Страница 15 из 33
Заключение. Сырые веганские диеты обладают большим потенциалом для предотвращения и обращения вспять сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку такие диеты обычно содержат даже большее количество антиоксидантов, фитохимических веществ и других защитных нутриентов, чем обычные веганские диеты, уже доказавшие свою эффективность. Кроме того, сырые веганские диеты содержат меньше вредных веществ, таких как трансизомеры жирных кислот и прооксиданты, формирующиеся в процессе термической обработки пищи. Для обеспечения защиты от сердечно-сосудистых заболеваний необходимо включать в диету надёжные источники витамина B12, витамина D и омега-3 жирных кислот.
История с диабетом на удивление напоминает историю с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Значительное количество свидетельств говорит о том, что диета, основанная на цельных продуктах растительного происхождения, способствует предотвращению, лечению и даже обращению вспять диабета II типа82, 83. Хотя можно ожидать, что эффект сырых веганских диет будет таким же, если не более благоприятным, к настоящему времени проведено слишком мало исследований потенциала сырой еды для предотвращения и лечения этого дегенеративного заболевания.
Одна группа исследователей из США сообщила о лучших показателях уровней глюкозы и инсулина между приёмами пищи, а также чувствительности к инсулину у веганов-сыроедов по сравнению с людьми, придерживающимися стандартной западной диеты84. Кроме того, существуют надёжные свидетельства того, что сырые веганские диеты способствуют снижению веса (см. «Избыточный вес и ожирение», с. 66). Исследования показали, что потеря веса у страдающих избыточным весом или ожирением пациентов с диабетом II типа связана с понижением инсулинорезистентности, улучшением контроля уровня глюкозы в крови, понижением уровня холестерина и триглицеридов и понижением кровяного давления85.
Сырые диеты естественным образом меньше влияют на уровень глюкозы в крови по сравнению с обычными диетами. Из сырых веганских диет практически исключена пища, вызывающая самые резки скачки сахара в крови, – например, мучные продукты, крахмалистые овощи, а также продукты и напитки с высоким содержанием сахара. Употребление зерновых ограничено, а если они и употребляются, то в цельном виде, часто – пророщенными. Кроме того, сырые веганские диеты богаты антиоксидантами, фитохимическими веществами и клетчаткой. Они содержат очень мало рафинированных углеводов и прооксидантов. Ещё не опубликованная в научных журналах с экспертной оценкой работа Гэбриела Казенса, врача и сторонника сырых веганских диет, тем не менее заслуживает внимания, а приведённые в ней рекомендации – применения на практике. Казенс сообщает о прекрасных результатах 21-дневной программы живого питания, предлагаемой в восстановительном центре Tree of Life Rejuvenation Center. В своей книге «Диабет излечим» он излагает теорию того, как люди могут минимизировать влияние способствующих развитию заболевания генов и максимизировать возможности защитных, предотвращающих заболевания генов, делая выбор в пользу более здоровых диеты и образа жизни86. Его программа начинается с недельного голодания на зелёных соках, за которым следует диета из полностью органической живой пищи, богатой нутриентами и минералами и имеющей низкий гликемический индекс. Через 2–4 дня после начала программы Казенса большинство участников перестают принимать различные медикаменты и инсулин, так как перестают в них нуждаться. В 2006 году Казенс исследовал клинические результаты своей программы, пригласив к участию в ней шесть человек, питавшихся в соответствии со стандартной западной диетой. Он также пригласил независимого кинорежиссёра, чтобы зафиксировать опыт участников и их медицинские показатели «до» и «после». Четверо участников имели диагноз «диабет II типа», а двое – «диабет I типа». Один участник, уровень глюкозы в крови которого за две недели упал с 500 до 200 мг на децилитр, выбыл из программы, поскольку не желал следовать диете, тогда как пятеро оставшихся продолжили эксперимент. Через 4 дня все участники, за исключением одного участника с диабетом I типа, отказались от инсулина и пероральных препаратов от диабета. К концу месяца у двоих людей наблюдался нормальный уровень глюкозы в крови между приёмами пищи: в среднем 70–85 мг на децилитр. У двоих средний уровень глюкозы снизился с 250–450 мг на децилитр до примерно 120 мг на децилитр. Один пациент с диабетом I типа смог уменьшить потребление инсулина с 70 до 5 единиц. Второй пациент с диабетом I типа больше не нуждался в инсулине и, согласно лабораторным анализам, перестал страдать от диабета. В 2008 году был выпущен фильм «Просто сырое. Обратить диабет вспять за 30 дней»[44], рассказывающий истории этих 6 людей.
Недостаточное употребление 3 нутриентов, уровень которых в сырых веганских диетах стабильно низок, – витамина D, витамина B12 и омега-3 жирных кислот – может ускорять развитие диабета. Полученные недавно данные говорят о том, что у многих людей с диабетом и преддиабетическим состоянием наблюдается низкий уровень витамина D, что может усиливать тяжесть заболевания84. Популярные препараты для лечения диабета, такие как метформин, могут ухудшать усвоение витамина B12, что ведёт к ещё более значительному снижению статуса витамина B12, повышенному уровню гомоцистеина и периферической невропатии (повреждению нервов, вызывающему боль и онемение в руках и ногах)88. Существуют предварительные доказательства того, что витамин B12 может быть эффективным средством лечения диабетической периферической невропатии89. Низкий уровень омега-3 жирных кислот увеличивает риск депрессии у людей с диабетом. Также существуют свидетельства того, что недостаточное употребление омега-3 жирных кислот связано с повышенным риском диабета II типа90.
Заключение. Нет сомнений, что сырые веганские диеты обладают мощным терапевтическим потенциалом для предотвращения, лечения и обращения вспять диабета II типа и впечатляющими возможностями лечения людей, страдающих от диабета I типа. Однако веганам-сыроедом важно обеспечить адекватное потребление витамина B12, витамина D и омега-3 жирных кислот.
В 2005 году около двух третей взрослых американцев попадали в категорию людей с избыточным весом или ожирением – примерно половина имела избыточный вес, а другая половина – страдала от ожирения. Эти цифры продолжают расти. Похоже, что сыроеды-веганы надёжно защищены от нежелательного набора веса. Пищевые привычки и образ жизни, в которые уходит корнями эпидемия ожирения, значительно отличаются от жизненных реалий современных сыроедов. Переход на сырую веганскую диету почти всегда сопровождается снижением веса, особенно у людей с избыточной массой тела.
К настоящему времени по крайней мере шесть исследований сообщают о снижении веса при переходе на сырые диеты или диеты живого питания91–96. Три исследования с участием пациентов с ревматоидным артритом говорят о снижении веса, соответствующем примерно 9 % от общей массы тела. Одно исследование говорит о снижении веса примерно на 10 кг у мужчин и на 12 кг у женщин среди тех участников, которые придерживались сырой веганской диеты от 3 до 6 мес. В среднем 15 % мужчин и 25 % женщин достигают снижения индекса массы тела (< 18,5 кг / м2).
В одном исследовании сравнивались участники, следовавшие диете живого питания в течение всего одной недели, с участниками, питавшимися теми же самыми продуктами, готовившимися в микроволновой печи в течение 2 мин. Интересно, что веганы, придерживавшиеся живого питания, потеряли 3,5 % от массы тела, тогда как веганы, питавшиеся приготовленной пищей, – 4,8 %. Авторы отмечают, что приготовление еды в микроволновой печи значительно ухудшает её вкус, вызывая многочисленные жалобы участников, хотя они и съедали отведённые им порции.
44
[Simply Raw: Reversing Diabetes in 30 Days].