Страница 5 из 5
Состав : молоко – 700 г, вода – 100 г, картофель – 250 г, кабачки – 150 г, соль – 6 г, сливочное масло – 10 г .
Нарезанный дольками картофель поместить в горячее молоко, разбавленное водой, и отварить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и отварить при слабом кипении до готовности.
Суп молочный с макаронными изделиями
Состав : молоко – 700 г, вода – 200 г, макаронные изделия (лапша, макароны, вермишель) – 80 г, сахар – 10 г, соль, сливочное масло – 10 г .
В кипящую смесь молока с водой заложить предварительно сваренные до полуготовности макаронные изделия и отварить до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить соль и сахар.
Суп молочный с картофельными «стружками»
Состав : картофель – 2 шт ., молоко – 500 г, вода, соль, сахар, корица, масло .
Картофель промыть, очистить, натереть на терке стружкой, положить в молоко, смешанное с водой, и варить до готовности, добавив соль, сахар, масло. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела. При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.
Суп молочный с ячневой крупой и картофелем
Состав : крупа ячневая – 40 г, картофель – 300 г, молоко – 400 г, вода – 300 г, соль, масло сливочное – 10 г .
Подготовленную крупу положить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубика ми, и сварить до готовности. В конце варки добавить горячее молоко и довести до кипения.
Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Состав : цветная капуста – 200 г, масло – 40 г, мука – 40 г, сметана – 60 г, отвар – 800 г, зелень – 10 г, соль .
Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить белый соус, соль и довести до кипения. Суп заправить сметаной и сливочным маслом, посыпать зеленью. К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Чесночный суп с картофелем
Состав : вода или мясной бульон – 1,1 л, картофель – 2 шт ., топленое сало – 2 ст. ложки, чеснок – 4–5 зубчиков, черный молотый перец, соль, зелень петрушки или лука .
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить кипятком или горячим бульоном, посолить и сварить до мягкости. Затем добавить сало, растертый с солью чес нок, перец, поварить 2 минуты, снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень.
Картофельный суп холодный
Состав : нежирный куриный бульон или вода – 1 л, картофель – 4–5 шт ., небольшой корень сельдерея, лук-порей – 1 стебель, молоко – 3 стакана, сливки – 3–4 ст. ложки, йогурт – 1 стакан, перец, соль .
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед пода чей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт.
Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.
Горячие
Рыба жареная
Состав : филе рыбы – 1 кг, молоко – 1 стакан, оливковое масло – 230 г, сливочное масло – 150 г, сок лимона – 80 г, перец, соль, зелень, мука .
Филе рыбы без костей с кожей выдержать в молоке минут 10, запанировать в муке с солью и обжарить на сковороде в оливковом масле. Потом выложить его на блюдо, посыпать перцем, измельченной зеленью. Из сковороды вылить оливковое масло, растопить на ней сливочное, добавить к нему лимонный сок и прокипятить соус до тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет. Этим соусом полить рыбу.
Рыба, запеченная с грибами
Состав : рыба (филе) – 600 г, грибы свежие – 300 г или соленые – 50 г, масло сливочное – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1–2 ст. ложки, яйцо – 1 шт ., сыр тертый – 3 ст. ложки, бульон (или грибной отвар) – 4–5 ст. ложек, соль .
Очищенное рыбное филе уложить в огнеупорную посуду или форму, добавить немного соли и запечь.
Шинкованные грибы потушить в масле, добавить муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым. В остывший соус добавить яйцо, затем залить им запеченную рыбу. Посыпать тертым сыром, снова поместить в жаровню, запечь до образования румяной корочки и сразу же подать на стол. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, то грибным соусом можно заливать сырую рыбу и запекать блюдо только один раз. На гарнир подать отварной картофель или рис и овощной салат.
Рыба, запеченная с картофелем
Состав : рыба (филе) – 600 г, картофель – 6–8 шт ., яйца – 2–3 шт ., молоко – 0,25 стакана, лимон – 0,75 шт. или уксус – 1 ч. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец горький молотый, соль .
Филе хека, палтуса, трески, окуня, налима, сайды, капитана или других океанических рыб в слегка размороженном виде нарезать порционными кусками.
Яйца взбить с молоком. Сливочное масло или сливочный маргарин растопить.
Картофель отварить в слегка подсоленной воде, охладить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.
В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник положить порционные куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, поверх выложить кусочки картофеля, посолить и посыпать горьким перцем. Затем влить разогретое масло, взбитую смесь яиц с молоком и посыпать мелко натертым сыром и запечь.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Грибы, жаренные в масле
Состав : свежие грибы – 500 г, мука – 3–4 ст. ложки, масло – 2–3 ст. ложки, соль, зелень .
Свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой, дать воде стечь. Нарезав крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковородке с маслом. Когда вода, выделяемая грибами, полностью выкипит, посыпать мукой и еще раз прожарить.
Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.
Грибы с цветной капустой
Состав : свежие грибы – 500 г, цветная капуста – 1 кг, сливочное масло – 4–5 ст. ложек, панировочные сухари – 2–3 ст. ложки, тертый сыр – 2–3 ст. ложки, соль .
Свежие грибы очистить, промыть и поджарить. Кочан цветной капусты разделить на головки, отварить их до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сливочном масле. Капусту и грибы разложить на глубокой сковороде, чередуя друг с другом, затем посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке. Подавать на стол, полив растопленным сливочным маслом.
Грибы, тушенные с картофелем
Состав : отваренные свежие грибы – 300 г, картофель – 500–600 г, шпик – 50–70 г, лук – 1 шт ., сметана – 0,5 стакана .
Очищенные и сваренные в подсоленной воде грибы положить в кастрюлю, добавить поджаренный с луком шпик, обжарить, залить грибным отваром и тушить 40–50 минут. За 15–20 минут до конца тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель. При подаче на стол добавить сметану и посолить.
Картофельные крокеты
Состав : картофель – 1 кг, мука – 1 кг, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт ., соль, перец, молотые сухари, масло для фритюра – 200 г .
Отваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Прибавить муку, тертый сыр, яйцо, соль, перец. Картофельную массу хорошо перемешать и выдержать в течение получаса. Затем сформовать крокеты в виде цилиндров или шариков. Запанировать в муке или молотых сухарях, смочить в яйцах и жарить во фритюре до образования золотистого цвета.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.