Страница 18 из 26
Известное лекарственное растение со времен Диоскорида, описавшего его применение с лечебной целью.
В настоящее время изучен состав листьев, плодов, подтверждено их активное бактерицидное, потогонное и мочегонное действие. Однако широкого применения как лекарственное растение ежевика не нашла.
Листья ежевики состоят на 14 % из танинов (дубильных веществ), флавонов, витамина С и органических кислот, что обеспечивает их вяжущее и кровеостанавливающее действие при катарах, кровоизлияниях в желудочно-кишечном тракте. Листья заваривают (1:10) кипятком, настаивают и выпивают в течение дня при водянке, поносах, в том числе дизентерийных, простуде, нервной возбудимости, климаксе. Настой особым образом приготовленных листьев пьют как легкое успокаивающее средство.
Напаром листьев ежевики (1:5) лечат гнойные раны, пролежни, конъюнктивиты, вагиниты, гнойные ангины.
Корни выкапывают осенью, сушат и заваривают (1:5) в качестве кровеостанавливающего и противобродильного средства. Принимают по полстакана 3–4 раза в день при колитах, диарее, маточных и кишечных кровотечениях.
Ягоды ежевики содержат 34 % сахаров и 1,5 % кислот, витамины К, С, А, группы В, пектин, дубильные вещества. Из них готовят джемы, компоты, варенья и т. д., сушат для лекарственных нужд.
Недозрелые ягоды едят свежими или готовят отвар из них для закрепляющего действия при диареях, перезрелые черные ягоды – хорошее мягкое слабительное, применяемое даже в детской практике.
Чай из сухих ягод – общеукрепляющее и успокаивающее средство.
Сок ягод применяют для окраски кондитерских изделий в темный цвет, им также издавна красили ткани в фиолетовые и красно-фиолетовые тона.
Ежевика очень популярна в кухне народов стран с более теплым климатом, где кустарник образует непроходимые обширные заросли. В российской средней полосе она менее популярна, хотя высокоурожайные гибриды ежемалины успешно внедряются продвинутыми садоводами в личных хозяйствах.
Ежевика на крутоярах так крепко хватала Петю за ноги, что он долго возился и сопел от натуги, прежде чем мог отцепить колючие плети. Но никогда он, осердясь, не хлестал ежевику палкой и не топтал ногами, как все остальные мальчишки.
Чай ежевичный душистый
Свежие листья кладут толстым слоем в таз, накрывают полотенцем и держат в теплом месте, пока они не потемнеют. Затем их подвяливают на воздухе, скручивают между ладонями в «сигары» и режут поперек на кусочки, досушивают на воздухе до состояния чайного листа. Заваривают в толстом фарфоровом чайнике кипятком, настаивают и пьют как витаминный и легкий успокоительный чай.
Так же заваривают высушенные ягоды, собранные слегка недозревшими.
Чай из листьев также является легким сахароснижающим средством и может употребляться в питании больных диабетом, для снижения веса.
Ратафия ежевичная «Виолетта»
Залить 0,5 кг слегка размятых ягод ежевики 1 л водки, досыпать в ягоды 150 г сахара и настаивать 2 нед. в темноте, периодически встряхивая. Затем осторожно слить через шланг верхнюю жидкость, а остаток процедить 2 раза: первый раз – через слой марли, второй раз – через влажную вату, заткнутую в воронку. Соединить 2 части и подавать к десерту и фруктам.
Джем ежевичный
Залить ягоды водой и проварить 20 мин при слабом кипении. Далее можно всыпать сахар прямо в горячую массу или вначале протереть ягоду через мелкое сито для отделения косточек, а затем добавить сахар. Проварить массу 10 мин, разлить горячей по банкам и закатать. При дальнейшем уваривании массы получается повидло и мармелад. На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара, 100 г воды.
Пирожки с ежевичным джемом
Дрожжевое тесто разделить на порции, затем раскатать в лепешки на столе, посыпанном мукой. На середину каждой выложить густой джем или мармелад и скатать с начинкой в трубочку. Перегнуть пополам и надрезать ножом вдоль, но не до конца. Смазать сырым яйцом и выпекать при температуре 200 °C 30 мин.
Для пирожков понадобится: тесто дрожжевое готовое – 1 кг, джем ежевичный – 0,3 кг, яйцо сырое для смазывания – 1 шт.
Жимолость
Lonicera
Сем. жимолостных
Семейство, названное по имени немецкого ботаника Адама Лоницера, насчитывает более 200 видов, распространенных по всему земному шару. Встречаются вьющиеся жимолости (L.caprifolii, L.Brauni), раскидистые кустарники (L.Maaki, L.tatarici) с сизыми и красными плодами, обильно цветущие весной и использующиеся в декоративном садоводстве. Дикорастущая жимолость – подлесок средней полосы России (L.xylosteum), кустарник с ядовитыми плодами, называемый волчьими ягодами. В культуру введена жимолость съедобная (L.edulis), в настоящее время представленная множеством сортов с плодами всех оттенков синего, самых разных форм и размеров. Съедобная жимолость – это небольшие кустарнички высотой до 1–1,5 м с прочной бурой древесиной и раскидистыми ветками, покрытыми супротивно расположенными продолговатыми листиками до 8 см длиной. Желтовато-белые цветки сидят попарно в пазухах листьев, цветут в мае и являются прекрасным медоносом. Вначале зеленые, быстро вызревающие ягоды – одно из самых ранних витаминных пилюль на ветках. На Дальнем Востоке, Камчатке, в Сибири произрастают дикорастущие виды жимолости камчатской (L.Kamtschatica), Турчанинова (L.turczaninowii), алтайской (L.altaica) и др. Впервые эти виды описал известный путешественник С. Крашенинников в капитальном труде 1751 г. «Описание земли Камчатки». Все эти кустарники плодоносят обильно синими ягодами, которые вызревают в конце июля – августе. Местное население собирает «природные пилюли» ведрами, так как порой кустарник образует сплошные заросли в долинах рек и разреженных лесах. Урожайность таких плантаций до 220 кг/га, но сбор нужно вести быстро, так как ягоды склонны к осыпанию. Многие животные питаются веточками кустарников, а птицы склевывают ягоды.
На ягоде папа с Митяем и сошлись. Уже много лет они ходили вместе, умудрились даже в неурожайные годы что-нибудь да набрать. Если не бруснику, то голубику; если не смородину, то жимолость; если не малину, то чернику… К зиме широкие, в два ряда полки в кладовке у бабушки были сплошь заставлены банками, где на наклеенных бумажках Саниным почерком крупно было написано, где кислица и где малина, где толченье и где варенье.
Съедобные виды жимолости в садах Петербурга вначале стали выращивать как декоративные с конца XVIII века и только потом обратили внимание на вкусные ранние плоды кустарника. Некоторые виды жимолостей с синими плодами горчат, но также употребляются в пищу. Поспевают первые витамины в садах средней полосы России раньше всех ягод, уже к началу июня. Ягоды жимолостей разных видов очень полезны, они содержат немного сахаров (до 8 %), что позволяет применять их в детском и диетическом питании. В синих ягодах содержатся органические кислоты, пектин, дубильные, Р-активные вещества: антоцианы, катехины, витамины А, В2, В1 и С. Из макроэлементов – натрий, калий, фосфор, магний, кальций; микроэлементы представлены медью, марганцем, кремнием, алюминием, стронцием, барием, йодом (последний в достаточно высокой концентрации – до 0,9 мг/кг).