Страница 5 из 23
• кориандр молотый
• соль по вкусу
• свежая зелень
Инструкции:
1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.
2. Грецкие орехи растереть в ступке или прокрутить в блендере.
3. Луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.
4. Добавить овощи к фасоли, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.
5. Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2–3 минуты.
6. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.
Ингредиенты:
• 1 небольшая луковица, мелко порубленная
• 3–4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 425 г консервированных томатов или 4–5 свежих, нарезанных
• 2 чашки томатного сока (или 2–3 ст. л. томатной пасты)
• 1 ч. л. сахара
• 2–3 средних клубня картофеля, нарезанных (лучше всего сладкого картофеля/батата)
• 4 чашки овощного бульона
• 1 ч. л. молотого сушеного чили
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч.л. молотого орегано
• 425 г консервированной фасоли
• 1 болгарский перец, нарезанный
• соль и перец
Инструкции:
1. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить до мягкости лук и чеснок.
2. Добавить картофель, томаты, томатный сок, бульон, сахар и специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут, или до мягкости картофеля.
3. Добавить фасоль и варить еще 10 минут.
4. Добавить перец, готовить еще 5 минут, затем попробовать и приправить по вкусу. Подавать.
Ингредиенты:
• 1,5 л воды или бульона
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 ложки оливкового масла
• 800 мл помидоров в собственном соку
• 400 г консервированной красной фасоли
• Кориандр, мускатный орех, перец, соль
• Зелень
Инструкции:
1. Нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Добавить к нему порезанный чеснок, обжарить еще пару минут, добавить кориандр и мускатный орех.
2. Закладываем томаты и фасоль, тушим минут 5, добавляем воду или бульон, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и томим суп 15 минут. Добавляем нарезанную зелень.
Ингредиенты:
• 300 г красной фасоли
• 100 г грецких орехов
• 2 луковицы
• 8 чашек воды
• 2 чашки гранатового сока
• 0,5 шт. перца чили
• петрушка
• укроп
• кинза
• мята
Инструкции:
1. Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Залейте свежей водой (8 чашек) и варите до готовности.
2. Когда фасоль разварится, ее нужно размять, чтобы не осталось целых бобов, всыпать рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и стручковый перец, посолить и варить еще 10 минут.
3. Добавить в суп мелко нарезанную зелень, варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок и дать закипеть.
Ингредиенты:
• 2 чашки белой фасоли, консервированной
• 1 белая луковица, порубленная
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• 1 зубчик чеснока, порубленный
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
• 1 /4 ч. л. красного перца в хлопьях (или молотого по вкусу)
• 3 чашки воды
Инструкции:
1. В большой кастрюле на огне чуть сильнее среднего разогреть масло и добавить лук, перец и чеснок. Приправить солью и черным перцем.
2. Жарить, пока лук не станет прозрачнее. Добавить фасоль и тщательно перемешать.
4. Добавить воду и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь и варить 25–30 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 1 репчатый лук
• 1 зубчик чеснока
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 15 шт. чернослива
• 3 ст. л томатной пасты
• петрушка
• 2 веточки мяты
• 2 перышка зеленого лука
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
Инструкции:
1. Морковь натереть на крупной терке, перец и лук мелко порезать и тушить все вместе в растительном масле 10–15 минут.
2. Переложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль, налить воды на 2 см выше овощей и довести до кипения.
3. Чернослив залить горячей водой и дать постоять 15–20 минут. Потом
разрезать его на ровные полоски. Добавить в суп вместе с томатной пастой и мелко нарезанной мятой. Варить еще 5 минут.
4. Мелко порезать зеленый лук, петрушку и чеснок и добавить в суп перед подачей.
Ингредиенты:
• 1 небольшой кочан (около 4–5 чашек) молодой капусты, тонко нашинкованной (или белокочанной)
• 1 репчатый лук, порубленный
• 3 моркови, очищенные и нарезанные
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 400 г помидоров, консервированных или свежих
• 225 г томатного соуса
• 5 чашек овощного бульона
• 425 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной, промытой
Инструкции:
1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, затем добавить лук и готовить 5 минут. Добавить морковь с чесноком и жарить еще 3 минуты, затем смешать со специями и продолжать жарить 5 минут. Добавить капусту и вновь перемешать.
2. Добавить томаты вместе с соком, томатный соус и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 15–20 минут. Добавить фасоль и готовить 5 или более минут, пока фасоль не разогреется.
Ингредиенты:
2 ч. л. оливкового масла
• 1/2 репчатого лука
• 6 зубчиков чеснока
• 60 мл белого вина (или воды/бульона)
• 1 чашка моркови, нарезанной
• 1/2 ч. л. розмарина
• 1 ч. л. орегано
• 170 г молодого шпината (1 упаковка)
• банка консервированной белой фасоли или 1,5 чашки заранее сваренной
Инструкции:
1. Разогреть масло в крупной суповой кастрюле на огне чуть сильнее среднего.
2. Тем временем нарезать овощи и добавить в кастрюлю лук, чеснок и морковь, готовить 5 минут до мягкости.
3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.
3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).
4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.
Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.
СУПЫ С МАШЕМ
Ингредиенты:
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 репа
• 0,5 кг тыквы
• 0,5 чашки маша
• 0,5 чашки риса
• 2 л воды или овощного бульона
• щепотка шафрана
• щепотка сухого тертого имбиря
• щепотка корицы
• щепотка сушеной мяты
• щепотка сушеного базилика
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. черного перца
• несколько кружков лимона
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек
• кинза
• петрушка