Страница 24 из 26
Ягоды калины – известное средство при простуде, кашле, больном сердце, гипертонии и др. Они содержат витамины С, А, Р, Е и до 500 мг% провитаминных соединений рутина. Много в плодах органических кислот, а в косточках – масел (20 %). После замораживания горечь из плодов уходит, и ягоды широко используют в кулинарии, лечебном и специальном питании. Ягоды варят, замораживают, отжимают сок. Сок смешивают с медом и пьют при простуде как противовоспалительное, потогонное и жаропонижающее средство. Сок, перебродивший с сахаром, рекомендуют при сердечных болезнях, гипертонии. Ягоды рекомендуют регулярно употреблять при гастритах с пониженной секрецией, болезнях печени, раке желудка. В старинных лечебниках найден рецепт лечения мастопатии и рака груди соком ягод калины, смешанным с патокой (употребляется внутрь).
В любых заготовках ягоды сохраняют свои полезные свойства, они легко консервируются, а на ветках висят до весны, пока не прилетают свиристели и не обирают куст целиком. Промороженные кисти калины необыкновенно вкусны. Посадите полезное дерево у дома – из черенка вскоре вырастет целая аптека!
Калиновый сок
Свежие ягоды (лучше после первых морозов) отжать в соковыжималке или через чулок, мезгу откинуть, а сок слить в бутылки и хранить в прохладном месте. Такой сок стоит всю зиму и может быть использован для приготовления целебных напитков. Мезгу запивают горячим сахарным сиропом (200 г сахара на 200 г воды), доводят до кипения, остужают и процеживают.
Наливка «Сердечная»
Ягоды отделить от веточек и засыпать в высокие бутылки, пересыпая сахаром. Поставить продукт бродить в теплое светлое место, не закрывая наглухо. В зависимости от температуры сок бродит 7–10 дней, затем его сливают и употребляют как гипотензивное и поддерживающее работу сердца средство.
Калина замороженная
Калину в кистях раскладывают на полке морозильника и дают замерзнуть, а затем складывают в емкую тару и используют при необходимости.
Сироп калиновый с медом
Сок из калины смешать в равных пропорциях с медом и залить в банки. Если мед застывший, его слегка подогревают (до 50 °C). Эта заготовка применяется при простуде, кашле, болях в суставах, как профилактическое при гипертонии и в период климакса.
Смесь для напитка «Ритм»
Мезгу, оставшуюся после выжимания сока, промывают (или недолго проваривают) и протирают через дуршлаг с крупными дырками. Стекшую массу с косточками раскладывают тонким слоем на противень и сушат при невысоком жаре. Высушенные семена мелют в кофемолке и заваривают с цикорием при болезнях печени, с боярышником и кофе – при сердечной недостаточности.
«Калиновка»
Заливают 4–5 гроздей ягод 0,5 л водки и добавляют 2 ст. л. меда. Выдерживают 2 недели в темноте, периодически встряхивая. Принимают по 50–100 г в случае переохлаждения, после тяжелой физической работы, для профилактики гриппа. Любимый напиток охотников и любителей подводного лова.
Там рубят капусту, скатывают тугие, хрусткие кочаны или обирают посветлевшие калинные кусты.
Калиновый уксус
Сок калины смешать с водой (поровну), добавить 0,75 нормы сахара, дрожжи и кусок сухого черного хлеба. Поставить бродить в теплом месте на 10 дней, процедить и добавить оставшуюся четверть сахара. Дать перебродить 2–3 месяца в темноте при комнатной температуре и разлить светлую жидкость по бутылкам, осторожно сливая ее с осадка. Уксус хорош как приправа и может использоваться для приема внутрь (в разведении 1:10) при температуре, для полоскания горла и компрессов. На 1 л жидкости добавляют 300 г сахара.
«Калинник»
Развести в 0,75 ст. молока 6 г сухих дрожжей, добавить 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Вымесить тесто и поставить в холодильник на 30–40 мин. Выложить 0,33 теста в форму, придав ему вид лепешки с бортами, выложить ягоды калины без веточек и все присыпать сахарным песком. Остальным тестом накрыть начинку, сделав отверстия для выхода влаги. Смазать обильно яйцом, запечь в горячей печи или духовке при температуре 240 °C. Дать пирогу остыть и разрезать на порции.
Напиток «Калинушка»
Ягоды протереть пестиком через сито, мезгу проварить и процедить. Добавить по вкусу мед, влить отжатый сок и пить горячим при лихорадке, болях в желудке и правом подреберье, авитаминозе и упадке сил. Можно также разводить заготовленный с медом сок калины.
Кисель «От нашей бабушки»
Ягоды калины (свежие или замороженные) отжать, мезгу проварить и смешать с соком. Процедив напиток, поставить его на огонь, добавить в него сахар (по вкусу) и влить тонкой струйкой разведенный крахмал, довести до кипения и тут же снять. Подавать с молоком или простоквашей. На 0,5 кг ягод – 2 л воды, 300 г сахара и 4 ст. л. крахмала.
Пастила «Забава»
Проварить ягоды в воде в течение 3 мин, слить через дуршлаг и протереть пестиком. В отвар добавить сахар и варить до загустения. Тестообразную массу выложить в форму, выстланную вощеной бумагой или фольгой, и подсушить в печи. Нарезать в теплом виде на брусочки и обвалять в сахарной пудре.
Каштан конский
Aesculus hippocastanum
Сем. конскокаштановых
…
Каштан съедобный
Castanea sativa
Сем. буковых
Привычные для нас каштаны, называнные конскими из-за применения их в лечении лошадей, – это деревья высотой 10–30 м и диаметром ствола 40–60 см. Густая крона с хорошо разветвленными ветками несет крупные пальчатосложные листья с 5–7 обратнояйцевидными крупными листьями. Блестящие темно-зеленые листья становятся ослепительно желтыми осенью – дерево очень декоративно смотрится в посадках, и его специально завезли в парки на Украине и Кавказе в конце XIX века, а затем неприхотливое дерево прижилось и в более северных районах. Весной на нем распускаются свечи пирамидальных кистей, состоящих из белых цветков с ярким пятном в зеве и неравными лепестками. Пятнышки на них сначала желтого цвета, затем оранжевого и красного. Так дерево привлекает к себе различно реагирующих на цвет многочисленных опылителей-насекомых. Плоды, зеленые все лето, в сентябре вызревают и валятся под ноги в зелено-бурой грубой кожуре с шипами, сквозь трещины которой видна коричневая глянцевая оболочка семени.
Каштаны вскоре начали попадаться. Они были коричневые, большие и приятно тяжелые. Я начал было их грызть, но каштанов было больше, чем можно было съесть на ходу, поэтому я решил сначала набить карманы, а есть их потом, когда выйду из рощи.