Страница 19 из 26
Свежие ягоды – прекрасный биологический комплекс, улучшающий деятельность всех органов и систем. Их используют для поддержания сил больных и истощенных людей, в качестве вспомогательного средства при туберкулезе, гипертонии, малярии, инфекциях желудочно-кишечного тракта.
Крепкая прочная древесина жимолости идет на шомпола, коклюшки для кружевоплетения, рукоятки ножей и т. д. Русское название произошло от белорусского «жимолодь» – растение с крепкими волокнами.
Стебли, листья, цветки жимолостей съедобной, каприфоль (L.caprifolium), японской (L.japonica), вьющейся (L.periclymenum), обыкновенной (L.xylostyum) используют в народном врачевании с самых давних времен. Сухие листья и цветки заваривают (1 ст. л. на 1 ст. кипятка), настаивают под укрытием или в термосе 2 ч и пьют по 1–2 ст. л. несколько раз в день в качестве сильного мочегонного, антисептического, легкого успокоительного средства. Цветущие ветки с сильным ароматом, согласно древним поверьям, обладают магической силой приворота любимого и навевают любовные чувства в снах.
Чай из нераскрывшихся цветков полезен при кашле, воспалении слизистых глаз и горла, ангине. Активен сироп, который прописывают при глухом, сухом, «стучащем» бронхите.
Отваром из листьев и цветков промывают жирную кожу, моют голову при перхоти, обрабатывают опрелости и инфицированные язвы. Но плоды у вьющихся видов жимолостей, равно как и у нашей лесной жимолости, прозванной в народе волчьими ягодами, ядовиты и могут вызвать серьезное отравление.
В гомеопатии применяют вытяжки из жимолости при нервных болезнях, препарат известен под названием «Лоницера».
Сироп из цветков
Приготовить напар из 4 ст. л. сухих измолотых цветков и листьев жимолости в 500 мл кипятка (стоит 2 ч в тепле под крышкой). Развести 60 г сахара в 100 мл воды и полученный сироп смешать с процеженным напаром. Пьют по 1 ст. л. каждые 3–4 ч при сухом кашле, «царапанье» в горле, ларингите.
Жимолость сушеная
«Сибирский изюм» можно приготовить из чуть недозревших ягод жимолости. Бланшируют плоды в кипятке 1–2 мин, дают стечь на дуршлаге, кладут в банки слоями, пересыпая с сахаром. На 1 кг берут 400 г песка и оставляют стоять сутки при комнатной температуре. Сливают сок, плоды высушивают на противнях, выстланных 3–4 слоями впитывающей бумаги или ткани, в печи или электросушилке. Температура не должна превышать 50–60 °C, иначе идет разрушение витаминов. Сухой продукт пересыпается в руках, как изюм. Используют в пирогах, компотах, квасах.
Жимолость в собственном соку
Ягоды насыпают доверху в литровые банки, пересыпая сахаром.
Жимолость, протертая с сахаром
Измельчить ягоды в блендере или толкушкой в однородную массу и смешать с сахаром в пропорции 1:1,5. Стоит в прохладном месте до полугода. Варенья и джемы из жимолости теряют большую часть витаминов в течение 3–4 месяцев.
Жимолость в собственном соку
Ягоды насыпают доверху в 1 литровые банки, пересыпая сахаром каждый слой. Ставят в аэрогриль или в кастрюлю с водой и стерилизуют 30 минут, затем закатывают и переворачивают. Нужно тепло укутать перевернутые банки до полного остывания. На 1 л ягод – 200 г сахара.
Пирожки с ягодками жимолости
Размораживают пласт готового слоеного дрожжевого теста. Режут на 20 кусочков и раскатывают каждую порцию в лепешку. На середину выкладывают ягоды жимолости, посыпают сахаром и закрывают каждый пирожок, придав ему шаровидную форму. В конце нужно смазать пирожки взбитым белком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 220 °C примерно 20–25 мин.
Парфе «Жимолость»
Взбить 2 желтка и 2 ст. л. сахара, 150 г сливок для взбивания и 1 ст. свежих (или подвяленных) ягод. Выложить в креманки и заморозить. Подавать в холодном виде.
Пирог со штрейзелем
Подогреть в кастрюле полстакана воды, 100 г маргарина, добавить 3 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли, 2 яйца и 2 ст. муки, в которую добавлено 6 г сухих дрожжей. Замесить тесто и выдержать в теплом месте 2 ч, обмять и раскатать а противне в лепешку 1 см толщиной. Дать слегка подняться, присыпать картофельным крахмалом и рассыпать подвяленные ягоды жимолости (или джем), посыпав их сахаром – примерно 0,75 стакана. Приготовить штрейзель – мучнисто-масляные крошки – из 4 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарного песка и 4 желтков. На посыпанный мукой стол положить кусочки масла и желтки, перемешанные с сахаром. Перемешать составляющие вилкой в муке до получения крупных крошек. Засыпать штрейзелем ягоды и запечь пирог в духовке при температуре 240 °C в течение 30 минут.
Песочные пирожные
Приготовить тесто из 300 г маргарина, 1 ст. сахарного песка, 2 яиц и 3 ст. муки. 0,66 жирного колобка выложить на противень с бортиками и смазать джемом из жимолости. Раскатать остаток теста в лепешку и нарезать полосками, которыми украсить верх пирога крест-накрест. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 минут, слегка остудить и нарезать на прямоугольники.
Коктейль молочный с жимолостью
Взбить миксером в высоком стакане 200 г холодного молока, 2 ст. л. сиропа из варенья, 150 г мороженого и немедленно подать на стол с трубочкой.
Земляника
Fragaria
Сем. розоцветных
В Чорданский лес мы ходили собирать землянику. Один раз взобрались и на гору Воссиянскую. Тесной кучкой стояли мы на ее вершине, держа в руках чашки, полные земляники.
В Евразии, Северной Африке и Америке насчитывается около 50 видов этого рода. Обычно это многолетние травянистые растения различной высоты с красными душистыми ягодами, в мякоти которых спрятаны многочисленные косточки. В наших лесах растет земляника лесная (F.vesca), на лугах и среди светлых лесопосадок – полуница (F.viridis).
Привычная нам лесная земляника распространена в лесах на всей территории России. Она предпочитает опушки и вырубки, полянки с низкой травой. Многолетнее растение состоит из прикорневых тройчатых листьев, покрытых прижатыми волосками, сверху темно-зеленых, снизу сизых от множества седых волосков. Цветоносы, отходящие от короткого бурого корневища, несут белые цветки из 5 лепестков, обоеполые, собраны в верхушечные соцветия. В июле на месте трогательных белых цветочков появляются ягоды, вначале зеленые, затем белеющие и, наконец, красные. Тяжелые плоды никнут к земле, отсюда и русское название растения. А латинское название рода дано за необычайно приятный и сильный запах плодов: fragaria – «благоухающая». В. Солоухин писал о землянике так: «Ни по оттенкам вкуса, ни по аромату ей нет равных». И каждый читатель этой главы наверняка с этим согласится. Другой представитель рода – земляника мускусная (F.moscata Duch.) – отличается горизонтальным расположением волосков на цветоносах и двудомностью цветков. Восточный вид (F.orientalis Los.) встречается на Дальнем Востоке, за Байкалом, в Сибири и очень похож на вышеописанные. Собирают с большой пользой для себя те виды, которые растут в данном месте.
Хорошо бы научиться косить, но не продаются маленькие косы. Грести тоже интересно, хотя и мешают ягоды. Приходится собирать. Не пропадать же им. Клубники здесь море. Разве можно сравнить ее с лесной земляникой, которая кислит и щиплет язык.
Ягоды вызревают в июле, и сезон сбора длится до месяца. Садовые сорта, которые в настоящее время выращиваются повсеместно, появились в Голландии в середине XVIII века в результате естественного скрещивания земляники виргинской и чилийской. В настоящее время число зарегистрированных сортов с плодами красного, бордового, белого цветов давно перевалило за 3000. Ягоды выращивают на промышленных плантациях и в частных садах, они очень разнообразны по размеру, форме и цвету: от темно-бордовых до розовых, белых и даже желтых. Продукция из земляники садовой занимает одно из первых мест по использованию в кондитерском производстве.