ пучка петрушки, ¼ пучка шпината, 2 ст. л. майонеза, 4—5 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый перец по вкусу
Капустные листья бланшировать в кипятке 2—3 минуты. Откинуть на дуршлаг, остудить, срезать грубые части листьев. Вымытую зелень измельчить, смешать с растертым творогом и майонезом, добавить пропущенный через пресс чеснок. Творожную массу выложить на листья капусты, свернуть трубочками и обжарить в растительном масле со всех сторон.
800 г белокочанной капусты, 300 г творога, ½ стакана отварного риса, 3 яйца, ½ стакана сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г зелени петрушки или укропа, соль и перец по вкусу
Отварной рис охладить, смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, посолить и поперчить. Капустные листья бланшировать в кипятке 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить, срезать грубые части. На каждый лист выложить творожно-рисовую начинку, свернуть конвертиком. Полученные голубцы обжарить в сливочном масле со всех сторон, затем выложить в сотейник, залить сметаной и тушить на слабом огне около 30 минут. При подаче на стол голубцы полить сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью укропа или петрушки.
8—10 картофелин, 2 небольших сладких перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 200 г брынзы, топленое масло для жарки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать ломтиками, обжарить в масле до золотистого цвета, снять со сковороды. Из перца удалить семена, нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, добавить нарезанный перец и измельченный чеснок. После этого положить обжаренный картофель, посыпать брынзой, зеленью петрушки, солью и перцем. Жарить 5 минут. При подаче посыпать зеленью.
300 г виноградных листьев, 500 г творога, 100 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 яйцо, 350 г сметаны, 40 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1 лимон, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу
Виноградные листья вымыть, обдать кипятком, срезать черешки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Творог растереть с брынзой и яйцом, добавить измельченную зелень и обжаренный лук, перемешать. На каждый виноградный лист выложить немного творожной начинки, свернуть конвертиком и уложить в сотейник. Добавить немного воды, сливочное масло, сахар и тушить до готовности. Затем поставить в духовку и запекать до румяной корочки. Подавать со сметаной.
500 г средних шампиньонов, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, зеленый лук, соль и свежемолотый перец по вкусу
Грибы очистить, вымыть, срезать ножки. Мелко нарезать лук и ножки, добавить творог, сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200—220 °С. Наполнить смесью шляпки грибов, выложить на противень или решетку. Запекать около 20 минут.
1 кг шампиньонов, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, пучок зелени укропа, соль и свежемолотый перец по вкусу
Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Грибы очистить, вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарубить и потушить с половиной сливочного масла. Творог протереть через металлическое сито, смешать с тушеными ножками грибов, сырыми яйцами и зеленью укропа, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить в кастрюлю, влить немного воды, припустить до мягкости. Затем наполнить их творожным фаршем, сверху положить по кусочку сливочного масла, выложить на противень и запекать в духовке до румяной корочки.
12 больших шампиньонов (по 50—60 г), 1 небольшой цукини (250—300 г), 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 50 г творога, 50 г сулугуни, щепотка паприки, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Грибы тщательно вымыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарезать. Цукини очистить, нарезать кубиками, смешать с ножками грибов, обжарить на разогретом масле. Добавить измельченный чеснок, листья тимьяна, паприку. Снять с огня, добавить творог, приправить солью и перцем, перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, наполнить начинкой, посыпать тертым сыром, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20—25 минут. Можно подавать горячими или холодными.
Котлеты, биточки, зразы, фрикадельки с творогом
200 г творога, 100 г сыра, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, 1 пучок укропа и петрушки, соль, свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Сыр натереть на средней терке. Отварные яйца очистить, мелко нарезать. Смешать сыр, протертый творог, отварные яйца, рубленую зелень. Вбить сырое яйцо, приправить солью и перцем. Всыпать манную крупу (количество зависит от влажности творога), тщательно перемешать. Должна получиться вязкая густая масса. Оставить на 15 минут, чтобы набухла манная крупа. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
2 баклажана, 2 кабачка, 2 головки лука, 120 г брынзы, 2 яйца, 1—2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить от кожуры, отварить, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, мелко нарубить. Кабачки очистить, натереть на средней терке. Лук очень мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Соединить баклажаны, кабачки, лук и измельченную брынзу, добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась липкая масса. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить в масле до готовности.