Страница 18 из 22
С этим соглашается доктор Джон Холлосзи, научный руководитель исследования. «У них нет никаких шансов на развитие диабета второго типа, у них очень низкое давление, и риск развития рака у них заметно снизился». Мика сообщает:
Доктора говорят, что кровяное давление у Корделла – как у ребёнка, холестерин – как у подростка, а риск сердечных заболеваний для него практически равен нулю.
Несколько экспериментов, в том числе проведённых Национальным институтом старения в Балтиморе, показывают, что правильно рассчитанное ограничение ежедневного потребления калорий предупреждает старение и помогает поддерживать хорошее здоровье. Было исследовано влияние ограничения калорий на несколько видов живых организмов, в том числе крыс, мышей, рыб, мух, червей, дрожжи и, недавно, на макак-резусов.
Исследователи диеты убеждены, что у животных, подвергавшихся ограничению калорий, в ответ на сокращение калорий снижается интенсивность метаболизма. Это снижение интенсивности метаболизма, в свою очередь, отвечает за долголетие. Оно продлевает продолжительность жизни и тормозит хронические заболевания, связанные со старением.
Ни один другой термин не вызывает сегодня столько путаницы, как «интенсивность метаболизма». Выражение «ускорить метаболизм» стало лозунгом фитнес-индустрии. Поскольку упражнения ускоряют метаболизм, фитнес-индустрия пришла к выводу, что это ускорение способствует здоровью и долголетию.
Действительно, с годами метаболизм замедляется, а также держится на стабильно низком уровне у людей, страдающих ожирением. Поэтому начинает казаться, что ускорение метаболизма – путь к достижению здоровья и долголетия. Можно ли в таком случае заключить, что низкий уровень метаболизма – синоним плохого здоровья? Не совсем.
Усиленные тренировки значительно ускоряют метаболизм, однако атлеты и рекордсмены не отличаются долголетием и хорошей физической формой во второй половине жизни. В своей книге «Диета „80/10/10“»[14] доктор Дуглас Грэм приводит аналогию с автомобилем, которая кажется мне интересной.
Всем нам известно, что чем больший километраж машина может проехать на одном литре бензина, тем эффективнее она работает. Подобным образом, ваше тело работает тем эффективнее, чем меньше топлива оно потребляет. Люди, которые употребляют большое количество пищи и не набирают вес, отличаются быстрым метаболизмом. Их тела используют питательные вещества менее эффективно.
У животных, питавшихся с ограничением калорий, было зафиксировано замедление метаболизма и увеличение продолжительности жизни. Так что же нам делать для оптимального здоровья – искать способы ускорить или замедлить свой метаболизм? Похоже, мы столкнулись с дилеммой, не имеющей простого решения.
Мы не можем просто и с абсолютной уверенностью сказать, что лучше – замедление метаболизма или его ускорение, если не примем во внимание другие факторы. Если организм человека наполнен токсинами, его метаболизм будет медленным, вследствие чего пища будет усваиваться менее эффективно. В таком случае ускорение метаболизма – например, посредством упражнений, – это хорошо.
Однако если человек прошёл этап очищения и теперь здоров, целью должно быть замедление метаболизма посредством ограничения калорий.
Работа метаболизма похожа на работу огня. Настоящий огонь использует кислород для превращения органических молекул горящего дерева, угля или бумаги в углекислый газ, водяной пар и тепло, то есть энергию. Наш метаболизм использует кислород для превращения органических молекул перевариваемой нами еды в углекислый газ, воду и необходимую нам энергию. Отличие в том, что мы можем в значительной степени контролировать свой метаболизм.
В отличие от нас, кусочки угля, дерева и бумаги не могут контролировать поглощающий их огонь. В ходе метаболических процессов происходит постепенное высвобождение энергии. Любой огонь – контролируемый или неконтролируемый, природный или специально разведённый – создаёт повреждения. Наш внутренний огонь, наш метаболизм рано или поздно также создаёт повреждения. Мы называем эти повреждения болезнью и старением.
Замедление сердцебиения, небольшое понижение температуры тела и уменьшение нервной энергии – признаки замедления метаболизма. Небольшое количество еды меньше воздействует на органы и способствует долголетию, как многократно доказывали эксперименты на животных.
Метаболизм – это расщепление нутриентов. Он не только сжигает пищу, которую мы употребляем, но и определяет то, как различные нутриенты из этой пищи используются для выработки энергии. В своей книге «Продвинутая диетология и метаболизм человека»[15] Джеймс Л. Грофф и Сарин С. Гроппер пишут:
Участие различных органов в метаболизме углеводов и жиров варьируется в рамках циклов питание – голодание, лежащих в основе пищевых привычек человека. Обычно еда расходуется на уровне, в 100 раз превышающем базовые потребности, что позволяет нам выживать между приёмами пищи без постоянных перекусов. Избыточные калории сохраняются в виде гликогена и жира и позже, при необходимости, могут быть использованы.
Первоначально люди питались лишь сырой пищей. Точно не известно, сколько времени прошло, прежде чем первые люди начали использовать огонь для приготовления собранной или убитой ими пищи. Ранние цивилизации постоянно жили в состоянии чередования пира и голода.
Зимой, во время засухи или вследствие других природных ограничений источники пищи исчезали. Люди выживали за счёт встроенного механизма, позволявшего им запасать источники внутренней энергии во времена изобилия и быть готовыми ко временам лишений.
В то же время люди не запрограммированы выживать, питаясь без остановки. Вдобавок к этой проблеме мы больше не прилагаем физических усилий, чтобы добывать пищу. (Прогулка до двери холодильника не считается аэробной нагрузкой, а закрывание посудомоечной машины – поднятием тяжестей.)
Ещё 100 лет назад даже с учётом своих более высоких физических потребностей люди ели гораздо меньше, чем сейчас. В наши дни только в Америке люди употребляют на 500 калорий в день больше, чем в 1930-е годы. Более того, мы больше не ходим за плугом, расходуя эти калории.
Кристофер Ньюгард, директор Центра питания и метаболизма Сары У. Стэдман, объясняет, что причиной избыточного веса является то, что он называет «экономикой пира и пира». Вследствие характерно медленного метаболизма человек, страдающий избыточным весом, не только сжигает жир менее эффективно, но и запасает все неиспользованные калории в виде жира, готовясь к голоду, который никогда не наступает.
Однако благодаря квантовому питанию крайне необходимый нам «голод» всё-таки наступает! Конечно, это «голод» лишь в узком смысле (кратковременное прекращение питания), он не имеет негативных коннотаций и последствий, которые мы обычно связываем с голодом в глобальном масштабе.
Если тело освободилось от слизи и токсинов, усваивается каждый кусочек пищи, и для жизни нам становится достаточно совсем небольшого количества еды, если, конечно, то, что мы едим, полезно и питательно. Способность функционировать при употреблении очень небольшого количества еды, конечно же, является важным признаком тела, пышущего здоровьем.
Наши тела устроены так, чтобы запасать жир. Квантовое питание использует способность тела запасать жир в интересах человека. Если человечество выжило, когда люди проводили без еды по несколько дней подряд, за 16 часов с вами точно ничего не случится. Слышу, как вы протестуете: я не хочу запасать жир. Извините, но так устроено наше тело.
Поскольку квантовое питание предусматривает употребление сырых продуктов с низким содержанием жира и ежедневный сухой пост (подробно описанный в следующей главе), этот жир совершенно точно не отразится на вашем внешнем виде. При квантовом питании вы используете все калории, которые получаете из еды. Нет ничего лишнего, что могло стать жировыми отложениями.
14
Грэм Д. Диета «80/10/10». С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному здоровью и неисчерпаемой жизненной энергии. М.: Ориенталия, 2015.
15
Groff, James L., Gropper, Sareen S. Advanced Nutrition and Human Metabolism. Wadsworth Thomson Learning, 1999.