Страница 20 из 20
Закуска, навеянная Днем благодарения. Наш мясник использует для приготовления своих фуршетных сосисок тот же рецепт с большим количеством трав, что и для утренних сарделек. В супермаркете найти их не так просто: обычно чем меньше размер фасованных сосисок, тем менее они привлекательны. Если вы не найдете маленькие фуршетные сосиски, нарежьте кусочками сардельки.
На 2 порции:
яйца – 2 шт.
молоко – 300 мл
пшеничная мука – 125 г
веточки тимьяна – 5 шт.
фуршетные свиные сосиски – 350 г
растительное масло или свиной жир
апельсиновый джем – 2 ст. ложки
клюква – 100 г
арахисовое масло или топленое сало – 3 ст. ложки
Взбейте яйца с молоком, всыпьте немного соли и муку. Не обращайте внимания на появившиеся комочки. Добавьте в тесто листики тимьяна, затем отставьте его в сторону на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
Равномерно обжарьте сосиски на небольшом количестве растительного масла или свиного жира. Когда они приготовятся, добавьте в сковороду джем и клюкву и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ими сосиски. Слейте жир.
В форму для запекания диаметром 22 см положите арахисовое масло или топленое сало, затем сосиски и поставьте форму в духовку. Когда масло и сосиски хорошо прогреются, залейте их тестом и сразу верните в духовку. Готовьте около 12 минут – тесто должно подняться и подрумяниться. Сразу же подавайте.
19 ноября
Посадка луковиц и буланжер с ягненком
Многие зимы я проводил в загородном Вустершире, на побережье Корнуолла, болотах Йоркшира и в «Черной стране». Я преодолевал сугробы в Швейцарских Альпах, лесах Норвегии и на исландских лавовых плато. Я прыгал в ледяной бассейн, разгоряченный в финской сауне, и катался в снегу, выйдя из парящего онсэна в горах Японии. Но самой чарующей для меня остается зима в городе.
Заснеженный Лондон красив до умопомрачения, особенно если удастся выйти на улицу до того, как проснутся остальные горожане. Тут и там темнеют таинственные цепочки следов – лиса, ранний почтальон или бредущий домой ночной тусовщик? Если после ночного снегопада проснуться до шести утра, город открывается в совершенно новом свете. Словно оживают страницы Диккенса. Амстердам, Вена, Киото, Берген – все эти города словно бы созданы для снега, но ни один из них не преображается так ярко, как Лондон.
Говорят, холод можно оценить, только находясь в тепле. Значит, и заснеженный сад предстает во всей красе лишь при взгляде из окна натопленной кухни – с чем я никак не могу согласиться. Проснувшись морозным утром, я всегда с нетерпением жду момента выхода из дома. Приняв душ и захватив чашечку кофе, я первым делом выхожу из кухни в сад. Ботинки хрустят по замерзшему гравию, ледяной воздух покалывает нос и щеки и заряжает необычайной бодростью.
В подростковом возрасте я гулял на холоде в свое удовольствие. После ночных снегопадов школьный автобус не мог взобраться на холм, и мне не оставалось ничего иного, как идти пешком около часа – до школы и обратно. Уже тогда я наслаждался этими прогулками – каждая ветка, каждый сугроб и обледенелая лужа хранили свои секреты. Варежки покрывались ледяной коростой, в сапоги забивался снег – немыслимо было не протаптывать узкие тропинки в покоящихся под снегом полях, не раскалывать вдребезги тонкую ледяную корку замерзшего прудика, ручья, садовой кадки. (Пруд в нашем саду выводил меня из равновесия – лед на нем нужно было топить медленно, с помощью горячего котелка, чтобы не шокировать папину дорогостоящую золотую рыбку.)
Зимние сады пронизаны особой магией. Розовые бутоны в пыльце инея, прозрачные капли росы на листьях чемерицы, оранжевые ягоды под снежной пудрой. Сегодня первое такое утро – холодное настолько, что захотелось укутаться в овчину. В саду поджидает работа: нужно сгрести листья мушмулы и каштана, пройтись секатором по своенравному кусту роз, высадить цветочные луковицы. Кажется, сажать тюльпаны уже поздновато, но некоторые так делают. В этом году я сажаю нежный красно-оранжевый сорт «каир», напоминающий картины Амброзиуса Босхарта. Ранней весной запах этих цветов отдает сладостью лакфиоля. Я сажаю их на глубину добрых 20 см в старые медные кадки на террасе – идея, заимствованная у садовников замка Сисингхерст. Посыпаю луковицы пудрой чили и покрываю сеткой, чтобы отвадить белок.
Самое время для недорогого согревающего блюда из картошки.
Для этого блюда вы, конечно, можете взять мясо и без костей, но тогда вы не сможете оценить всю его прелесть. На первом этапе приготовления, когда ягнятина неторопливо томится в бульоне с луком, именно благодаря костям бульон станет насыщеннее, а мясо сочнее. Это один из моих самых любимых рецептов.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.