Страница 152 из 155
Огурцы маринованные съ горчицею, 399.
Огурцы маринованные съ хрѣномъ, 399.
Огурцы соленые, 401.
Окрошка, 120.
Окуни подъ соусомъ, 162.
Оладьи заварныя, 305.
Оладьи съ вареньемъ, 305.
Оладьи постныя, 305.
Оладьи простенькія, 304.
Оладьи съ яблоками, 304.
Оленина маринованная, 149.
Оливки фаршированныя, 143.
Омлетъ съ соусомъ изъ сметаны, 219.
Омлетъ-суфле съ лимонной цедрой, 333.
Опредѣленіе времени жаренья всякаго мяса, 246.
Оршадъ миндальный, 343.
Оршадъ иначе, 343.
Орѣхи грецкіе, 377.
Осетрина въ луковомъ соусѣ, 162.
Осетрина жареная, 262.
Осетрина занечоная съ горчичнымъ соусомъ, 162.
Осетрина свѣжая, 122.
Осетрина свѣжая на холодное, 126.
Осетрина соленая, 408.
П.
Пампушки, 211.
Пампушки (для присл.), 445.
Панке съ яблочнымъ мармеладомъ, 308.
Пассиръ, 109.
Пастетцы яичные, 207.
Пасха, 438.
Пасха — лакомство, 312.
Паштетъ вафельный, 207.
Паштетъ изъ щуки съ соусомъ, 171.
Паштетъ заливное изъ перепелокъ, 242.
Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ, 242.
Паштетъ картофельный, 236.
Паштетъ кисл. изъ говяжьихъ языковъ, 240.
Паштетъ съ гусиными печонками, 237.
ТІаштетъ съ курицей, 235.
Паштетъ съ макаронами, 236.
Паштетъ съ рыбой, 289.
Паштетъ съ цыплятами и цвѣтной капустой, 236.
Паштетъ со щукой въ слоеномъ тѣстѣ, 237.
Пезы, 212.
Пельмени грибные постные и скоромные, 220.
Пельмени настоящіе сибирскіе, 209.
Перепелки жареныя, 251.
Персики, 371.
Печонка жареная въ хлѣбѣ, 263.
Печонка жареная (для присл.), 445.
Печонка телячья въ видѣ ежа, 181.
Печонка телячья жареная, 258.
Печонка телячья подъ морковно-петрушечнымъ соусомъ, 152.
Печонка телячья съ краснымъ внномъ, 150.
Печонка телячья по-мѣщански, 145.
Печонка телячья въ видѣ пирожковъ, 144.
Печонки телячьи по-дерптски, 185.
Печонка телячья для закуски, 353.
Печонка телячья шпикованная, жареная цѣликомъ, 269.
Пикули для гарнира къ разварной говядинѣ, 400.
Пикули, 399.
Пикули № 1, 400.
Пикули № 2, 400.
Пикули № 3, 400.
Пикули по-нѣмецки, 399.
Пилавъ настоящій стамбульский, 204.
Пироги (для присл.), 446.
Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински, 352.
Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински иначе, 241.
Пироги лѣнивые, 241.
Пироги подовые, 241.
Пирогъ ивановский съ вареньемъ, 289.
Пирогъ изъ блиновъ, 329.
Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ, 238.
Пирогъ изъ цѣльныхъ яблокъ съ мерингою, 330.
Пирогъ круглый, 351.
Пирогъ купеческий съ фаршемъ изъ говядины и грибами, 240.
Пирогъ малинный, 307.
Пирогъ раковый, 244.
Пирогъ русский сладкий слоеный № 1-й, 286.
Пирогъ русскій яблочный воздушный, 286.
Пирогъ сладкій на ромѣ, 331.
Пирогъ сладкій съ вареньемъ, 283.
Пирогъ сладкий изъ слоенаго тѣста № 2, 287.
Пирогъ сладкій со свѣжими ягодами, 283.
Пирогъ сладкій съ яблоками, 283.
Пирогъ страсбургскій холодный изъ телячьихъ или гусиныхъ печонокъ, 243.
Пирогъ сырный, 244.
Пирогъ татарскій, 239.
Пирогь тянутый, или калужское тѣсто, 290.
Пирогъ черносливный, 295.
Пирогъ яблочиый изъ чорнаго хлѣба, 286.
Пирогъ яблочный со сливками, 285.
Пирогъ яблочный № 2, 285.
Пирогъ яблочный № 3, 285.
Пирожки-булочки съ фаршемъ раковымъ, 243.
Пирожки изъ кислаго тѣста. 224.
Пирожки изъ прѣснаго тѣста, 224.
Пирожки изъ тѣста на дрожжахъ, жареные въ фритюрѣ съ мозгами или мяснымъ фаршемъ, 243.
Пирожки купеческіе съ вареньемъ, 282.
Пирожки Розенгарда съ фаршемъ, 242.
Пирожки слоеные къ супу, 225.
Пирожки суповые блинчатые съ фаршемъ, 244.
Пирожное изъ кислаго тѣста въ родѣ слоенаго, 283.
Пирожное изъ моркови, 325.
Пирожное изъ риса съ миндалемъ, 284.
Пирожное изъ рисовой муки, 285.
Пирожное изъ яблоковъ, 284.
Пирожное мигомъ (à la minute), 283.
Пирожное морковное, 325.
Пирожное миндальное, 284.
Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ, 280.
Пирожное незатѣйливое, 289.
Пита греческая, 225.
Планынды молдавскія, 207.
Плачинда, 211.
Пловъ настоящій тифлисский, 188.
Пломбиръ, 306.
Пломбиръ кофейный, 330.
Пломбиръ рисовый, 306.
Пломбиръ яблочный, 306.
Плумъ-пуддингъ настоящий, 210.
Пляцекъ съ яблоками, 227.
Пляцки маленькіе со сливами, 227.
Пляцки маленькіе съ яблоками, 227.
Пляцекъ-воевода, 227.
Пляцекъ съ вишнями, 227.
Пляцекъ со сливами, 227.
Пляцекъ, покрытый миндальн. массою, 227.
Погребъ для вина, 442.
Погребъ для плодовъ, варенья и соленья, 440.
Подливка красиая, 131.
Подливка на рыбу камбалу, 134.
Подливка изъ помидоровъ, 138.
Полента итальянская съ птичками, 194.
Померанцы, 371.
Пончки съ вареньемъ, 295.
Поросенокъ жареный, № 1-й, 254.
Поросенокъ жареный еще, 254.
Поросенокъ жареный съ хлѣбною начинкою по-польски, 265.
Поросенокъ подъ галантироиъ, 118.
Порошокъ уксусный, 396.
Постила изъ сушоной малины, 385.
Постила маковая, 385.
Постила сахарная, 385.
Постила яблочная, 385.
Посуда, 54–56.
Посуда поваренная, 54.
Потроха гусиныя въ пряномъ соусѣ, 140.
Похлебка à la minute, 102.
Похлебка изъ легкаго (для присл.), 445.
Похлебка изъ легкаго, сердца и печонки (для присл.), 446.
Похлебка изъ рубцовъ (для присл.), 445.
Похлебка картофельная (для присл.) 445.
Похлебка картофел. постн. (для присл.), 447.
Похлебка огуречная, 94.
Почки съ краснымъ соусомъ, 149.
Почки телячьи съ соусомъ пикантомъ, 175.
Простокваша, 321.
Простокваша, 432.
Простокваша грузинская (мацоно), 320.
Профитроли съ шоколадомъ, 332.
Пуддингъ заварной съ апельсинною коркою, 330.
Пуддингъ изъ бисквитовъ и сухарей, 311.
Пуддингъ изъ бѣлаго хлѣба, 205.
Пуддингъ изъ гречневой каши, 209.
Пуддингъ изъ жаренаго каплуна, 192.
Пуддингъ изъ сафойной капусты, 209.
Пуддингъ изъ смоленскихъ крупъ, 212.
Пуддингъ изъ телячьей печонки, 214.
Пуддингъ изъ тетерьки, 174.
Пуддингъ изъ трески, 209.
Пуддингъ изъ тыквы, запечоный въ тыквѣ, 328.
Пуддингъ изъ шпината, 208.
Пуддингъ картофельный, 313.
Пуддингъ по-англійски cъ мозгами изъ костей, 330.
Пуддингъ постный, 218.
Пуддингъ пылающій, 327.
Пуддингъ раковый, № 1, 208.
Пуддингъ раковый, № 2, 208.
Пуддингъ рисовый, 218.
Пуддингъ русский овощный, 209.
Пулярдки жареныя, 247.
Пулярда, начиненная фаршемъ изъ печонокъ, 248.
Пулярдка огородная, 118.
Пулярдка съ грибами и яицами, 182.
Пуншъ американский, 391.
Пуншъ кардинальскіій, 392.
Пуншъ нѣмецкій, 391.
Пуншь-рояль, 391.
Пуншъ французскій, 391.
Пуншъ-грогь флотский, 392.
Пуншъ дамскій, 393.
Пуншъ изъ яицъ гоголь-моголь, 393.
Пуншъ испанскій, 394.
Пуншъ любительскій съ ромомъ, 392.
Пуншъ нѣмецкій съ аракомъ, 392.
Пуншъ мороженый съ молокомъ, 345.
Пупетонъ изъ рису и курицы, 182.
Пышки шоколадныя вѣнскія, 333.
Пюре изъ дыни, 381.
Пюре изъ земляники, 381.
Пюре изъ малины, 381.
ГІюре изъ смородины, 381.
Пюре изъ шампиньоновъ, 157.
Пюре изъ чечевицы, 156.
Пюре картофельное, 156.
Р.
Рагу изъ жареной баранины, 188.
Рагу изъ жареныхъ голубей, 195.
Рагу изъ птичекъ съ ветчиною, 175.
Рагу изъ телячьяго сладкаго мяса, 147.
Разрѣзываніе баранины, 64.
Разрѣзываніе говядины, 62.
Разрѣзываніе днчи и живности, 64.
Разрѣзываніе поросенка, 64.
Разрѣзываніе телятины, 62.