Страница 4 из 5
Цветная капуста отварная
Состав : цветная капуста – 800 г, соль, вода, молоко, масло – 4 ст. ложки, тертые сухари – 2 ст. ложки, 3 %-й уксус .
Цветную капусту на время опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты.
Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды, дать стечь воде на сите, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.
Каша гречневая с грибами
Состав : сушеные белые грибы – 20–30 г, гречневая крупа – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, лук – 1 шт ., сливочное масло – 1 ст. ложка, соль .
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, положить туда грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать и варить до полуготовности. Загустевшую кашу поставить в духовку и довести до готовности. При подаче в кашу добавить обжаренный лук.
Грибы с чесноком, запеченные в сыре
Состав : грибы – 500 г, масло – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, чеснок – 3–4 дольки, сыр – 50 г, перец, соль .
Нарезать свежие грибы тонкими ломтиками, положить в разогретое топленое масло вместе с толченым чесноком, солью, черным молотым перцем и тушить 1 час на слабом огне. Выложить грибы на сковороду или противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и 30 минут запекать в духовке.
Пудинг грибной с луком
Состав : свежие грибы – 200–300 г, картофель – 4–5 шт ., лук – 1–2 шт ., масло – 2–3 ст. ложки, панировочные сухари – 1 ст. ложка, соль .
Свежие грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде, добавить туда грибы и немного потушить в собственном соку. Затем грибы и ломтики сырого картофеля положить слоями в низкую кастрюлю, смазанную маслом. Верхний картофельный слой полить маслом и посыпать сухарями. Поставить кастрюлю в духовку, не закрывая крышкой, тушить до готовности.
Кабачки жареные с кефиром
Состав : кабачки – 500 г, сливочное масло – 80 г, кефир – 500 г, сахарный песок – 25 г .
Подготовленные кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. На горячую сковороду выложить ломтики в один ряд и обжарить с обеих сторон. На стол подать кабачки со взбитым кефиром и посыпанные сахаром.
Десерты
Кисель из ревеня
Состав : ревень – 500 г, сахар – 1 стакан, крахмал – 2 ст. ложки, корица, молоко или сливки.
Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный холодной водой, и прокипятить. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным молоком или сливками.
Мусс из сметаны
Состав : сметана – 300 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, цедра апельсиновая – 10 г, желатин – 2 ч. ложки, ванилин.
Сметану взбить венчиком, добавить сахарную пудру, из мельченную апельсиновую цедру и ванилин, затем, взбивая, растворенный желатин. Выложить в вазочки и охладить.
Желе из простокваши
Состав : простокваша – 200 г, сметана – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, желатин – 2 ч. ложки, вода – 1 стакан, цедра лимонная – 2 г, ванилин.
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и тщательно вымешать. Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить в вазочки.
В полузастывшее желе можно положить различные фрукты и ягоды.
Обед
Закуски
Салат из цыпленка
Состав : мясо цыпленка – 50 г, сельдерей – 50 г, макароны – 40 г, грибы – 30 г, яйцо – 1 шт ., майонез – 40 г, соль, перец, зелень .
Сельдерей и вареное филе цыпленка нарезать соломкой, вареные макароны – на части по 4 см, маринованные грибы – ломтиками, вареные яйца мелко покрошить. Все посолить, поперчить, смешать и заправить майонезом. Выложить горкой, полить майонезом и украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью петрушки.
Салат из курицы с цветной капустой
Состав : вареное или жареное куриное мясо – 300 г, цветная капуста – 1–2 кочана, горошек – 1 стакан, майонез или сметанный соус – 1 стакан, зелень укропа или петрушки .
Курицу и сваренные овощи нарезать кубиками, смешать с соусом и украсить кочешками цветной капусты, листиками зелени.
Студень из птицы
Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и варить около 2 часов на слабом огне, периодически снимая пену. Когда бульон остынет, вынуть субпродукты, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками и выложить в глубокую посуду, добавив мелко натертый чеснок, залить бульоном и поставить на холод. Студень украсить зеленью.
Тюря из редьки
Состав : вода – 1 л, редька – 1 шт ., черствый ржаной хлеб – 100 г, лук – 2 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, соль .
Редьку натереть на крупной терке. Листья редьки и лук мелко порубить. В кипящую соленую воду опустить листья, довести до кипения и охладить. В отвар положить редьку, лук, кусочки черствого ржаного хлеба. Заправить растительным маслом.
Яйца с хреном
Сварить вкрутую 4–5 яиц, очистить и разрезать пополам в длину. Разместить яйца на середине блюда, обложить вокруг мелкими вареными картофели нами, полить их разогретым маслом и посыпать на тертым сыром. Яйца полить натертым хреном, смешанным с лимонным соком или уксусом.
Супы
Суп молочный рисовый
Состав : молоко – 1 л, рис – 4 ст. ложки, масло – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка .
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.
Суп молочный с овощами и вермишелью
Состав : молоко – 400 г, вода – 400 г, репа – 40 г, кабачки – 60 г, лук-порей – 40 г, картофель – 150 г, вермишель – 20 г, сливочное масло – 10 г, соль .
Репу и картофель нарезать брусочками, лук нашинковать и все слегка запассеровать с маслом. Овощи заложить в горячее молоко, разбавленное водой, посолить и варить до готовности. За 10–12 минут до окончания варки добавить вермишель и кабачки, нарезанные брусочками.
Суп молочный с грибами
Состав : грибы – 150 г, молоко – 500 г, картофель – 6 шт ., яйцо – 1 шт ., масло – 1 ст. ложка, лук, соль .
Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю, отварить до полуготовности. Затем вынуть их шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нарезанным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный грибной бульон налить молоко и вскипятить. В кипящую жидкость поло жить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За 10 минут до готовности положить тушеные грибы с луком, посолить по вкусу. Затем взбить яйцо с молоком, влить его в суп и дать закипеть.
Суп молочный с кабачками