Страница 4 из 23
2. Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, бросить целые зубчики чеснока и слегка потушить до появления аромата. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, потушить все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка.
3. Добавить к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжарить, а затем аккуратно выложить помидоры и поперчить. Хорошо все перемешать и потушить на умеренном огне, постоянно помешивая, 4–5 минут.
4. Добавить овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешать деревянной ложкой, снова довести до кипения. Варить все вместе еще 5–7 минут, в самом конце бросить щепотку эстрагона и снять с огня.
5. Удалить из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Разлить суп по тарелкам. Украсить при желании свежей порубленной зеленью, если захочется добавить кислоты — выжать дольку лимона прямо в тарелку.
Ингредиенты:
• 6 чашек овощного бульона
• 2 чашки репчатого лука, порубленного
• 2 среднего размера моркови, нарезанных тонкими кругами
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных или пропущенных через пресс
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 3/4 ч. л. молотой куркумы
• 3/4 ч. л. копченой паприки
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 800 г томатов, консервированных или свежих
• 1,5 чашки красной чечевицы, промытой
• 1/3 чашки петрушки, порубленной
• 1/3 чашки кинзы, порубленной
• 1 ч. л. морской соли, или по вкусу
• 1/3 ч. л. молотого черного перца
Инструкции:
1. Разогреть 1/4 чашки овощного бульона в крупной кастрюле на огне. Добавить лук, морковь и чеснок, жарить около 5 минут до полупрозрачности лука, добавив еще немного бульона, если овощи начнут подгорать. Добавить кориандр, кумин, куркуму, паприку, корицу и имбирь. Жарить овощи с приправами еще 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее. Добавить оставшийся бульон, томаты и чечевицу, довести до кипения.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить пламя. Варить 30 минут, или до полной готовности чечевицы. Добавить зелень и сок лимона, перемешать. Приправить солью с перцем по вкусу. Пюрировать по желанию блендером.
Ингредиенты:
• 1 л овощного бульона
• 1/2 кочана цветной капусты, порубленной
• 2 лука-порея, порубленных (только белая часть)
• 1 сладкий картофель, порубленный
• 1 чашка красной чечевицы (лущеной)
• 2 ст. л. тмина
• 2 ч. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чили в хлопьях
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1/4 чашки оливкового масла
Для песто:
• 1 чашка фисташек, обжаренных и соленых
• половина пучка укропа
• горсть петрушки или базилика
• сок и цедра 2 лимонов
• 1/4 чашки оливкового масла
• соль и перец
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и специи. Перемешать и готовить, пока смесь не станет ароматной, а лук мягким.
2. Затем добавить капусту, картофель, бульон и чечевицу, накрыть крышкой. Варить 40 минут, не доводя до кипения, пока чечевица не будет готова. Суп следует периодически перемешивать в процессе варки.
3. Когда суп будет готов, пюрировать его до желаемой консистенции при помощи блендера.
4. Приправить солью и перцем.
5. Пока суп варится, приготовить песто, измельчив все ингредиенты в блендере.
6. Подавать суп с ложкой песто и ломтем хлеба.
СУПЫ С ФАСОЛЬЮ
Консервированная и неконсервированная фасоль в приведенных ниже рецептах обычно взаимозаменяемы, только первую следует добавлять ближе к концу готовки.
Ингредиенты:
• 1 репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 красный болгарский перец
• 1 лавровый лист
• 5–6 помидоров
• около 0,5 л овощного бульона
• 250 г красной фасоли, консервированной
• 250 г белой фасоли, консервированной
• 1 ч. л. паприки
• черный перец
• соль
Инструкции:
1. Нарезать лук и чеснок и добавить в разогретую с 1 столовой ложкой масла кастрюлю или сотейник. Жарить на слабом огне в течение 2–3 минут, время от времени помешивая.
2. Нарезать кубиками болгарский перец и добавить к луку вместе с лавровым листом. Жарить еще 5 минут.
3. Залить томаты кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам и залить все бульоном. Накрыть крышкой и варить 10 минут.
4. Слить воду из фасоли, добавить фасоль в суп. Приправить паприкой, солью и перцем. Варить около 10 минут, или пока все овощи не станут мягкими.
Ингредиенты:
• 2–3 чашки белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 2 репчатых лука, порубленных
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. кинзы или петрушки, порубленной
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 крупная морковь, очищенная и нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 зеленый перец
• 5–6 горошин перца, или молотый перец
• 1/2 ст. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. паприки
• сок 1 лимона
• сметана
• укроп
Инструкции:
1. Если используете сушеную фасоль, замочить ее в воде на 6–8 часов (примерно по 2 чашки воды на 1 чашку фасоли). Слить воду и промыть фасоль.
2. Налить масло в кастрюлю. Добавить лук и жарить в течение 5 минут, или пока не подрумянится и станет ароматнее. Добавить чеснок и жарить еще 5 минут.
3. Если используете сушеную фасоль, добавить уже замоченную фасоль и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см. Довести воду до кипения, затем уменьшить пламя и варить 20–30 минут до готовности. Добавить еще 4 чашки воды.
4. Если используете консервированную фасоль, добавить ее и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см, довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить 10 минут.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты и готовить на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут желаемой текстуры.
6. Подавать суп со сметаной, посыпав свежим укропом.
Ингредиенты:
• 500 г белой фасоли
• 1 болгарский перец
• 2 луковицы
• 150 г корня сельдерея
• 3–4 зубчика чеснока
• 1,5 л воды или овощного бульона
• 2 моркови
• 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты
• 50 мл растительного масла
• петрушка
• 1 ст. л. сушеной мяты
• 2 лавровых листа
• соль, перец
Инструкции:
1. Фасоль на ночь замочить в холодной воде.
2. Лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры мелко нарезать, порубить чеснок.
3. Обжарить лук, морковь и сельдерей на растительном масле.
4. Добавить болгарский перец и помидоры или томатную пасту, слегка обжарить.
5. Добавить фасоль, залить 2 стаканами воды и тушить на медленном огне 1 час.
6. Затем долить еще 1 литр воды, добавить рубленый чеснок, соль, перец, лавровый лист и мяту, варить еще 20 минут.
Ингредиенты:
• 1/2 стакана красной фасоли
• 1/2 белой фасоли
• 1 стакан грецких орехов
• 1 луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• красный перец молотый