Страница 16 из 33
Более подробно о связи сырых веганских диет с избавлением от лишнего веса читайте в книге Чери Сории, Бренды Дэвис и Весанто Мелины «Диета сыроедной революции».
Заключение. Сырые веганские диеты провоцируют снижение веса у людей, которые их придерживаются. У людей, страдающих хроническими заболеваниями, снижение веса может вести к значительному ослаблению их симптомов. Похоже, что сырые веганские диеты могут быть рекомендованы тем, кто борется с избыточным весом и ожирением.
К настоящему моменту лишь в одном исследовании изучались плотность и здоровье костной ткани у веганов-сыроедов97. В этом исследовании сравнивались масса костей, статус витамина D, уровень С-реактивного белка (маркер воспаления в теле) у 18 веганов-сыроедов и 18 всеядных участников. По сравнению со всеядными участниками, индекс массы тела которых в среднем был равен 25,4 (что говорит о значительно повышенном содержании жировых отложений и небольшом избыточном весе), индекс массы тела веганов-сыроедов был значительно ниже – 20,5 (что говорит о низком содержании в теле жировых отложений без дефицита веса). Минеральная плотность костной ткани во всех исследованных областях (поясничный отдел позвоночника, бедренная кость целиком и две дополнительные области бедра) в группе сыроедов была значительно ниже, чем во всеядной контрольной группе, так что общая (во всём теле) минеральная плотность костной ткани у них составляла лишь 86 % от показателей контрольной группы. Пониженные вес, индекс массы тела и минеральная плотность костной ткани (все эти показатели понижены в группе сыроедов по сравнению с контрольной группой) прочно связываются с повышенным риском переломов. Однако есть свидетельства того, что важную роль в определении риска переломов также играет качество костной ткани. Изменения уровня коллагена, а также окисление и хроническое воспаление могут негативно сказываться на качестве костной ткани и увеличивать риск переломов вне зависимости от костной массы. В группе сыроедов уровень циркулирующего в крови С-реактивного белка был значительно ниже, чем в контрольной группе. Авторы с удивлением обнаружили, что в обеих группах индикаторы разрушения и формирования костной ткани отличались незначительно. Эти результаты указывают на то, что среди веганов не наблюдалось потери костной массы и что их низкая костная масса могла быть связана с временным усилением потери костной массы или пониженным формированием костной массы в момент их первоначального перехода на сырую диету и потери веса. Возможно также, что некоторые веганы-сыроеды имели низкий вес и низкую массу костной ткани до перехода на сырую диету.
Хотя исследователи предполагали, что уровень витамина D у веганов будет низким в связи с крайне низким содержанием витамина D в их диете, уровень витамина D в их крови был значительно выше, чем у всеядных участников. Благоприятный уровень витамина D у веганов связан с их более продолжительным пребыванием на солнце, что подтверждается опросом участников.
Заключение. Единственное небольшое исследование минеральной плотности костной ткани веганов-сыроедов показало, что у них этот показатель значительно ниже, чем у всеядных людей. Однако возможно, что веганы-сыроеды не страдают от переломов чаще, так как отличаются хорошим качеством костной ткани. Очевидно, что требуются дальнейшие исследования для определения последствий продолжительного следования сырой веганской диете для здоровья костей. Веганам-сыроедам имеет смысл предпринимать необходимые шаги для улучшения и поддержания минеральной плотности костной ткани. (Более подробная информация об этом приведена в главах 8 и 9).
Адекватность сырых веганских диет
Сырые веганские диеты обладают огромным потенциалом как для предотвращения, так и для лечения хронических заболеваний. Они также могут поддерживать превосходное здоровье взрослых людей, стремящихся обеспечить свои потребности во всех питательных веществах. Однако исследования сырых веганских диет указывают на то, что они часто связаны с недостатком калорий и отдельных нутриентов. Чтобы эти типы питания могли быть приняты как жизнеспособная альтернатива традиционному лечению заболеваний, а также использоваться здоровыми людьми, совершенно необходимо гарантировать достаточное потребление всех необходимых питательных веществ. Ниже приведён краткий обзор исследований, сосредоточенных на вопросах адекватности.
Витамин B12
Хорошо известно, что веганы и другие вегетарианцы, не получающие на регулярной основе витамин B12 из надёжных источников, имеют низкий статус витамина B1298–102. К настоящему моменту существует пять исследований потребления и статуса витамина B12 у сыроедов-веганов103–107. У подавляющего большинства участников этих исследований был неадекватный статус витамина B12, и многие страдали от недостатка витамина B12. Статус витамина B12 у сыроедов-веганов, не включающих в свой рацион надёжных источников этого нутриента, стабильно понижен. (Полный обзор исследований статуса витамина B12 у сыроедов-веганов см. в главе 8, с. 263–274.)
Незаменимые жирные кислоты
К настоящему моменту было проведено лишь одно исследование, оценивавшее статус незаменимых жирных кислот у веганов108. Уровень высоконенасыщенных омега-3 жирных кислот в крови и других тканях сыроедов равнялся лишь половине уровня, наблюдавшегося у всеядных людей. Велика вероятность, что диета, рассмотренная в данном исследовании, содержала высокий уровень омега-6 жирных кислот по сравнению с уровнем омега-3 жирных кислот, хотя наверняка нам это не известно. Веганы-сыроеды должны обеспечить здоровый уровень потребления и баланс незаменимых жирных кислот в своей повседневной диете. (Полный обзор исследования, посвящённого незаменимым жирным кислотам и сыроедению, см. в главе 7.)
Другие нутриенты и общий статус питательных веществ
Содержание в рационе и статус питательных веществ у сыроедов-веганов оценивался во множестве опубликованных исследований109–123. Большинство сырых веганских диет богаты овощами и фруктами, содержат умеренное количество орехов и семян, небольшое количество зерновых и бобовых и не содержат мяса, яиц, молочных и рафинированных продуктов. Вследствие этого потребление нутриентов, в значительных количествах содержащихся в овощах и фруктах, в таких диетах естественно высоко. Сыроеды-веганы стабильно потребляют витамин A (в форме каротиноидов – провитамина A), витамин C, фолиевую кислоту, калий, магний и фосфор в количестве, превышающем рекомендованное потребление с пищей (РПП). Однако веганы-сыроеды редко достигают РПП для витамина B12 и витамина D (хотя витамин D обычно не является проблемой для тех, кто достаточно времени проводит на солнце). Потребление белков, витаминов группы В (за исключением B12), витамина E, кальция, меди, йода, железа, селена, цинка и омега-3 жирных кислот может быть как пониженным, так и повышенным, в зависимости от конкретных пищевых предпочтений. (Информацию по всем этим нутриентам см. в главах 5, 7, 8 и 9.)
Потребление калорий приверженцами сырых веганских диет стабильно ниже, чем в общей массе населения, а также ниже уровня, обычно рекомендованного для взрослых. Семь исследований с участием сыроедов показали потребление калорий между 1 460 и 1 989 ккал в день – в среднем 1 700 ккал в день на человека124–130. Это потребление калорий значительно ниже того, что обычно считается необходимым для здоровых взрослых, хотя и подходящим для диет, направленных на снижение веса (более глубокий обзор см. в главе 5).