Страница 2 из 6
На 500 гр. Сыра 3-4 зубчика чеснока, его тоже натереть на терке и смешать с сыром и майонезом.
ГРИБНОЙ СОУС
Берем свежие грибы, мелко режим и обжариваем их на слив. масле с луком.
Затем добавляем муку и вбиваем туда яйцо с молоком. Соль и зелень по вкусу.
Если грибы сухие, то вначале их надо замочить и отварить.
ШУБА
/овощи с селедкой под майонезом/
Отварить: картофель, морковь, свеклу по4-5 штук. Очистить селедку, убрать все косточки мелко нарезать на кусочки.
Берем блюдо и на дно и поочередно натираем на крупной терке отварные овощи перекладывая их селедкой, добавляем зеленый горошек, лук, крутое яйцо и все это покрываем майонезом, а по нему зелень и на праздничный стол.
КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ
/под майонезом/
Берем хорошего карпа, чистим его и слегка надрезаем на порции. Натираем его солью.
Потом режим крупно лук 2-3 штуки смешиваем его с с кусочками сливочного масла и этим заполняем карпа внутри. Противень на дно немного постного масла и на него кладем нашего карпа, плюс немного на дно воды, чтобы карп сразу не пристал к протвеню. Обмазываем карпа майонезом, зеленью и немного тертого сыра в духовку до золотистого цвета.
Перекладывать не надо на блюдо, дать ему остыть, чтоб не поломать.
ПОСТНЫЕ ПОНЧИКИ
Дрожжевое тесто: вода, дрожжи, мука, соль
Как тесто подойдет, разделываем его на куски, как для пирожков. Затем раскатываем их в колбаски и делаем баранки и кладем их в кипящее постное масло. Вынимая обваливаем пончики в сахарной пудре.
Раскладываем на блюдо, чтоб остыли, все можно пить чай!!!
МАРИНОВАННЫЙ СУДАК
Берем рыбу, режим на порции и обжариваем быстро на раст. масле, складываем в кастрюлю и плотно пересыпаем крупно резанным слегка обжаренным луком, морковью и заливаем маринадом.
Маринад: 1 стакан уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика.
Выдерживаем в холодильнике 24 часа и подаем к столу.
ПОСТНЫЙ БОРЩ
/холодный/
Берем 2-3 картофелины, 1-2 морковины, свеклы, капусту Трем морковь, свеклу на крупной терке, режим картошку и ставим варить в 2-х литрах воды6 как закипит режим туда капусту, зелень. За 5-10 минут до готовности жарим лук на растительном масле, добавляем туда или помидоры или томат все в борщ, еще 5 минут и он готов7 готовьте к нему сметану в тарелку.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
Кабачок режим и ставим варить, через 15-20 минут они готовы, сливаем. Берем слегка обжаренный лук с томатом или помидорами, перец, соль, лав. Лист, растительное масло, лучше подсолнечное, все смешиваем в кастрюльке миксером, затем притушим еще помешивая 5 минут и готово. Охладить.
ПЕСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ
/ к чаю/
1 ст. муки
1 банка майонеза
1 ст. сахара
1 пачка маргарина
1 ч. ложка соды /погашенная уксусом/
Растираем на столе 2 ст., муки и 1 пачку маргарина до однородного порошка, затем добавляем сахар, соду, майонез и делаем довольно крутое тесто.
Ставим колобок в холодильник. Потом раскатываем круглую лепешку толщеной 1-1,5 см. И режим ее на 8 частей по центру, На каждый кусок кладем сладкую начинку / любую, какая есть: варенье, повидло, джем/ скатываем в трубочку и в духовку противень на 20 минут, как порозовеют.
Приятного аппетита!!!
РУЛЕТ ИЗ ПАШИНЫ
/пузанина говяжья или телячья/
Пузанина Морковь Чеснок
Берем пашину и шпигуем ее морковью и чесноком. Затем сворачиваем ее в рулет, обвязываем крепко бечевкой. Кладем варить на 2-3 часа
Потом укладываем на форму и обжариваем в духовку на 25 минут. Потом режим на порции посыпая зеленью.
СУП «ЧИХИРИТМА»
/грузинское/
Мясо любое: баранина, говядина, курица. Мы готовим из курицы.
Отделяем ножки, крылья, грудку /Пригодится для второго/
Итак: Ставим варить бульон. Добавляем морковь, лук, предварительно припустив их на сковородке, но обязательно БЕЗ МАСЛА, чтобы бульон не стал мутным и не дать перекипеть пене – снять. Можно, чтобы бульон получился «золотой», добавить кусочек луковой шелухи, потом мы ее выбросим. Варим до готовности.
Берем 2 яичных желтка и смешиваем их с половиной горячего бульона, а потом выливаем все это в остальной бульон и доводим до кипения, но НЕ КИПЯТИМ.
Все разливаем по тарелкам, можно положить кусочек лимона и обязательно свежую кинзу.
Приятного аппетита!!!
ПИРОГ ПО-ГРАФСКИ
/на скорую руку/
Для пирога берем 1 кг. слоеного теста. Начинка /графская/:
300 гр. мяса говяжьего или курица
1 луковица жареная в раст. масле
1 ст. ложка муки обжарен. в сл. масле
1 желток/яйцо/
1 ст. Бульона
0,5 ст. Сливок
Мясо мелко рубим, далее жарим до розового цвета муку и все время помешивая вливаем туда 1 стакан бульона, кладем туда мясо, жар. Лук, и мелко нарубленные отварные грибы и один желток разведенный в 0,5 ст. Сливок. Все это ставим на огонь и доводим до кипения – остужаем.
Можно добавить рюмку коньяка.
Затем берем тесто и делим его на две части. Делаем две лепешки.
Первую кладем в форму, посыпав слегка крахмалом, выкладываем на нее нашу начинку и покрываем второй лепешкой, сделав в ней посредине дырку. Смазываем лепешку желтком и в духовку на 30 минут
Все!!! Можно подать, обложив блюдо салатным листом. Вкусно!!!
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Слоеное тесто: Мука –1 кг.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 350 гр.
Масло слив. –500гр.
Соль –по вкусу
Замешиваем тесто без масла, раскатываем, смахнув муку кладем 125 гр. Масла и сворачиваем лепешку конвертом6 защипывает, посыпая края мукой раскатываем опять до 1 см. Затем опять кладем 125 гр. масла и снова все повторяем. И так 4 раза. Перед раскаткой хорошо тесто охладить на 20 минут.
СЫР
/типа Виола/
Берем 1 кг. свежего творога, разводим его 1 литром молока и ставим на огонь, чтобы отошла сыворотка. Затем выливаем на салфетку, чтобы стекла оставшаяся жидкость и на 2-3 часа под пресс. Если творог свежий, не кислый, то можно сразу под пресс. Потом кладем сухой творог в алюминевую кастрюльку на огонь, все время помешивая. Когда он станет жидким добавляем в него 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложку соли,1 ч. ложку соды. Можно по желанию добавить 1с.л. сахара и варим, помешивая, пока он не станет тянуться ниточкой за ложкой.
Все, сыр готов. Быстро выливаем его в посуду, чуть смазанную маслом, чтоб не прилипла.
Чуть остынет, в холодильник. Как застынет, можно кушать!
На Здоровье!!!
ПРЯНИКИ
Берем: 1,5 стакана сахара,
1.5 ст. молока
30 гр. растит. масла
1 яйцо
0.5 ч. ложки соды
Все вымешиваем, муки берем столько, чтобы получилось средней густоты тесто.
Вначале кипятим молоко с сахаром, остужаем и на нем замешиваем тесто.
Далее его раскатать толщиной 1,5 – 2 см. и рюмкой вырезаем кружечки.
Укладываем их на противень и в не очень горячую духовку. Как только чуть подрумянятся – готово. Остудить
Помадка: 1 стакан воды и 0,5 кг. сахара. Варить постоянно помешивая. Надо чтобы капля между пальцами тянулась ниточкой. Все готово.