Страница 4 из 10
Естественно, трудно ожидать, что пчела в поисках нектара будет специально разыскивать растения одного определенного вида. Поэтому чистый монофлерный мед встречается очень редко. Однако в местностях, где преобладает тот или иной медонос, большая часть нектара собирается именно с его цветков. В результате пчелы вырабатывают мед, имеющий специфический цвет, вкус и аромат, соответствующие этому преобладающему виду. Незначительные примеси меда из нектара с других медоносов не влияют на его свойства, поэтому такой мед получает название по имени основного растения-медоноса (липовый мед, гречишный мед, акациевый мед, подсолнечниковый и т. д.).
В настоящее время читателям доступно большое количество литературы, посвященной сортовым медам. Большое количество информации также можно найти на различных сайтах в сети Интернет. Однако при внимательном прочтении нередко оказывается, что описание сортовых медов у разных авторов существенно различается. В данной ситуации читатель задается резонным вопросом: «Кто прав?»
Вы будете немало удивлены, но в данном случае все авторы могут быть правы одновременно. Естественно, мы говорим исключительно о профессионалах и знатоках предмета. А мнения их могут отличаться только потому, что живут они в разных местах и пишут о медах, собранных в своей местности. Как мы уже говорили, даже в одной местности (одной медоносной флоре) не бывает двух одинаковых медов. Если же сравнивать меда даже одного сорта, но собранные в разных регионах, отличие будет еще более существенным. Возьмем, к примеру, легендарный липовый мед. В жидком состоянии в разных регионах цвет этого меда может колебаться от красноватого до светло-желтого с зеленоватым оттенком. Соответственно, и вкусовые характеристики этих медов также будут существенно отличаться.
Таким образом, РАЗНЫЕ СОРТА МЕДА СУЩЕСТВЕННО ОТЛИЧАЮТСЯ ПО СОСТАВУ, ЦВЕТУ, ЗАПАХУ, ВКУСУ, КОНСИСТЕНЦИИ И ПОЛЕЗНЫМ СВОЙСТВАМ. МЕДА ОДНОГО И ТОГО ЖЕ СОРТА, СОБРАННЫЕ В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ, ТАКЖЕ ИМЕЮТ РАЗЛИЧИЯ. Поэтому, покупая сортовой мед, обязательно пробуйте его на вкус, чтобы найти именно тот мед, который вы искали.
Глава 6
Характеристики сортовых медов
На планете существует огромное количество сортов натурального пчелиного меда. Ведь теоретически с каждого медоносного растения можно собрать сортовой мед.
На наш взгляд, чтобы описание сортовых медов было корректным, необходимо четко определить границы медоносной зоны, в которой эти меда были собраны. Поэтому В ДАННОЙ КНИГЕ МЫ ОПИШЕМ ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ НАТУРАЛЬНЫХ МЕДОВ, НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ, ЮЖНОЙ И ВОСТОЧНОЙ УКРАИНЕ. Эта часть Украины имеет богатую медоносную флору, а собранные здесь меда неоднократно получали высшие награды на престижных международных конкурсах.
6.1
Акациевый мед
В данном регионе произрастает белая, желтая и розовая акация. Наиболее редким является мед, собранный пчелами с цветков белой акации. Белая акация – дерево семейства бобовых. С 1 га белой акации пчелы вырабатывают до 1700 кг меда. Собирается акациевый мед в конце мая – начале июня.
Это элитный неаллергенный мед, который высоко ценится гурманами, а также рекомендуется для детского и диабетического питания. Акациевый мед имеет нежный вкус и практически неуловимый аромат, а при регулярном употреблении улучшает состояние кожи и волос, а также зрение и память.
Характеристика меда. Акациевый мед содержит 36 % глюкозы и 40 % фруктозы и считается одним из самых лучших сортов. Фруктоза в 1,7 раза слаще сахарозы и в 2–2,5 раза – глюкозы.
В жидком состоянии имеет очень светлый цвет, прозрачный. Одной из отличительных черт акациевого меда является его способность долго не кристаллизоваться – находиться в жидком состоянии больше года. Если же в акациевый мед попадает нектар других растений, он может кристаллизоваться в мелкозернистую массу от белого до золотисто-желтого цвета. Обладает хорошими вкусовыми качествами и нежным, тонким ароматом.
Реже всех других сортов вызывает аллергию.
Свойства
• общеукрепляющее;
• успокаивающее;
• мочегонное;
• антисептическое;
• умеренно выраженные противомикробные свойства.
Применение
• улучшает пищеварение;
• стимулирует иммунную систему;
• применяется при бессоннице;
• при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях;
• понижает секреторную функцию желудка (снимает изжогу);
• применяется для диабетического и детского питания;
• при заболеваниях носоглотки, дыхательных путей (ангине, бронхите и др.);
• при лечении конъюнктивита, катаракты и других заболеваний глаз;
• улучшает зрение и память;
• улучшает состояние кожи и омолаживает ее;
• при лечении нейродермитов и экзем;
• при регулярном употреблении способствует понижению кровяного давления, обладает мягким успокаивающим действием и благотворно влияет при психических расстройствах и нервных срывах.
6.2
Горчичный мед
Мягкая, практически без кристаллов, консистенция и нежный, не приторный вкус, делают этот мед любимым лакомством многих сладкоежек. Горчичный мед эффективно чистит зашлакованный организм, а также способствует нормализации работы почек. Из нектара, собранного с 1 га цветков горчицы, пчелы вырабатывают до 40 кг меда.
Характеристика меда. Горчичный мед золотисто-желтого цвета, после кристаллизации приобретает желтовато-кремовый оттенок. Имеет приятный аромат, сладкий вкус. Обладает высокими питательными и лечебными свойствами. Быстро кристаллизуется в мелкозернистую массу.
Свойства
• смягчающее;
• отхаркивающее;
• мочегонное.
Применение
• способствует выведению из организма токсичных веществ;
• улучшает работу почек;
• употребляется при кашле;
• при заболеваниях дыхательных путей;
• для общего укрепления организма.
6.3
Гречишный мед
Один из самых популярных украинских медов, который неоднократно получал высшие награды на международных медовых конкурсах. Из нектара, собранного с 1 га цветущего растения, пчелы делают 60 кг меда. Благодаря высокому содержанию железа, гречишный мед укрепляет сердечную мышцу и нормализует функции кровеносной системы.
Характеристика меда. Является одним из наиболее целебных сортов. Гречишный мед имеет цвет от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, кристаллизуется в кашицеобразную массу. Превосходит светлые сорта по количественному и качественному составу аминокислот и витаминов; отличается большой активностью содержащихся в нем ферментов. Содержит 36,75 % глюкозы и 40,29 % фруктозы. Гречишный мед обладает острым и пряным ароматом и вкусом, от которого многим першит в горле.
Свойства
• высокое содержание железа, белка, аминокислот (больше, чем в других сортах меда);
• выраженные антисептические свойства;
• стимулирует кроветворные органы;
• улучшает проницаемость капилляров;
• укрепляет сердечную мышцу;
• способствует повышению гемоглобина в крови.
Применение
• при профилактике и лечении анемии;
• употребляется для профилактики и лечения сосудов;
• при гипертонической болезни в сочетании с понижающими кровяное давление препаратами;
• при атеросклерозе;
• при заболеваниях щитовидной железы;
• при профилактических мероприятиях и лечении кровоизлияний в мозг, сердце, сетчатку глаза, при наклонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки;
• при профилактике и лечении инсультных состояний;
• при похудении;
• при гиповитаминозе и авитаминозе;
• при ревматизме;
• употребляется при скарлатине, кори;
• применяется при желчнокаменных и почечнокаменных заболеваниях, заболеваниях печени;