Страница 3 из 6
Вылить в небольшую чашку и макать туда остывшие пряники и раскладывать их на тарелку, чтоб обсохли.
Можно приступать к чаепитию!
ПЛОВ НЕЖИРНЫЙ
/с курицей отварной/
Сварив бульон, вынем курицу, отделив мясо от костей, порежим на кусочки.
Затем берем морковь, лук и ставим их пассировать. Лук мелко режим, а морковь трем на крупной терке, 3 ст. ложки раст. масла.
Затем высыпаем туда рис 1 стакан и продолжаем жарить, пока рис не станет золотистым, потом заливаем 2 –мя стаканами кипятка и высыпаем туда же нарезанную курицу, соль , перец, можно добавить и чернослив.
Как только будет готов рис, плов готов.
САЛАТ
/с соусом «ОЙ – О ЛИ»/
Салат зеленый 2 вареных яйца
2 помидора
Морепродукты: креветки, кальмары отварные.
Наломать салат в салатницу, посыпанный нарезанными морепродуктами, крошим туда же яйца, помидоры и все заливаем соусом.
1 сырой желток
1 ст. ложка горчицы
2 ст. ложки истолчённого чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
4 ст. ложки раст. Масла
СУП МУДРОСТИ
Мясо говядина 300 гр. Морковь
2 ст. ложки мака
2 ст. ложки натертой тыквы 3 картофелены
Лук
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки раст. Масла зелень
Нарезать мясо кусочками, обвалять в муке и обжарить в 2 ст. ложке раст. Масла. На сковородке жарим до золотистого цвета лук и морковь и высыпаем все в кастрюльку с мясом. Туда же картофель , тыкву, мак – все заливаем 1 литром воды и варим 90 минут, потом зелень.
Воду можно доливать.
СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ
Отварную свеклу трем на крупную терку, туда же трем на мелкой чеснок.
3 зубчика на 300 гр. Свеклы Заправляем свеклу майонезом.
ВИНЕГРЕТ
Свекла Морковь Картофель Огурец соленый
Лук, зелень, зеленый горошек
Все мелко режется и заправляется раст. маслом.
ИКРА ГРИБНАЯ
Сушеные или свежие грибы отвариваются. Свежие потом мелко режутся, сушеные пропускаются через мясорубку. В грибы добавляется обжаренный на раст. масле лук, немного толченого чеснока, соль , перец, уксус. Охлаждают и посыпают рубленным яйцом с зеленью.
ОГУРЦЫ БЫСТРОЙ ЗАСОЛКИ
Берем мелкие свежие огурцы, отрезаем плодоножки, накалываем вилкой и кладем в кастрюльку и перекладывая веточками укропа, смородинным листом. Хреном, чесноком и заливаем 5-ным горячим раствором соли и даем в нем остывать. Через сутки огурчики готовы.
На 1 кг. огурцов берем:
1 кг. огурцов
2 лист. смородины
2 веточки укропа
2 зубчика чеснока
50 гр. соли на 1 литр воды.
ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Огурцы очищают от кожи, разрезают вдоль и вынимают сердцевину.
Свежею капусту и сваренные в крутую яйца, сердцевину, что вынули, помидоры –
– все мелко рубят, заправляют сметаной, солью и начиняют огурцы. Сверху зелень.
ОКРОШКА
Квас
Яйцо
Картофель, морковь вареные
Мясо или колбаса
Лук зеленый
Св. Огурцы
Соль, сахар
Все мелко порезать и залить квасом, заправить сметаной или майонезом
Подается холодная.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДИСКОЙ
Морковь
Капуста 0.5 кочана
Редька
Яблоко
Очищенные морковь, редьку трем на крупной терке. Яблоко очищаем и мелко шинкуем, шинкуем капусту и чуть ее солим. Все мешаем и заправляем сметаной или майонезом.
АМПАНДО
/испанские пирожки/
Мясо отварное любое
Слад. Перец
Баклажаны,
Лук
Томат
Вар. Яйцо
Изюм
Корейка или грудинка
Берем кусочек корейки и мелко режим и на ней жарим баклажаны, перец, лук.
Потом выкладываем туда рубленное мясо, томат, изюм и рубленное яйцо Перец и соль по вкусу.
Тесто для пирожков берем слоеное. Раскатываем толщиной 1 см. И вырезаем кружки, на один кладем начинку, вторым прикрываем, защипываем и на противень в духовку, предварительно смазав пирожки желтком.
РЕПА ПОД СОУСОМ
Репу нарезаем кусками и отвариваем без соли. Откинем на дуршлаг.
Соус: Желток растирают с 1 ст. ложкой сахара6 добавляют 0.5 ст. сливок или молока и непрерывно помешивая на водяной горячей бане прогревают до загустения, а затем взбивают, положив туда белок.
РЕПА ЖАРЕНАЯ
Репу чистят, режут кружками и варят до полуготовности.
Затем солят панируют в муке и жарят с двух сторон. Подают со сметаной и зеленью.
РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ
Взять средние репки и варить до мягкости .Затем аккуратно вынуть середину, заполнить фаршем посыпать сыром и испечь в духовке.
Фарш: – рисовый
Лук слегка обжарить, смешать с рисом и варить до готовности, потом туда рубленные яйца, соль, перец. Можно так же с манной крупой.
ЗАПЕКАНКА
/картофельная/
Готовим пюре: молоко, желток. Остудить.
Начинка: морковь, лук, петрушка – обжарить, добавить мелко нарезанную капусту, соль, перец немного молока и тушат. В готовый фарш добавить рубленные яйца.
На форму кладут слой пюре, слой фарша. Сверху смазывают сметаной и в духовку.
Так же готовится запеканка и с мясным фаршем.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
/рубленное со сметаной/
200 гр. Охлажденного слив. масла растереть с 2-мя стаканами муки и смешать с 200 гр. Подсоленной сметаны /0,5 ч. ложки соль/
Положить тесто на холод. Затем раскатать тесто 0.5 см. Толщины и вырезать стаканом кружочки. Положить их на противень, а сверху начинку: мармелад, яблоки: можно взбитые белки и в духовку.
РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА
/медовый, слоеный/
Тесто: 1 ст. ложка меда
1 яйцо
1 стакан сахара
50 гр. Слив. масла
3 ст. л. Молока
3 стакана муки
Все выложить в миску и поставить на кастрюлю с горячей водой.
Когда все продукты растворятся, снять миску, добавить
0.5 ч, л. соды и замесить тесто.
Поставить в холодильник, затем разделить тесто на 5-6 частей раскатать коржи. /тесто трудно раскатывается, приходится расправлять его руками на сковоротке/ Выпекаем коржи до светло-коричневого цвета/.
Крем: 250 гр. Слив. масла, 1 банка сгущенки – взбить.
РУЛЕТ ИЗ ТВОРОГА
500 гр. творога
250 гр. масла
1,5 стакана муки
0,5 ч. л соды, растворенной в 2 ст. л кефира.
Соль.
Растереть творог с маслом, затем смешать с остальными продуктами и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем разрезать на 4 части. Каждый раскатать и положить на них начинку и скрутить рулетом. Положить на противень и испечь, потом горячие рулеты посыпать сахарной пудрой.
Начинка любая: яблоки, мармелад, варенье.
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
250 гр. творога
25 гр. муки
25 гр. панировочных сухарей
2 яйца
Соединим творог с 2-мя желтками – растираем, посолим, мука, сухари
Все перемешиваем, белки взбиваем и тоже аккуратно добавляем в массу творожную.
Ставим рядом мисочку с водой и мокрыми руками делаем творожные шарики /как биточки/ и обваливаем их в панировочных сухарях и кладем в кипящее раст. масло. Жарим до золотистого цвета. Горячие посыпаем сахарной пудрой.
Все! Приятного аппетита!
КАПУСТА
/в молоке или в сливках/
Капусту крупно нарезать и положить в кастрюлю разбавленное молоко водой, добавить слив. масло, соль и варить до готовности.