Страница 150 из 155
Г.
Галантинъ изъ индѣйки, 128.
Галушки малороссійскія, 220.
Гаши изъ жареной телятины, 144.
Гласъ, 113.
Глинтвейнъ, 393.
Гнѣздо яичное, 324.
Говядина, 17.
Говядина вареная въ виноградномъ винѣ, 203.
Говядина въ брезѣ, 202.
Говядина въ миротонѣ, 203.
Говядина въ уксусномъ соусѣ, 203.
Говядина Джонъ-Буля, 270.
Говядина жареная, 257.
Говядина на манеръ польскихъ зразъ для гарибальдійцевъ, 266.
Говядина по-голландски, 201.
Говядина провѣсная, 408.
Говядина разварная, съ гарниромъ изъ кореньевъ, 143.
Говядина тушоная въ винѣ съ фаршемъ хрѣннымъ. 270.
Говядина тушоная въ горшкѣ, 253.
Говядина упаренная, 169.
Говяднна-фаршъ, 178.
Говядина-филей по-нѣмецки, 270.
Говядина филейная часть, приготовленная съ пряностями, 200.
Гозинаки (сладкое грузинское блюдо), 318.
Голова баранья съ кашей (для присл.), 445.
Голова баранья холодная, 118.
Голова осетровая свѣжая, 123.
Голуби разварные, 195.
Голова телячья, 144.
Голуби подъ соусомъ, 195.
Голуби съ рисомъ, 196.
Голуби фаршированные, 196.
Голубцы по-хохлацки, 201.
Голубь молодой съ горошкомъ, 267.
Горшечикъ бѣлый, 297.
Горошекъ въ запаян. жестянкахъ, 412.
Горохъ зеленый свѣжій подъ соусомъ, 157.
Горошекъ зеленый съ котлетами изъ грибовъ, 156.
Горохъ зеленый сушеный, 407.
Горчица, 48.
Горшки маленькіе съ кремомъ на флёръ-д'оранжѣ, 292.
Гренадъ изъ цвѣтной капусты, 142.
Грибы бѣлые въ запаян. жестянкахъ, 410.
Грибы и шампиньоны, 45.
Грибы квашеные, 404.
Грибы-подберезники въ запаян, жестянк. 411.
Груши сушоныя, 408.
Грибы сушоные, 407.
Грибы чорные (для присл.), 448.
Грудинка телячья въ фрикасе à la bour-geoise, 145.
Грудинка баранья съ яицами и тертымъ хлѣбомъ, 180.
Грудинка въ рисѣ, 180.
Грудинка телячья съ крыжовыикомъ, 169.
Грузди квашеные, 405.
Груши земляныя, 155.
Груши съ заварнымъ кремомъ, 324.
Гусь въ шампиньонномъ соусѣ, 143.
Гусь жаркое съ макаронами, 267.
Гусь, начиненный каштанами, 249.
Гусь, начиненный яблоками, 251.
Гусь подъ хрѣномъ, 174.
Гусь съ капорцами, 143.
Д.
Дичина, 25.
Дичина, крупная, 254.
Долма грузинская, 303.
Дрозды жареные, 252.
Драхва жареная, 252.
Дрочена, 293.
Е.
Ерши въ раковомъ кулисѣ, 160.
Ерши подъ шампиньоннымъ соусомъ, 160.
Ж.
Жаворонки жареные, 252.
Жаркое нѣмецкое кислое, 271.
Жжонка клубская старшинская, 393.
Желе ананасное, 309.
Желе оллапотрида, или попурри, 331.
Желе безъ воды обыкновенное, 378.
Желе изъ апельсиновъ, 309.
Желе изъ винограднаго вина, 309.
Желе изъ смородины, 377.
Желе нзъ яблокъ, 378.
Желе изъ яблочной кожицы, 329.
Желе-маседуанъ изъ разныхъ плодовъ, 308.
Желе морковное, 335.
Желе московикъ, 310.
Желе на подобіе окорока, 311.
Женуазы въ апельсинахъ, 292.
Живность, 22.
Жиръ говяжій въ перетопкѣ, 421.
Жюльенна, 316.
Жюсъ изъ говядины, 111.
Жюсъ на скорую руку, 111.
З.
Завтраки, 347.
Завтраки званые, 347.
Закуски, 346.
Заливное гусиный огузокъ, 127.
Заливное изъ линя, 354.
Заливное изъ поросенка, 129.
Заливное изъ поросенка иначе, 127.
Заливное изъ судака и проч. рыбы, 354.
Заливное изъ телячьихъ ножекъ, 129.
Заливное изъ угря, 354.
Заливное изъ щуки, 354.
Замѣтка о жареніи, 246.
Замѣтка о салатахъ и приправахъ къ жаркимъ, 273.
Замѣтка о сладкихъ салатныхъ приправахъ, 277.
Замѣчаніе о жареной рыбѣ, 264.
Замѣчаніе о паштетахъ, 244.
Замѣчаніе о приготовленіи настоящаго хорошаго мяснаго бульона, 68.
Запеканка, 389.
Заяцъ жареный, 252.
Заяцъ по-англійски, 172.
Заяцъ съ оливками и лимономъ, 184.
Зефиры, 291.
Зразы безъ фарша съ картофелемъ, 178.
Зразы безъ фарша съ кашею, 178.
Зразы варшавскіе, 202.
Зразы изъ телятины, 149.
Зразы изъ яйца съ лапшою, 144.
Зразы литовскіе фаршированные, 250.
Зразы польскіе, 256.
И.
Игрушки шоколадныя, 318.
Индѣйка жареная, 249.
Индѣйка, залитая галантиромъ, 118.
Иидѣйка по-грузински (харисса), 192.
Индѣйка подъ соусомъ, 139.
Иидѣйка фаршированная, 249.
Индѣйка, фаршированная лапшою, 248.
Искусство мясоразрѣзыванія, 62.
К.
Калья, 101.
Каравай лапшеной, 298.
Каравай изъ саго, 298.
Каравай изъ творога, 298.
Каравай простой, 297.
Каравай-просяникъ, 298.
Каравай съ миндалемъ, 297.
Каравай шпинатный, 172.
Караси въ соусѣ, 160.
Караси жареные, 262.
Караси, жареные въ сметанѣ, 263.
Караси съ ветчиннымъ соусомъ, 186.
Караси съ яблоками, 163.
Карбонадъ душоный, 151.
Карбонадъ изъ телятины, 259.
Кардоны въ запаянныхъ жестянкахъ, 413.
Калишанъ, 392.
Камхелло (испанскій пуншъ), 394.
Каплунъ по-англійски, 266.
Каплунъ съ начинкою, 141.
Каплунъ съ соусомъ изъ можжевеловыхъ ягодъ, 177.
Капустникъ (для присл.), 447.
Карпъ съ медомъ по-славянски, 161.
Картофель а-ля-метръ-д'отель, 151.
Капуста, 402.
Капуста брюссельская по-метръ-д'отельски, 158.
Капуста жареная, 174.
Капуста кислая жареная, 191.
Капуста красная въ соусѣ, 178.
Капуста красная фаршированная, 155.
Капуста пластинная, 404.
Капуста съ бураками, 404.
Капуста съ начинкой, 187.
Капуста рѣпная фаршированная, 156.
Капуста съ потрохами, 192.
Капуста фаршированная по-литовски, 179.
Капуста цвѣтная, 153.
Капуста цвѣтная жареная съ сыромъ, 172.
Капуста цвѣтная съ яичницей, 215.
Каша Баранова, 296.
Каша гречневая съ пармезаномъ, 213.
Каша гурьевская знаменитая, 307.
Каша гурьевская разсыпчатая, 214.
Каша-деликатесъ изъ розовой крупы, 322.
Каша изъ тыквы, 211.
Каша картофельная ревельская печоная съ селедкою, 170.
Каша картофельная (для присл.), 349.
Каша манная на миндальномъ молокѣ, 327.
Каша манная, вмѣсто бланманже, 323.
Каша молочная, 323.
Каша морковная, 183.
Каша польская съ пѣнкою, 320.
Каша пшонная съ черносливомъ, 308.
Каша рѣпная, 183.
Каша рябчиковая, 151.
Каша юражная, 211.
Каша (для присл.), 446.
Каштаны въ запаян. жестянкахъ, 411.
Квасъ изъ солодовеннаго ржан. хлѣба, 359.
Квасъ настоящій русский, 357.
Квасъ петербургский И. М. Радецкаго, 358.
Квасъ хлѣбный бѣлый, 360.
Квасъ хлѣбный здоровый, 357.
Квасъ яблочный настоящій, 361.
Кисель (для присл.), 446.
Кисель бѣлый картофельный, вмѣсто бланманже, 300.
Кисель гороховой (для присл.), 449.
Кисель дынный, 318.
Кишки жареныя, 261.
Кисель жидкій горячий, 302.
Кисель изъ бѣлаго хлѣба, 217.
Кисель изъ вишенъ, 304.
Кисель изъ чориаго хлѣба, 301.
Кисель малиновый вмѣсто желе, 334.
Кисель миндальный, 299.
Кисель саговый, 326.
Кисель сибирский, 300.
Кисель яблочный, 300.
Кисель ягодный, 301.
Кишки чиненыя (для присл.), 445.
Кладовая, 442.
Клеръ № 1, 112.
Клеръ № 2, 112.
Клёцки изъ вишенъ, 336.
Клёцки изъ заварного тѣста, 205.
Клёцки изъ раковъ, 194.
Клопсъ, 256.
Клубника, 373.
Колбаски яичныя, 219.
Колбасы бѣлыя, 416.
Колбасы бѣлыя иначе, 417.
Колбасы бѣлыя изъ рису, 417.
Колбасы бѣлыя изъ Смоленск, крупъ, 417.
Колбасы изъ баранины, 416.
Колбасы итальянскія, 416.
Колбасы кровяныя изъ крупной гречневой крупы, 417.
Колбасы по-нѣмецки, 418.