Страница 151 из 155
Колбасы по-испапски, 171.
Колбасы по-французски, 418.
Колдуны съ фаршемъ изъ телятины съ селедкою, 180.
Колодезъ апельсинный, 313.
Компотъ горячій изъ грушъ 325.
Компотъ изъ абрикосовъ, 321.
Компотъ изъ вишенъ и грушъ, 327.
Компотъ изъ грушъ, 321.
Компотъ изъ малины, 319.
Компотъ изъ риса, 302.
Компотъ изъ яблокъ, 321.
Компотъ изъ телячьихъ мозговъ, 142.
Компотъ тутти-фрутти, 329.
Консервъ мясной, 414.
Консоме, 113.
Кореньевъ и травъ приготовленіе, 66.
Коренья ирные, 379.
Коренья сушоные, 407.
Корица, 49.
Корка лимонная, 382.
Корка померанцовая, 382.
Корнишоны № 1, 398.
Корнишоны № 2, 398.
Корюшка съ кислымъ соусомъ 159.
Корюшка фаршированная, 159.
Кострецъ воловій натурально, 167.
Котлеты бараньи à la polonaise 182.
Котлеты бархатныя говяжьи, 199.
Котлеты говяжьи рубленыя, 270.
Котлеты жареныя изъ свинины, 263.
Котлеты изъ индѣйки, 268.
Котлеты изъ курицы, 268.
Котлеты изъ поросенка съ красною капустою, 174.
Котлеты изъ селедки, 191.
Котлеты изъ щуки съ грибами, 168.
Котлеты изъ яицъ, 220.
Котлеты картофельно-рыбныя, 177.
Котлеты пожарскія изъ рыбы съ шампиньонами, 165.
Котлеты пожарскія изъ рябчиковъ, 252.
Котлеты пожарскія изъ цыпленка, 248.
Котлеты рисовыя жареныя съ шоколаднымъ соусомъ, 307.
Котлеты съ бешамелемъ изъ сметаны или молока, 140.
Котлеты рубленыя съ рисомъ, 270.
Котлеты свиныя, 179.
Котлеты съ горохомъ, 150.
Котлеты съ сафоемъ, 150.
Котлеты телячьи въ папильотахъ, 264.
Котлеты телячьи вь папильотахъ иначе, 255.
Котлеты телячьи отбивныя, 150.
Котлеты яичныя, 206.
Кофе, 50.
Крамбамбули, 394.
Кремъ, 314.
Кремъ-брюле, 315.
Кремъ горячій, 293.
Кремъ жжоный, 314.
Кремъ заварной въ чашкахъ съ карамелемъ 333.
Кремъ изъ кислыхъ щей, 336.
Кремъ изъ малины, 332.
Кремъ изъ розановъ, 335.
Кремъ изъ сабаіона, 316.
Кремъ изъ чорнаго хлѣба, 315.
Кремъ нзъ шампанскаго и краснаго вина, 316.
Кремъ малинный, 316.
Кремъ макаронный горькій, 317.
Кремъ съ заварными бѣлками, 315.
Кремъ смородинный нѣжный. 311.
Кремъ французскій настоящій, 334.
Крендели выборгскіе, 227.
Крендели нзъ кислаго тѣста, 226.
Крендели сахарные, 226.
Крепинетъ изъ свиныхъ ножекъ, 151.
Кристофле, 345.
Крокеты изъ рису, 205.
Крупы, 42.
Крыжовникъ, 374.
Кубъ домашній для наливокъ, водокъ, настоекъ и проч., 386.
Кулага (для присл.), 448.
Кулебяка, 349.
Кулебяка съ бѣлорыбицею, 351.
Кулебяка съ сигомъ, 351.
Кулебяка съ угремъ, 351.
Кулебяка съ печонками изъ налимовъ, 351.
Кулебяка съ осетриною и начинкою изъ вязиги съ изрубл. яицами, 350.
Кулебяка съ осетриною и начинкою изъ риса и яицъ, 350.
Кулебяка съ семгою, 350.
Кулебяка съ тельнымъ, 350.
Кулебяка съ тельнымъ другимъ манеромъ, 351.
Кулебяка изъ пшена, 241.
Кулисъ бѣлый, 110.
Кулисъ красный, 110.
Кулисъ раковый, 111.
Куличъ № 1, 228.
Куличъ № 2, 228.
Курица душоная, 188.
Курица, начиненная фаршемъ изъ печонокъ, 248.
Курица со спаржей, 141.
Курица съ грибами и яйцами, 182.
Курица съ шампиньонами, 139.
Курникъ малороссійскій, 202.
Куропатки жареныя, 251.
Куропатки съ капустой, 173.
Куропатки фаршированныя, 250.
Куры жареныя, 247.
Кутья армянская (абраміяни), 303.
Кухня, 53.
Л.
Лабарданъ, 186.
Лабарданъ съ бешамелемъ, 164.
Лазавки съ творогомъ, 216.
Лапша (для присл.), 445.
Лапша изъ формы по-славянски, 213.
Латукъ съ краснымъ соусомъ а л'екарлетъ, 154.
Легкія телячьи съ шейками раковыми, 148.
Лезонъ, 113.
Ледникъ, 441.
Лепешечки сахарныя, 382.
Лещи жареные, 262.
Лещь печоный съ соусомъ, 176.
Лнверъ телячий подъ соусомъ, 196.
Ликёръ изъ померанцевыхъ цвѣтовъ, 389.
Ликёръ шоколадный, 390.
Ликёры изъ бадьяна, 389.
Лимонадъ американский (эгъ-ногъ), 344.
Лимонадъ, 344.
Лимонадъ просто, 344.
Лимонадъ, приготовл. безъ лимона, 344.
Лини, 193.
Ломанцы малороссійскіе съ макомъ, 216.
Ломтики англійскіе, 281.
Лопатка телячья жареная, 257.
Лососина въ папильотахъ, 164.
Лососина подъ бѣлымъ соусомъ, 160.
Лось жаркое, 269.
Лулекебабъ (татарское блюдо), 265.
Лянгеть изъ говядины, 266.
М.
Мазурекъ на дрожжахъ со взбитыми бѣлками, 231.
Мазурекъ, поднимающийся въ холодной водѣ, 231.
Мазурекъ разсынчатый, 232.
Мазурекъ украинский, 232.
Майонезъ изъ куръ, 128.
Майонезъ изъ лососины, 123.
Майонезъ изъ рыбы съ салатомъ и зеленымъ соусомъ, 124.
Майонезъ изъ цѣльной фаршированной рыбы, 354.
Макароны въ тѣстѣ, 218.
Макароны запечоные, 294.
Макароны миндальные горькіе, 286.
Макароны, обыкновенные, 212.
Макароны по-неаполитапски, 216.
Макароны по-нѣмецки, 213.
Макароны съ фруктами, 322.
Малина, 372.
Малина иначе (способъ варить), 373.
Малина на манеръ кіевскаго варенья, безъ воды, 373.
Марешаль изъ рябчиковъ, 140.
Мармеладъ абрикосный сухой, 382.
Мармеладъ изъ абрикосовъ, 380.
Мармеладъ изъ малины, 379.
Мармеладъ изъ малины и др. ягодъ, 379.
Мармеладъ изъ сливъ, 380.
Мармеладъ изъ сливъ безъ сахару, 380.
Мармеладъ изъ тыквы, 380.
Мармеладъ изъ яблокъ, 380.
Марципаны изъ миндалю, 315.
Marzolino di Lucardo (итальянскій овечий сыръ), 436.
Маседуанъ изъ разной зелени и овощей, 153.
Маседуанъ монплезирскій, 310.
Масло сметанное и сливочное, 439.
Масло изъ рябчиковъ къ завтраку, 355.
Масло изъ анчоусовъ, 356.
Масло изъ сарделекъ, 356.
Масло изъ селедки, 356.
Масло изъ цѣльнаго молока, 427.
Масло итальянское, 439.
Масло оливковое, 49.
Масло по-англійски, 321.
Масло раковое, 112.
Масло раковое иначе, 138.
Масло сливочное, 427.
Масло сметанное, 427.
Матлотъ изъ угря, 191.
Мацоно (иростокваша грузинская), 320.
Медъ, 47.
Медъ клюковный 365.
Медъ питный домашній, 365.
Медъ сахарный, 365.
Меринги, 324.
Меспейзъ изъ риса съ разнымъ изюмомъ, 296.
Миндаль, 50.
Миндальникъ, 317.
Мозги говяжьи въ тѣстѣ, 173.
Мозги телячьи, 195.
Мозги телячьи жареные, 271.
Мозги телячьи à la poulette, 183.
Молоко, 425.
Молоко и молочные скопы, 33.
Мороженое барбарисное, 341.
Мороженое вишенное, 341.
Мороженое въ формахъ, 341.
Мороженое кофейное въ формахъ, 342.
Мороженое сливочное, 341.
Мороженое шоколадное въ формахъ, 342.
Морковь со спаржею и яицами, 215.
Морсы, 383.
Мука, 41.
Муссъ, 311.
Мхали съ грецкими орѣхами, 121.
Мѣра сахару для варенья, 368.
Н.
Навага заливная, 129.
Наливашники, 298.
Наливка изъ смородины, 387.
Наливка на манеръ венгерскаго вина, 388.
Наливки вообще, 387.
Налѣсники съ творогомъ, 296.
Наставленіе для приготовленія ягодныхъ и фруктовыхъ вареньевъ, 367.
Наставленіе какъ дѣлать мороженое, 342.
Наставленіе относительно устройства молочни, 423.
Начинки для пироговъ, 223.
Нога баранья глассированная съ огурцами, 198.
Нога баранья глассированная съ огурцами иначе, 118.
Нога баранья фаршированная, 200.
Ножки телячьи а ля пулетъ, 258.
Ножки свиныя жареьыя съ соусомъ пуаврадъ, 260.
Няня, 198.
О.
Обертухъ, 294.
Облатки, 317.
Облачко розовое, 311.
Овощи и зелень, 39.
Огурцы душоные, 159.
Огурчики маленькіе, иа манеръ нѣжинскихъ, 398.