Страница 18 из 19
– Застелить противень пергаментной бумагой и расположить на ней орехи одним слоем. Полностью остудить и приступить к дегустации, или поместить орехи в герметично закрывающуюся емкость для последующего хранения.
МОРОЖЕНОЕ С ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 6—8 порций
Дульсе де Лече – это популярный десертный крем, который используется в качестве соуса для блинчиков, вафель, мороженого, кексов, тортов и пирожных, встречающийся по всей Южной и Латинской Америке. Если и существует продукт, который аргентинцы любят больше, чем сочный стейк, то это ничто иное как этот крем. Уличные торговцы изготавливают из дульсе де лече мороженое, а потребители с большим удовольствие наслаждаются его поеданием. Для мороженого весь крем нам не понадобится, а излишки крема будут прекрасно храниться в вашем холодильнике не меньше месяца, дожидаясь приготовления следующей порции восхитительного латиноамериканского мороженого или другого десерта.
– Цельное молоко – 2 л
– Гранулированный сахар – 600 гр
– Пищевая сода – 1 ч.л.
– Сливки – 600 мл
– Ванильный экстракт – 2 ч.л.
– Орехи пекан, измельченные, для украшения
– Влить 500 мл молока в кастрюлю и поставить ее на средний огонь. Добавить сахар и полностью его растворить в молоке. Влить оставшееся молоко и засыпать пищевую соду. Тщательно перемешать и оставить нагреваться.
– Уменьшить огонь до минимума и оставить готовиться на 3½ часа. В течение всего времени необходимо каждые 15 минут перемешивать смесь. Ни в коем случае нельзя позволять смеси кипеть.
– Убрать с огня и оставить остужаться, в процессе чего крем начнет сгущаться до однородной массы. Зарезервировать 400 мл крема, поместив его в отдельный кувшин. Остатки крема поместить в холодильник.
– Для приготовления мороженого влить сливки в миску и добавить ванильный экстракт. Взбить сливки до твердых пиков. Добавить к сливкам зарезервированный крем.
– Перемешать смесь, переложить в удобную посудину и поместить мороженое в морозильник на 5—6 часов, а лучше на всю ночь.
– Для подачи вынуть из морозильника и оставить при комнатной температуре на 15—20 минут прежде чем выкладывать в чаши или конусы для мороженого.
ЧИВИТО
Регион происхождения: Уругвай
Количество: 4 порции
Это популярная уличная закуска является национальным блюдом Уругвая. Чивито представляет собой сэндвич, в состав которого входят тонко нарезанные слайсы жареного стейка, шарики моцареллы, помидоры, бекон, яйца и прочие составные ингредиенты, а в качестве дополнения практически всегда идет картофель фри. Чивито также могут подать без булочки, и в этом случае блюдо носит название «чивито на тарелке».
– Бекон – 8 ломтиков
– Стейк, заранее обжаренный – 300—500 гр
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Сливочное масло – 2 ст. л.
– Яйцо – 4 шт
– Булочка для гамбургера – 4 шт
– Кетчуп – 4 ст. л.
– Майонез – 4 ст. л.
– Салат (ромен, айсберг или любой другой) – 1 кочан
– Ветчина – 4 слайса
– Помидор – 4 слайса
– Сыр моцарелла – 4 слайса
– В сковороде обжарить ломтики бекона до хрустящей корочки.
– Приготовить стейк, после чего нарезать на слайсы.
– Пожарить яичницу глазунью вашим привычным способом.
– Смазать каждую половинку булочки кетчупом и майонезом. На нижнюю часть булочки выложить листья салата.
– Выложить на каждый сэндвич по 2 ломтика бекона, несколько слайсов стейка, ветчину, помидоры и сыр.
– Добавить в каждый сэндвич яичницу, а сверху накрыть второй частью булочки. При необходимости слегка подогреть сэндвич и сразу же подавать. Выкладывайте ингредиенты в любой последовательности по вашему вкусу.
ЧИЧАРРОН
Регион происхождения: Испания и Южная/Латинская Америка
Чичаррон – это популярная в Южной Америке закуска, приготовленная из приправленного специями, а затем обжаренного, свиного желудка или свиной шкуры. Иногда эту закуску готовят из свиных ребрышек, а в редких случаях из другого вида мяса (курица, говядина, баранина). В Мексике принято добавлять чичаррон в тако, а также поедать в сопровождении сальсы пико де гальо и сальсы верде. Часто это блюдо является начинкой для пупуса и арепа, однако в большинстве случаев эти пряные обжаренные шкурки выступают в качестве самостоятельной закуски с различными дополнениями.
– Свиной желудок или шкура, протереть 2 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. соли – 500 гр
– Вода
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Специи и приправы (кайенский перец, паприка, сахар и др.) – по вкусу
– После того как желудок или шкура будут равномерны протерты содой и солью, необходимо поместить их в холодильник минимум на 1 час (а еще лучше на всю ночь).
– Вынуть из холодильника и тщательно промыть в холодной воде. Разрезать на небольшие кусочки размером 3 см и толщиной 1 см. Поместить кусочки в глубокую сковороду или казан и влить необходимое количество воды для полного покрытия продукта.
– Поставить на огонь и довести до кипения. Варить шкуру в течение 2—4 часов в зависимости от размера и толщины кусочков.
– Как только вода выпариться и останется только свиной жир, необходимо произвести обжаривание в течение 3—5 минут. Переложить обжаренную закуску на бумажное полотенце и удалить лишний жир. Поместить в миску, добавить необходимые специи и тщательно перемешать.
– Использовать в качестве самостоятельной закуски или приступить к дальнейшему приготовлению блюда.
ЧИКО РОЛЛ
Регион происхождения: Австралия
Количество: 16 роллов
Эта популярная австралийская уличная закуска представляет собой эквивалент китайских и паназиатских спрингроллов. Зачастую эти роллы изготавливаются из яичного теста и фаршируются бараниной, ячменем, капустой, морковью, сельдереем, рисом и различными иными добавками.
– Перловка – 100 гр
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лук, мелко нарезанный – 1 шт
– Сельдерей, мелко нарезанный – 1 стебель
– Морковь, нарезанная мелким кубиком – 1 шт
– Белокочанная капуста, измельченная – 200 гр
– Мякоть баранины или говядины, приготовленное любым способом и нарезанное мелкой соломкой – 350 гр
– Говяжий бульон, прессованный – 1 кубик
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Кетчуп или другой томатный/острый соус, для подачи
Для теста:
– Мука – 500 гр
– Яйцо – 1 шт
– Ледяная вода – 175 мл
– Соль – щепотка
– Замочить перловку в воде на 1 час. Слить воду, поместить в кастрюлю и снова залить холодной водой. Довести до кипения и варить в течение 20 минут или до готовности. Слить воду и отложить.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук, сельдерей и морковь. Обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить капусту, приправить солью с перцем и продолжать готовить еще 10 минут. Добавить измельченное мясо, перловку, раздробленный бульонный кубик и 125 мл воды. Готовить в течение 10—15 минут до сильной густоты. Убрать с огня и остудить.