Страница 11 из 20
Добавьте в соус водяной кресс, постепенно смешивая его с зеленой пастой, затем выложите соус на тарелку. Шумовкой выньте ньюди и уложите их на соус из авокадо. Подавайте, при желании насыпав сбоку пармезан.
Соус из шпината и сыра пекорино
шпинат – 150 г
густые сливки – 350 мл
тертый пекорино романо – 100 г
побеги гороха – горсть
Промойте шпинат, слегка потушите его в большой сковороде с крышкой, пару раз перевернув. Когда шпинат приобретет яркий зеленый цвет и станет мягким, выложите его из сковороды, подсушите и мелко нарежьте.
В сотейнике нагрейте сливки, добавьте мелко нарезанный шпинат и тертый пекорино. Выложите соус на ньюди и подавайте, посыпав их побегами гороха.
8 ноября
Детский праздник
Вот они – мальчишки в трико, девочки в бриджах, загримированные взрослые и голые по пояс парни в мешковатых брюках. Гиганты и карлики, феи и волшебники, Коты в сапогах и всевозможные Красные Шапочки. Страшилки, фантазии, джинны в бутылках, ведьмы, принцессы и тыквы, превращающиеся в кареты. Праздничные гулянья – бурлящий коктейль веселья, музыки, стертых гендерных различий и шумных выходок.
В детстве меня очаровывала слегка зловещая, мистическая атмосфера всеобщего карнавала. Я наслаждался ощущением легкого страха в сочетании с пониманием собственной безопасности. Переодевания, психоделичные костюмы и легкий сексуальный подтекст неумолимо привлекали меня – ребенка самых гетеросексуальных в мире родителей. Цвета, костюмы и розыгрыши покоряли больше, чем сами истории, которые всегда слегка меня обескураживали. Например, «Аладдин». Где происходит действие – Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, восточный Лондон? Что самое интересное, правильными могут быть все три варианта.
Практически все сатирические и политические отсылки служили развлечением для взрослых и были недоступны моему пониманию. Музыкальное сопровождение часто приводило меня в ужас, особенно в том же «Аладдине». «Шехерезада» Римского-Корсакова заставляла меня ежиться. Я всегда посещал представления в компании взрослых – мамы, папы, тети или дяди. Я обожал это ощущение уютного безопасного страха, подстегивающего фантазию сильнее, чем любая телепередача или фильм. Хотя, должен сказать, грубые шутки в стиле «слэпстик» не особенно мне нравились – никогда не считал сценки с падением людей гомерически смешными.
Традиции уличных представлений в той или иной форме известны нам с XVI века. Британский вариант во многом схож с итальянской комедией дель арте – уличным комедийным театром, путешествовавшим по Италии и Франции в XVI–XVII веках.
Это были чаще всего юмористические импровизации – многие из которых знакомы нам и по сей день – с участием актеров в костюмах и масках. Эти представления закрепились в Великобритании в виде арлекинад, главными персонажами которых был клоун Арлекин и влюбленная пара.
Сначала представления были пантомимой – безмолвными комедийными сценками, которые исполнялись французскими актерами, покинувшими родину, где уличные театры находились под запретом. Они выступали в Королевском театре Друри-Лейн и на площади Линкольнс-Инн-Филдс. В XIX веке сценическое оборудование становилось все более совершенным, а зрелища все более яркими. Потайные двери и искусные декорации стали неотъемлемой частью действа, закрепился элемент буффонады. Пантомима превратилась в продуманное шоу с юмором, песнями, элементами фарса и сатиры, построенное на широко известных сказочных сюжетах об Аладдине, Золушке, Дике Уиттингтоне, Белоснежке и семи гномах, Златовласке и трех медведях, Матушке гусыни и Питере Пэне. Все эти истории популярны сейчас так же, как и сто лет назад, хотя каждая постановка обладает собственными уникальными чертами.
Сезон уличных представлений недолог, и билеты разлетаются, как горячие пирожки на деревенской ярмарке. Именно сейчас, до того как испекут первый в году рождественский кекс, стоит сесть перед компьютером и посмотреть, какие представления не стоит пропускать в этом году. Кажется, что рано. Но стоит только появиться слухам о каком-то особенном спектакле, билеты исчезают в мгновение ока.
Сегодня я готовлю экономичное осеннее блюдо – печеный баклажан со сливочной чечевицей и пряным базиликом.
На 4 порции:
баклажаны – 2 крупных или 4 небольших
оливковое масло – 6 ст. ложек
лимон – 1 шт.
репчатый лук (средний) – 2 шт.
чеснок – 4 зубчика
веточки тимьяна – 8 шт.
веточки розмарина – 6 шт.
французская или любая другая мелкая чечевица – 400 г
грибы полевки – 200 г
густые сливки – 250 мл
рубленая петрушка – 3 ст. ложки
листики базилика – щедрая горсть
тертый пармезан – 75 г
Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Сделайте во внутренней части глубокие насечки в форме решетки, глубоко прорезая мякоть, но не задевая при этом кожицу. Выложите баклажаны кожицей вниз на лист бумаги для выпечки, щедро полейте оливковым маслом и слегка приправьте. Полейте соком разрезанного пополам лимона. Жарьте под грилем, подальше от источника тепла, пока баклажаны не приобретут глубокий золотисто-коричневый оттенок. Мякоть должна стать мягкой и шелковистой.
Очистите и порубите лук. В неглубокой сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло, добавьте лук, перемешайте и жарьте его на среднем огне. Очистите чеснок, раздавите, смешайте с луком. Отделите листики от веточек тимьяна. Отделите иголочки розмарина, мелко их порубите и смешайте с луком вместе с листиками тимьяна.
Разрежьте грибы на четыре части, добавьте их к луку и готовьте до мягкости и золотистого цвета. Посолите, приправьте небольшим количеством черного перца и продолжайте обжаривать на небольшом огне, частично прикрыв сковороду крышкой.
Высыпьте чечевицу в сотейник с кипящей водой, варите около 15 минут до мягкости, за 5 минут до готовности посолите. Слейте воду, добавьте чечевицу к луку и грибам, влейте сливки, доведите до кипения.
Всыпьте петрушку и базилик, нарвав его руками. Посыпьте пармезаном. Попробуйте, возможно, потребуется добавить перца.
Подавайте чечевицу в неглубоких мисках или тарелках, положив поверх половинку крупного баклажана или две половинки небольшого.
9 ноября
Рождественские списки и инжирный тарт
Стопка записных книжек – черных, коричневых, синих, разбухших от закладок и обернутых клейкой лентой – растет с каждым годом. В них не только небрежно нацарапанные от руки рецепты и заметки, но и мои бесконечные списки, которые я с упорством маньяка вывожу каждый раз. Утро, еще не рассвело, я сажусь за кухонный стол, беру маленькую черную книжечку и начинаю свой ежегодный рождественский список.
Не скажу, что Рождество для меня по серьезности события не уступает военной операции, но некое подобие порядка в этот период мне необходимо. Жизнь – это не только искусство и поэзия. Чтобы наступающий сезон превратился в удовольствие, а не в рутину, нужно многое сделать и многое продумать заранее. Изредка, лишь время от времени, я позволяю своей практичной натуре взять верх. Но так или иначе, я обожаю составлять списки и всегда это любил. Почему бы не сделать это сейчас?
Нужно купить открытки, выбрать подарки, приготовить еду и спланировать праздничные мероприятия. Нет, я не решаю, какой сорт сыра поставить на рождественский стол, еще до похода в магазин, но я должен быть спокоен, что не забуду купить скотч. Каждый, кто, как и я, терял час своей жизни в поисках проклятого скотча, поймет, к чему я клоню.