Страница 17 из 19
АСАДО
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 4—6 порций
Как известно аргентинцы являются мировыми экспертами в области обжаривания мяса, а асадо – это название местного барбекю и способа его приготовления, которое популярно практически по всей Латинской Америки. Обычно повара не зацикливаются на сложных маринадах и приправляют стейки и другие виды мяса лишь солью, поэтому качество мяса имеет первостепенное значение. В качестве дополнения к обжаренному мясу практически всегда подается традиционный аргентинский соус чимичурри, красное вино и русский салат оливье, полюбившийся аргентинцами. В то время как мужчины занимаются подготовлением и обжариванием мяса, женщины готовят салат и соус. Мясо, обжаренное на углях, можно встретить не только на различных аргентинских фестивалях, ярмарках и в уличных кафе, но и практически в каждом аргентинском доме.
В Южной Америке, особенно в Бразилии, огромной популярностью пользуется еще один вид барбекю и способ его приготовления – чурраско. В отличие от асадо этот способ заключается в обжаривании на углях мяса, нанизанного на шампуры. На большей территории Бразилии встречаются так называемые чурраскарии – уличные латки или полноценные кафе, где можно отведать разнообразные мясные деликатесы, обжаренные на углях.
Ниже вы можете ознакомиться с классическим рецептом асадо на основе говяжьих ребрышек.
– Говяжье ребрышки – 2 кг
– Морская соль – 3 ч.л.
Для соуса чимичурри:
– Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок
– Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)
– Чеснок – 3 зубчика
– Красный винный уксус – 3 ст. л.
– Хлопья чили перца – ½ ч.л.
– Сок ½ лимона
– Оливковое масло – 125 мл
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.
– Щедро приправить ребрышки солью со всех сторон. Выложить на решетку и поместить ее в свободную от углей часть барбекю. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа, периодически переворачивая ребрышки. Температура внутри барбекю должна сохраняться в пределах 200—220 ⁰С. Приготовление окончено, когда ребрышки приобрели золотистую корочку и свободно отделяются от кости.
– Для приготовления соуса поместить свежие листья петрушки и орегано (или майорана) в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и продолжить измельчение. При работающем приборе тонкой струйкой влить оливковое масло. При необходимости довести соус до вкуса, добавив нужные приправы. Также настоятельно рекомендую приготовить салат оливье по вашему семейному рецепту.
– Подавать жареные ребрышки вместе с соусом и салатом.
СЭНДВИЧ МИЛАНЕСА
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 4 порции
Этот сэндвич популярен на улицах Аргентины и Уругвай. Он представляет собой длинный батон, разделенный поперек на 2 части и заполненный стейком миланеса, помидорами, листьями салата и луком. Также он может включать в свой состав и другие компоненты такие как ветчина, сыр, яйца. Нередко стейк заменяют куриным мясом.
– Приготовленный стейк толщиной около 2 см – 4 шт
– Мягкие сухарики – 100 гр
– Яйцо – 1—2 шт
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Листья свежей петрушки, мелко нарезанные – 4 ст. л.
– Помидор
– Листья салата
– Лук
– Батон
– Оливковое масло
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Приправить стейки солью и перцем.
– В миске взбить яйца, добавить чеснок, петрушку и слегка приправить солью с перцем.
– В отдельную миску высыпать сухари.
– Разогреть в сковороде масло на сильном огне. Окунуть стейк в яичную смесь, а затем в сухари, равномерно покрыв ими мясо. Повторить процесс с остальными стейками.
– Обжарить стейки с каждой стороны до средней степени прожарки.
– Разрезать 4 батона длиной 15—20 см вдоль на 2 части и заполнить стейком, при желании нарезав его на несколько кусочков. Добавить в сэндвич помидоры, листья салата и лук. При необходимости приправить соусом по вкусу и подавать.
ЧОРИПАН
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 6 порций
А это еще один популярный сэндвич и уличное блюдо аргентинского происхождения, главными ингредиентами которого являются колбаса чоризо, багет, соус чимичурри и креольская сальса. Помимо Аргентины данный сэндвич встречается по всей Южной и Латинской Америке, а также на Юге США.
Для чимичурри:
– Красный винный уксус – 2 ст. л.
– Вода – 3 ст. л.
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Орегано сушеный – 1 ст. л.
– Паприка копчёная молотая – 1 ст. л.
– Листья свежей петрушки, мелко порубленные – ¼ чашки
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Соль – ½ ч.л.
– Свежемолотый черный перец – по вкусу
Для сальса креола:
– Красный лук, нарезанный кубиком – ½ шт – Помидор (крупного размера), нарезанный кубиком – 1 шт
– Сладкий болгарский красный перец, нарезанный кубиком – ½ шт
– Оливковое масло – ¼ стакана
– Красный винный уксус – 2 ст. л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для сэндвича:
– Аргентинский вариант колбасок чоризо – 6 шт
– Французские булочки или мини-багеты – 6 шт
– Для приготовления соуса чимичурри соединить в небольшой миске все ингредиенты, тщательно перемешать.
– Для приготовления сальсы креола соединить в небольшой миске все ингредиенты и тщательно перемешать.
– На гриле или сковороде подогреть колбаски, а затем разрезать их пополам или оставить в форме бабочки.
– Намазать верхнюю часть булочки сальсой креола, а нижнюю часть – соусом чимичурри. Поместить между булочками колбаски и остальные ингредиенты по вашему вкусу, и сразу же подавать.
ГАРРАПИНАДА
Регион происхождения: Аргентина
Гаррапинада – это восхитительные карамелизированные орешки, популярные на улицах Аргентины и Уругвая. Купленные орешки закладываются в кулек и постепенно поедаются в процессе прогулки по городу. Важным критерием для приготовления идеальных орешков является использование несоленого арахиса или миндаля, иначе карамель будет плохо прилипать и отваливаться.
– Миндаль или несоленый арахис (с шелухой) – 400 гр
– Сахар или сахарная пудра – 400 гр
– Вода – 400 мл
– Ванильный экстракт – 1 ст. л.
– Поместить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать варить при слабом кипении в течение 30 минут или пока сахарный сироп не загустеет, периодически помешивая.
– После кристаллизации сахара готовить еще 8—10 минут. Орехи должны быть полностью и надежно покрыты сиропом. Необходимо постоянно помешивать содержимое сковороды, иначе сироп начнет прилипать ко дну и стенкам кастрюли.